なぜジャガイモ水に塩を加えるのですか？

でんぷんのべたつきを抑えるためにパスタに塩を入れています。しかし、じゃがいもがくっつくのを見たことがありません。なぜ塩を加えるのですか？

デンプン（パスタ、米、ジャガイモ）を調理する水に塩を加えることは、完成品の風味を高める効果的な方法です。沸騰したデンプンは塩をよく吸収します（これにより、全体の塩辛いシチューにジャガイモのチャンクを追加すると、見た目が少なくなります料理の塩味。

しかし、塩は他のことをします。ローストポテトを作るときは、5分間煮てから油で乾かします。それらを2つのバッチに分け、半分を無塩水で沸騰させ、残りの半分を十分に塩水（大さじ2/2クォートの水）で沸騰させると、塩漬けのジャガイモは無塩のものよりもはるかによくカリカリになります。なぜなのかはわかりませんが、見るのがすごいのでぜひ試してみてください。

味を加えるため。マッシュするときは後でバターとクリームを加える-おいしい

最初に、物理学者として私はそれを主張します：

-塩は水の沸点を上昇させます。すべての学生はそれを知っています。

-浸透によって、塩味のある水になると、ジャガイモの水分含有量が低くなります。つまり、ジャガイモは調理中にLESS水を吸収します（この事実を示すいくつかのビデオがYouTubeにあります）。水分が少ないと、ジャガイモはロースト後にパリパリになります。

使用する水の量を減らし、塩の量を増やすと、風味と甘味が加わった、塩をまぶしたジャガイモができあがります。

じゃがいもを塩水で煮た後は無塩の方が乾いていると思った-マッシュポテトを作っていたが、じゃがいもをつぶしながら塩漬けにして、塩を入れずに茹でた。塩が必要

実際に人々は、水を強く塩漬けすると、水がより高温に沸騰します。これにより、ジャガイモのデンプンがより完全に調理され、よりクリーミーな食感になります。詳細については、Googleの「シラキュースソルトポテト」をご覧ください。

塩はまた、水の沸騰温度を下げるので、調理に使用するエネルギーを減らすことができます。