タグ付けされた質問 「rice」

私は食用以上の寿司を準備する方法を学ぶために探求しています。私は十分な練習をすることで、寿司を作ることができるという目標を達成できると考えました。私が見る寿司の最も重要な部分は米であり、それが私が何を間違っているのか本当によくわからないところです。 私は米で進歩していますが、それはまだ間違って出ており、粘着性が高すぎます。つまり、もろくなりすぎて、粘着しすぎて壊れにくくなり、一種のプラスチシンになります。 私の質問は、塑性作用を少なくするために、どの変数を変更する必要があるかです。炊飯量を減らし、油を入れないようにし、沸騰時間を短くし、低火で蒸すようにします。もっと一般的に言えば、どのパラメーターが米のテクスチャーにどのように影響しますか。

9 rice  sushi 

蒸し長粒米を作るとき、なぜ人は熱を低くする前に米を沸かすことを勧めるのですか？それが沸騰するのを待たずに直ぐに煮る段階に行くとどうなりますか？

9 rice  steaming 

これまでライスプディングを作ったことがないので、このレシピを試してみました（レーズンなどのフリルはありません）。 材料： 卵2個 砂糖1/2カップ 小さじ1/2の塩 牛乳2 1/4カップ 小さじ1バニラ ご飯2カップ 1ダッシュナツメグ 手順： 別の卵、卵黄を打つ。 砂糖、塩、牛乳、バニラ、米を加えます。 卵白をしっかりとたたき、混ぜ合わせます。 グラタン皿に変えます。 ナツメグを振りかける。 適度なオーブン（華氏350度）で45分間焼きます。 私がしたこと： それは本当に短いまたは長い穀物を指定しないので、私はバスマティ米でそれを作りました（私がそれを作る方法は、8カップの水で12分間煮込んだ約1 1/2カップの乾燥米であり、それから熱湯で排出してすすぎます、それですこの方法で非常にふわふわです）。 卵を分け、卵黄をたたき、ご飯を含むすべてをボウルに入れてよく混ぜます。 卵白を泡立て、ボウルに入れてよく混ぜます。「卵白をしっかりと叩く」の意味がわかりません。ガラスのグラタン皿に注ぎます。 ナツメグを振りかける。 オーブンに入れます。 私は白砂糖、2％ミルク、ヒマラヤピンク塩、中型（米国）の卵を使用しました。 しかし、それはかなり全体的に出てきた。牛乳を引いた直後のようにフィルムが上にありましたが、全部混ぜてみました。ほとんどの場合、黄色、曇り、水っぽい液体の水たまりがたくさんあり、全体にかなり水っぽい質感がありました。 それは...塩味の卵か何かのような味がしました（そしてコメンターのように、私は塩味に混乱しています;それは強くはありませんでしたが、そこにありました）。まるで、卵のボウルを洗って、汚れた食器水に生後1日の米を捨てたようなものです。ヤム。 ここで何が起こったのか理解できません。ここに何か経験のある人に何かを叫んでいますか？ お米の種類ですか？作り方は？どうやって一緒に物事を混ぜる/叩くの？成分についてわからないことはありますか？調理温度または時間は間違っていますか？ただ悪いレシピですが（レビューはOKです）？このようにして結果が非常に悪くなる私のステップまたは成分のいずれかで間違っていた可能性があるものはありますか？

8 rice  pudding  mistakes 

寿司飯は年に数回しか用意していないので、一番小さい袋でも手間がかかります。バッグが「劣化」するまで、どれくらいの期間保管できますか？

8 storage-method  storage-lifetime  rice  sushi 

最近、リゾットの調理に挑戦しました。結果は常に美味しいですが、プロセスの1つのステップで困惑しました。半透明になるまでご飯を炊くようにという指示です。いろいろな量の油でいろいろな時間炊飯してみましたが、正直、ご飯の変化がわかりません。誰かがここで何を探すべきかを説明できますか、それとも前後の写真をいくつかアップロードするのが良いでしょうか？そして、どのようにして「完璧な半透明米」を達成するのでしょうか？

8 rice  risotto 

次のケータリングの仕事で、私は大量の米を炊くように頼まれました。バスマティやリゾットのご飯は15〜20杯くらい使うと思います。 バスマティの場合、私の選択肢は、一度に4カップずつ炊飯する（再シーズン、鍋をきれいにするなど）か、大きなスープ/肉汁鍋を使用してご飯を作ることです。 リゾットに関しては、それだけのリゾットを同時に調理できるのかどうかは定かではありません。 一言で言えば私の質問は、どのくらいの水と塩を入れるべきかということです。 水と調味料は湿度、天候、米の種類に依存することを知っています。洗った？排水して洗った？浸しましたか？、月と地球のサイクル、昼と夜、そして米の量が増えると水の量は大幅に減少します。野球場のフィギュアを探しています（+/- 1カップ） 編集 後ろの痛みでごめんなさい。しかし、そこにある確かに米2カップ、米の20杯を調理するの違い。私は事前にスパイスミックスを作ることに頼り、一度に4カップずつ（各バッチで5〜6カップの水）を炊きました。 私はこれを研究し続け、何が思いつくかを見ます

8 rice  mass-cooking 

週末に初めて寿司を作りました。米の調味料はこのレシピを持っていました： 米酢125ml みりん30ml 砂糖大さじ3 塩大さじ2 これは米460g（乾物重）用です。 これは塩分が多いように思えました。今日はもう少し米を作ってみましたが、量は1つだけで、砂糖と塩の量を2倍にするときに砂糖と塩の量を2倍にするのを忘れたことがわかりました。前回はかなり塩辛かったですが、大さじ4杯の塩を入れるべきでした。 それは正しいことではありませんか？どちらがありそうでしたか？小さじ2杯？

