タグ付けされた質問 「salt」

私は鶏肉のスープの最後のバッチでミスをしました、そしてそれは食べるには塩味が強すぎます。保存する方法はありますか？

11 salt  soup 

でんぷんのべたつきを抑えるためにパスタに塩を入れています。しかし、じゃがいもがくっつくのを見たことがありません。なぜ塩を加えるのですか？

11 potatoes  salt 

私はオリーブを食べるのが好きなので、Lidl（名前はBaresa Aceituuas verdes）でホイルバッグに入ったオリーブを購入しました。これはおそらく他の製品なしで（サラダなどではなく）それらを食べるのは初めてです。 塩辛いので食べられない。私が住んでいる国では、新鮮なオリーブを購入することはできません。だから私の質問は：お店のオリーブはいつもとても塩辛いですか。新鮮なオリーブは塩辛いですか？

11 salt  olive 

私が住んでいる大都市圏では、さまざまなエスニックフードストアに本当に豊富な種類の干物があり、私のお気に入りはニシンです。しかし、それは常に非常に塩辛いです、そして私はやや高血圧を持っているので、医師は私の塩分摂取量を制御下に保つようにします、そして私は本当に塩辛い食べ物があまり好きではありません。 塩辛は干物を作るのに欠かせませんか？あまり塩を使わずに、魚をきれいに乾燥/燻製できますか？最後に、最も重要な質問は、乾燥したニシンを脱塩する方法はありますか？例えば、ニシンはみじん切りにして卵を作り、卵に塩を加えないでください。塩味を中和し、まだ塩辛いので、ほとんど食べられません。

10 fish  salt 

パスタを調理するときになぜ水に塩を加えるのかについての熟練したアドバイスの答えは？デンプンのゲル化を抑制することでパスタのべたつきを抑えます。これは物議を醸す質問のようであり、不適切に提供された多くの回答が広まっています。 公開された実験、化学論文、著名な料理人による研究などの信頼できる情報源はありますか？塩を追加すると澱粉のゲル化に実際に影響し、パスタの粘着性が低下するかどうかの最終的な判断を下しますか？ （私はこれをskeptics.SEに投稿することを考えていましたが、専門知識はここにあると思います。）

10 pasta  food-science  salt  starch 

私はチーズの作り方を学び始めました、そしてすべてのレシピはチーズ塩を必要とします。この特定の塩について、他の塩と異なる点は何ですか？これまでに読んだいくつかのコメントには、チーズ塩と高級食卓塩の間に違いがないことを示唆するコメントがいくつかあります。将来何らかの理由で手が出なくなった場合、チーズ塩の代替品はありますか？私は主に3〜6ヶ月熟成する必要があるハードチーズを作ることに興味があります。

10 salt  cheese-making 

シラチャ、スモーク、グリーンチリを含むいくつかの派手な塩を作ることに成功した後、私は見知らぬ人とよりおいしい地域に移動しようとすることにしました。ベーコンの塩を作りたいです。市販の製品は本物のベーコン（または少なくとも私が目にしたもの）を使用しておらず、すべての日曜大工のレシピはそれが保存安定性がないと主張しています。 私の希望は、ベーコンをカリカリに調理することで水分の大部分が取り除かれ、ぎくしゃくしたようなものが保存されることでした。いったん調理されると、それは粉砕され、添加には、使用されるベーコンの重量よりも何倍も多くのコーシャ塩が添加されます。これらの保存技術を2重に使用することで、上記の肉あめの保存性が向上することを願っています。 でも、ベーコンのグリースの一部が変になってしまうのではないかと心配です。冷蔵庫に入れておくか、調合全体を保存するために何かできることはありますか？または私の計画はうまくいくでしょうか？

10 salt  food-preservation  bacon 

私が試しているレシピ（khaman dhoklaの場合）では、フルーツソルトが必要です。それは何ですか？適切な代替品として何を使用できますか？

10 fruit  salt  indian-cuisine 

ピンクのロックシーソルトのギフトを受け取りました。フレークに加工する方法を教えてください。簡単にボックスのおろし金を試しましたが、細かい顆粒ができました。コンテナーには、3つのクルミサイズの結晶が含まれています。これらが一緒に使用されるガジェットの種類はありますか？提案？ AO

10 salt 

www.saltworks.usからの引用： 食品の付着防止 -パンケーキグリドルを小さな塩袋でこすって、付着や喫煙を防止します。魚が揚げる前に、フライパンに塩を少しふりかけて、魚がくっつかないようにします。洗浄したフライパン、ワッフルの鉄板または鉄板に塩を振りかけ、暖かいオーブンで加熱し、塩を振り落とします。それらが次に使用されるとき、食品は付着しません。 これは何度も聞いたことがありますが、なぜ、どのように機能するのか想像できず、ほとんど説明が曖昧なため、これを試したことはありません（たとえば、「ウォームオーブン」の温度はどれくらいか）。 それが機能する場合、次に使用されるときだけ、効果はどのくらい持続しますか？また、次に使用するときに鍋に塩が残っているので、この手順を適用した後は注意して塩を使用する必要がありますか？

10 equipment  salt  cookware  seasoning-pans 

私は今年の夏にアイスクリームを始めており、私がレビューしてテストしたすべてのレシピの中で、アイスクリームの混合物自体に塩を必要とするものはありません。（キャラメル海塩とベンズチョコレートレシピを除く）。 私の質問はなぜですか？ 詳細：先週、プラムシャーベットを作りました。試飲後、かき混ぜる前に、ベースに塩を加えることにしました。塩が期待するのと同じように、「むくみ」を劇的に改善しました。さらに、アイスクリームは素晴らしかった。塩の添加はチャーンに影響を与えませんでした。 そもそも、なぜアイスクリームベースは塩を求めないのでしょうか？

10 salt  ice-cream 

市場からローストピーナッツを購入しましたが、塩が多すぎます。 これらのピーナッツの塩をできるだけ減らすにはどうすればよいですか？ 私の目的はピーナッツバターを作ることです。

10 salt  peanuts  peanut-butter 

最近は酵母パンをたくさん焼いているので、パンの塩は何に使うのだろうと思いました。いくつかの研究を行った結果、（おそらくいくつかのフレーバーは別として）目的は上昇中の酵母を「制御」することです。これで、まったく塩分が入っていない酵母パンが作れるかなと思いました。私の最初の試みは敗北に遭遇しました、そして、さらにいくつかの実験の結果、私は成功して塩を75％下げることができました。その最後の25％が私をほのめかしています。 無塩酵母パンは作れますか？

10 bread  salt  yeast 

私は自分のスカンジナビア風の塩甘草を作りたいです。塩化アンモニウムを地元の香辛料品店で買うことができましたが、どれだけ使うかはわかりません。私の調査では、これまでのところ、2〜8％の濃度を示唆しています。 （7.99％がドイツでの人間の消費の法的制限であると思われます。）まず、これは総体重のパーセンテージであると思いますが、正しいですか？第二に、塩化アンモニウムを添加する必要があるときに調理プロセスに特別なポイントがありますか？利用すべき特定の技術はありますか。スラリーを作る？

9 salt  candy 

自分と低ナトリウムの食事をしている人のために料理を準備している場合は、調理中に塩を加えるのを控えます。代わりに、私はサービング後にプレートを味付けします。しかし、料理の準備中に塩漬けをしているときと同じように、後から塩を加えても同じ風味を得ることができないようです。 これはすべて私の頭の中にあるのでしょうか、それとも塩をいつ加えるかによってフレーバーがどのように影響を受けるのか、実際に違いがありますか？

9 salt