タグ付けされた質問 「salt」

味や食感などに影響があるのではないかと思っていました。 グーグルで試しましたが、リソースがほとんどなく、矛盾しているリソースもあります。誰かが私を啓蒙できれば、それは素晴らしいことです。 ありがとう！

9 eggs  salt 

私が最近準備している多くのレシピは、量の観点から「味わう」として塩と黒コショウをリストすることがよくあります。一般的には食べ物の味を良くすることだと思いますが、塩やコショウが多すぎないかぎり、定期的に気が付くかどうかはわかりません。 レシピで「味わう」何かを追加する必要がある場合、味わうときに何に注意しようと思いますか？それがまったく新しいレシピである場合、何かが穏やかであるか、味付けされているか、または塩辛い/ペッパーであると思われるかをどのようにして知ることができますか？

9 salt  flavor  pepper 

（乾燥した）パスタを調理するとき、私は現在、風味を加えるために水にかなりの量の塩を加える必要があります。 パスタ自体は非常に安価であり、水は完全に無料であるため、塩分の多い水の大部分が廃棄されるため、時には排水溝にお金を投げ入れているように感じることがあります。 単にパスタを過少塩漬けにすることなく、調理中に無駄になる塩の量を減らす効果的な方法はありますか？（例えば、パスタの大部分が排出された後に塩を加える） その他の注意事項： この段階で水ではなく塩を加えることができれば、私は手で新鮮なパスタを作ることにオープンです 塩のコストは一定であると見なされる必要があります。つまり、より安価な塩を提案することは無効です。 味/テクスチャーの品質は可能な限り維持する必要があります。 スペースに制約があるため、塩水を再利用することはできません。

8 salt  budget-cooking 

このサイトでは、ステーキを揚げる前に「塩漬け」することについての言及がいくつかあります。これは何を意味するのでしょうか？ステーキは塩で塗ればいいですか？とても塩辛いステーキになると思います！

8 frying  steak  salt 

週末に初めて寿司を作りました。米の調味料はこのレシピを持っていました： 米酢125ml みりん30ml 砂糖大さじ3 塩大さじ2 これは米460g（乾物重）用です。 これは塩分が多いように思えました。今日はもう少し米を作ってみましたが、量は1つだけで、砂糖と塩の量を2倍にするときに砂糖と塩の量を2倍にするのを忘れたことがわかりました。前回はかなり塩辛かったですが、大さじ4杯の塩を入れるべきでした。 それは正しいことではありませんか？どちらがありそうでしたか？小さじ2杯？

8 rice  salt  sushi 

自宅でトリュフ塩をどのように作るのですか？店で買った黒トリュフをジャルリと試してみました。私はそれをマイクロプレーン上で細かくすりおろした後、塩と混ぜてしばらく置いた。店で買ったトリュフ塩のように全然味がしません。オンラインでも何も見つかりません。どんなトリュフがもらえるの？あなたは何を求めますか？それらを準備するにはどうすればよいですか？塩とトリュフの比率はどれくらいですか？指示は何ですか？ありがとうございました。

8 salt  truffles 

クリームチーズを要求するアメリカのチーズケーキレシピがたくさんあります。そして、私はアメリカのクリームチーズについて知りませんが、ヨーロッパでは、クリームチーズは塩味です。それは、例えばフェタほど塩辛いわけではないかもしれませんが、塩は間違いなく顕著です。その結果、私のチーズケーキの味は甘いと塩味の組み合わせです。 問題を解決するためのアイデアはありますか。もちろん、塩なしで私がドイツで手に入ることができるクリームチーズのブラン​​ドを私に言うことができるならば、それは完璧でしょう。そうでなければ、塩を目立たなくする方法についての考えを聞きたいです。砂糖を追加したり、異なる種類のチーズ（例：マスカルポーネ）を使用したりすることはできません。それともチーズケーキがそのような風味を味わうのが普通であれば（私は本物のアメリカのチーズケーキを食べたことがない）、私が自分のケーキについて心配するのをやめることができるように教えてください。 また、私は1〜2日後にチーズケーキの塩味が弱くなるのを観察しました。これは本物なのか、それとも私の想像だけなのか（あるいは私はその好みに慣れているのか）？本当なら、これが起こる原因は何ですか？

