肉を塩漬けするときにヨウ素添加塩を避けるべきですか？

肉を塩漬けするとき、ヨウ素添加塩は避けるべきですか？

私は、ヨウ素添加塩を肉用に使用すると、肉の味がおかしくなると言う人がいるのを聞いたことがあります。これは本当ですか、それとも普通の食卓塩を使って肉を塩漬けすることができますか。

また、塩水混合物は、肉を水に浸す前に加熱/沸騰させるべきですか、それとも活発な混合で十分ですか？

私はあなたが塩水を作っていると思いますか？パストラミ、コンビーフ、豚肉のピクルスなど

もしそうなら、あなたはおそらくユダヤ人または塩漬けの塩で行きたいです。どちらも純粋な塩で、酸洗い塩は冷たいまたはぬるま湯との混合を容易にするためにもっと細かく粉砕されます。

ヨウ素添加塩、食卓塩、または海塩を使用することができますが、硬化過程に影響を及ぼしたり、塩水に沈殿物を残すことがあるスティッキングを防ぐための添加物があります。海塩には添加物がないかもしれませんが、完成品に影響を与える可能性のある他の微量ミネラルを含んでいるかもしれません。

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