8 rice  salt  sushi 

私はサンライスから寿司の米袋を持っています。彼らはそれを書いて私たちは5分間それを洗うべきですそれからそれを沸騰させるべきです。しかし、私は寿司米をそれ以上洗浄し、少なくとも2時間水に浸すべきであることを知っています。私はそれをして2時間放置しました。それからそれを沸騰させます（1カップのコメに1カップのコップと1/4カップのコップ）。しかし、私が寿司を作り始めたとき、米はお互いにくっつかないように広がり始めました。 問題は2時間のせいか、水分がなくなるまで炊飯器を放置しなかったのでしょうか。

5 rice  sushi 

私は素敵なカレーを作ります、そしてプレゼンテーションのために、この写真に示すようにカレーの上にキオナを置きたいです： しかし、それを可能にするために、私のキオナは粘着性である必要があります（その形状を保持できるのは米の澱粉だと思います） 料理の天才の誰もが、風味に大きな影響を与えずにキノアをその形に保つ方法を考えることができますか？ 編集：私の標準的な調理技術は、キノアを徹底的に洗浄し（これは必要だと言われています）、2つの部分の水で1つの部分のキノアに煮込みます。

5 rice  presentation  quinoa 

多くの場所でそれは「ホットプレートの上でリゾットを出す - またはそうでない」または「あなたはホットプレートの上でそれを提供する」と言われています。 どうしてこんなことに？

4 rice  italian-cuisine  risotto 

この質問にはすでに答えがあります： 未使用の寿司飯を保存する最良の方法は何ですか？ 3つの答え 私の妻と私はアジアの食事（カレー、肉じゃがなど）が好きで、間違いなく私たちは必要以上の米を作る傾向があります。 私は彼女に少ないご飯を炊くことをお勧めしますが、好ましい解決策はご飯をご飯と一緒に使用することです-私たちはとにかく残り物を持っている傾向があり、食事と一緒に行くのに必要な量のご飯を調理する方が便利です残り物。 しかし、電子レンジで炊いたご飯は、水浸し、粒状、またはその両方が一度に出てきます。これはほとんど食欲をそそるものではなく、私はそれが残りの米を保存する不適切な方法であると思う。 通常、ご飯を冷蔵庫のプラスチック製タッパーウェア容器に入れ、使用するときに電子レンジに入れます。残ったご飯を保存したり調理したりして、食欲をそそるご飯の残り物ができあがらないようにするより良い方法はありますか？

2 rice  culinary-uses  storage 

私は最初の米/多炊飯器Tefal RK8121を買いました。マニュアルに従ってご飯を炊きました。 私は中にご飯を入れ、ご飯の上に蒸し皿を追加して同時に蒸しました（マニュアルではそれについて何も言われていません）。水を追加し、プログラムを開始しました（事前に洗った米で）。プログラムは、マシン内のいくつかのセンサーの使用を自動的に停止するものです。 パッケージに記載されているように、ご飯は10分間調理されるはずです。料理は止まらなかったので、40分後にやめなければなりませんでした。米の底はすでに少し火が通っていて、そこにとても長いため米はどろどろでした。 なぜ止まらなかったのですか？ワイルドライスでもう一度試してみましたが、30分後に止まり、ライスは完璧でした。しかし、タイのジャスミンのような白いご飯では、40分経っても止まりませんでした。これは2回起こりました。同じ炊飯器を買って同じ問題を抱えている他の誰かを知っています。間違ったことをしなければならないことがあると思いますが、何がわからないのでしょう。 料理に使用されるプログラムはrice/cerealです。 何が間違っていますか？炊飯器の水に関するアドバイスと、炊飯器の水に関するアドバイスの両方を試してみましたが、運が悪ければ、炊飯器は白米を長時間調理し続けます。

2 rice  rice-cooker  overcooking 

私は最近、玄米と鶏の胸肉をたくさん食べてきましたが、どちらも同じ調理プロセスを持っているようです（25〜30分の加熱）。 したがって、両方を同じポットに入れることで逃げることができるかもしれません。私は母がこのようなことをしていたことを覚えています。 それでは、どのように機能しますか？すべてを一緒に追加しますか、それとも米/鶏肉を最初に入れる必要がありますか？

2 chicken  rice 

私は最近ドーサを作っていますが、浸したウラドダル（黒レンズ豆）だけを使用して打者を作ることができるかどうか疑問に思っていましたか？または、浸したご飯も含める必要がありますか？ 私は糖尿病なので、ドーサバッターをもっと「糖尿病にやさしい」ものにしようとしています。 そうでない場合、使用できるご飯の最小量は何ですか？ 現在、私は3カップのご飯と1カップのウラドダルを使用しています。炭水化物の点で少し良いので、私は玄米を使用しています。 答えてくれてありがとう！

2 rice  indian-cuisine  batter  lentils  soaking 

私はいくつかの米のレシピをオンラインで読んでいました。ある人はソフリソソースを使用しました。 ゴヤラベルの材料を読みます。サルサに似ています。 私は、サルサは塊状で新鮮な野菜を使用しているのに対して、ソフリトはすべてを調理しているようです。 この2つの違いについて誰かがコメントできますか？ sofritoはより豊かな味がありますか？

1 sauce  rice  tomatoes