なぜほとんどのアイスクリームレシピはベースに塩を含まないのですか？

私は今年の夏にアイスクリームを始めており、私がレビューしてテストしたすべてのレシピの中で、アイスクリームの混合物自体に塩を必要とするものはありません。（キャラメル海塩とベンズチョコレートレシピを除く）。

私の質問はなぜですか？

詳細：先週、プラムシャーベットを作りました。試飲後、かき混ぜる前に、ベースに塩を加えることにしました。塩が期待するのと同じように、「むくみ」を劇的に改善しました。さらに、アイスクリームは素晴らしかった。塩の添加はチャーンに影響を与えませんでした。

そもそも、なぜアイスクリームベースは塩を求めないのでしょうか？

すべてのレシピ作成者の心を読むことはできませんが、いくつかのアイデアがあります。

私はアイスクリームの塩をやり過ぎるのは間違いなく簡単だと気づきました。非常に少量でも効果があります。ほとんどの場合、実際に塩辛い味にしたくはありませんが、風味が改善されたこととして人々が気づくだけの小さなヒントが必要です。数量は少なすぎて正確な測定を提供するのが難しいため、「ピンチ」と言って行き詰まり、人々があまりにも大きなピンチを使用しないことを望んでいます。

それはまた、ほとんどの人にとって最も明白な追加ではありません。アイスクリームはそれなしでかなり良いことができます。皆さんは焼き菓子に塩を塗るのに慣れていますが、あなたが言ったように、アイスクリームのレシピには含まれていないことが多いので、例を挙げて学ぶことはあまりありません。私たちは確かに通常それを果物につけません！したがって、人々が自分で考案したレシピをオンラインで見ている場合、たとえそれが実際に素晴らしい追加であったとしても、作者がそれを考えなかったというかなりの確率があります。

最後に、よく繰り返される誤解を解消するために：これらの量では、パスタ水の沸点に影響を与えないのと同じように、塩が凝固点を台無しにすることはありません。氷点を大幅に下げるには、1トンの溶解塩が必要です。海水スラッシュではなく、アイスクリームを作っています。（たとえ凝固点を下げたとしても、自家製のアイスクリームは一般に硬すぎて柔らかすぎないので、おそらくそれは良いことでしょう。）

ほとんどの人はそれを考えていません。ハイエンドのアイスクリームを作る人々は一般に多くの追加された乳固形分（多くの場合、重量で20％を超える無脂肪乳固形分）を含み、これには自然にまともな量の塩が含まれます。

それにもかかわらず、私はこれよりさらに多くの塩で通常アイスクリームが優れていると思います。脱脂乳固形分が20％または25％であることに加えて、通常、ミックス1000gあたり約0.7gの塩を追加します。あなたは塩を味わうことはありませんが、それは他の味に焦点を当てます。

チョコレートのようないくつかの味で、私は2gの塩を加えるくらいの高さに行きます。

あなたが本当に塩（味付けされたキャラメルなど）を味わいたい味を作っているなら、もちろんあなたはかなり多くを使わなければならないでしょう。

純粋な水は0°C（32°F）で凍結します。塩が溶解している水は、凍結する前に冷たくする必要があります。

また、塩の結晶化の可能性があります