どうして私のモルネソースはなめらかではないのですか？

私はGeek Cookbookを読んでいて、そこからMac＆Cheeseレシピを試してみて、ソースを最初から作ることにしました-十分にシンプルに見えました！でも、ベシャメルやモルネのソースは作ったことがなかったので、初めてでした。

ルーを細かくして牛乳に混ぜると、なめらかなソースになりました。濃くなり始めたら、チーズの推奨量（200g、牛乳2カップ）を加えました。モザレラ、チェダー、ロマーノのすりおろしたミックスを使用しました。チーズを混ぜた後、ソースは細かくてこぼこした粘り気を帯びました-ピューレしたカリフラワーのようなもの。煮立った状態に戻すと、表面の一部がより普通に見えるマック＆チーズソースに似たものになり始めましたが、撹拌すると、ソースは以前のザラザラした粘り気に戻りました。

ぐっすりと煮立ったら、5〜10分間煮込んだままにしておき、滑らかになるかどうかを調べたが、改善は見られなかった。

何を間違えたのですか？

おろし金。

一貫性が重要なソースには、すりおろしたチーズを使用しないでください。事前にすりおろしたチーズは、ほとんど普遍的にセルロースでコーティングされ、凝集を防ぎます。これは毎回良いソースを作ります。もしそれがラザニアやマック＆チーズに入るなら、それは料理人以外には気付かれない可能性があります。