5 baking  substitutions  salt  american-cuisine  cream-cheese 

私は日本の発酵キャベツのおかずを定期的に作ります。私はただ陪審員が何かを準備したのですが、それはようやく壊れたので、今私は私が買うことができる実際の装置があるかどうか見ることを探しています。私もプラスチックを避けたいです。 装置は十分な量の圧力を加える必要があり、私は大量に圧縮キャベツを作りたいのですが、それは巨大である必要はありません（単一キャベツのために十分に言う）。

3 equipment  salt  japanese-cuisine  fermentation  cabbage 

肉を塩漬けするとき、ヨウ素添加塩は避けるべきですか？ 私は、ヨウ素添加塩を肉用に使用すると、肉の味がおかしくなると言う人がいるのを聞いたことがあります。これは本当ですか、それとも普通の食卓塩を使って肉を塩漬けすることができますか。 また、塩水混合物は、肉を水に浸す前に加熱/沸騰させるべきですか、それとも活発な混合で十分ですか？

3 salt 

ギャモンをローストするために数回試しましたが、通常、私の方法はギャモンを浸してから数時間ローストすることです。通常、結果は編集可能のこちら側になります。私は最初にそれを沸騰させようとしましたが（これは塩を除去するという提案の後）、無駄になりました。 誰か提案はありますか？

3 salt  gammon 

ここから：http : //www.foodnetwork.com/recipes/alton-brown/homemade-peanut-butter-recipe/index.html Ingredients 15 ounces shelled and skinned AB's roasted peanuts, recipe follows **1 teaspoon kosher salt** 1 1/2 teaspoons honey 1 1/2 tablespoons peanut oil ピーナッツバターのコーシャ塩の目的は何ですか？他のものと交換できますか？

3 substitutions  salt  butter  peanuts  kosher-salt 

パンケーキのレシピを4.5倍に増やす必要があります。塩とソーダは、他の成分よりも小さい割合で増加することを覚えているようです。それは本当ですか、そして塩と重曹の正しい比率は何ですか？

3 salt  pancakes  recipe-scaling  baking-soda 

私はビーガン野菜のスープを作っています（つまり、粉末や調理済みのストックはありません-新鮮な野菜と新鮮なスパイスだけです）、シチューを実際に塩辛くすることなく味を引き出すためにどれだけの塩を入れるべきかわかりません。 私が使用できる経験則はありますか？ジャガイモは塩味を吸収するので、ジャガイモで調理するときは余分な塩を追加する必要があると聞きました。

2 salt  vegan  stews 

私はさまざまなショップのビーフバーガーを食べてきましたが、すべて同じブランドと製品を使用していることを尋ねました。ここ東ロンドンでは、彼らはすべて標準のフラットトップグリル（基本的には長方形のパン）も使用しています。特にある店で食事をすると、いつもとても塩辛いので、他の店ではそうではないことに気づきました。塩辛い店で生のハンバーガーをいくつか買って自宅で料理したのですが、塩味がしませんでした。彼らは最近数日間閉鎖し、現在ハンバーガーを再開しましたが、塩味はもうありませんが、同じハンバーガーを販売する他のすべての店と同じです。私の推測では、調理した後にハンバーガーを塩辛くすることができたものをリセットまたは変更したということです。塩が浸透するのに最適なグリル温度があるように調理されました。冷蔵庫の温度が低く、これによりハンバーガーがブラインになった可能性があります。それは何か他のものであったかもしれません。 なぜ、ハンバーガーの味がとても塩辛いのか知っていますか。店が閉店するまで数ヶ月間同じ結果を出したため、それはバクの問題ではありません。また、彼らはすべて同じハンバーガーを販売しており、ハンバーガーには2グラムがあります。最終的なハンバーガーに見られる塩が肉組織に浸透する原因となる要因を知っていますか？ 自宅でビーフバーガーを調理するときにこの結果を得るためにできることはありますか？ ありがとう

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この質問にはすでに答えがあります。 普通のパンを焼くことにおける砂糖の目的は何ですか？ 3つの答え 私は砂糖の解毒/食事療法をしているクライアントがいます。すべてのパン会社が砂糖を加えたので、彼女はパンを食べることができません。なぜパン会社は彼らのパンに砂糖を加えるのですか？

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