ハンバーガーの塩を肉全体に浸透させる方法は？

私はさまざまなショップのビーフバーガーを食べてきましたが、すべて同じブランドと製品を使用していることを尋ねました。ここ東ロンドンでは、彼らはすべて標準のフラットトップグリル（基本的には長方形のパン）も使用しています。特にある店で食事をすると、いつもとても塩辛いので、他の店ではそうではないことに気づきました。塩辛い店で生のハンバーガーをいくつか買って自宅で料理したのですが、塩味がしませんでした。彼らは最近数日間閉鎖し、現在ハンバーガーを再開しましたが、塩味はもうありませんが、同じハンバーガーを販売する他のすべての店と同じです。私の推測では、調理した後にハンバーガーを塩辛くすることができたものをリセットまたは変更したということです。塩が浸透するのに最適なグリル温度があるように調理されました。冷蔵庫の温度が低く、これによりハンバーガーがブラインになった可能性があります。それは何か他のものであったかもしれません。

なぜ、ハンバーガーの味がとても塩辛いのか知っていますか。店が閉店するまで数ヶ月間同じ結果を出したため、それはバクの問題ではありません。また、彼らはすべて同じハンバーガーを販売しており、ハンバーガーには2グラムがあります。最終的なハンバーガーに見られる塩が肉組織に浸透する原因となる要因を知っていますか？

自宅でビーフバーガーを調理するときにこの結果を得るためにできることはありますか？

ありがとう

この「トリック」は、多くの優秀なシェフによって使用されています。肉は、調理する前に、塩漬けし、包んで、数時間または一晩冷蔵します。はい、塩は最初に肉から水分を引き出しますが、時間が経つにつれて、その水分は塩と一緒に肉に戻ります！また、塩は筋肉のタンパク質構造を破壊し、より柔らかいステーキにします。ステーキをすすぎ、乾燥させ（湿ったステーキは炭化せずに蒸します）、味付けし、焼きます。牛ひき肉も同じように扱うことができます。中程度または粗い塩を使用し、塩味の少ない側を間違えて、あなたの好みに合った適切な割合を見つけることができます。成形前または成形後のシーズン。グリルの熱と炎により、調味料が苦くされると主張する人もいます。図を移動します。

その他のヒント：肉を混ぜて穏やかな手で形成する必要があります。パテを一緒に保持するのに必要な圧力だけを使用してください。ほぼ間違いのないレアまたはミディアムレアの肉の場合は、冷蔵庫からグリルに行く。

あなたが言及している「塩味」の味（そしてあなたが自宅でそれを複製できない理由）は、ハンバーガーを調理するために使用している「季節の」グリルトップから来ているとほぼ100％確実に言います。

その特定の「ショップ」が最近改装され、今ではハンバーガーが同じ味を持っていないとあなたが述べたことを考えると、それはそれを確認するでしょう。彼らはおそらく彼らがそれらを調理するために使用するグリルトップを掃除するか、交換しました。

この「味付けされた鉄板」が調理されたものに風味を与える方法の詳細については、「味付けされたグリル、鉄板、鋳鉄パン」でGoogle検索を行ってください。

ここで何か面白いことが起こっていることを心から疑います。調理面に塩が残っているように聞こえます（他のものを調理して塩で味付けしたなど）。これはもちろん、ハンバーガーに塩が含まれているだけではないとあなたが正しいと仮定します。

自宅で塩味のハンバーガーが必要な場合は、調理する前にそれを振りかけるだけで十分ではない場合は、調理中に少しずつ追加します。あなたが自分で作った場合、いくつかをパテに混ぜることもできますが、あなたが望む量でテクスチャに影響を与える可能性があります（コメントを参照）。（また、栄養成分を見て、2gのナトリウムを見た場合、それは1つのハンバーガーにとって莫大な量です-これは1日の最大推奨量とほぼ同じです。）

肉に浸透する塩に重点を置いて、心配することはあまりないと思います。明らかに何も混ぜずに行われたものに満足しているなら、何をしても大丈夫です。あなたはほとんどの場合、塩の量を拾っているだけだと思います。