回答:
米や他の多くの穀物（さらにはパスタなどの穀物ベースの製品）を調理する場合、実際には次の2つのことが起こります。
沸騰相は同時に非常に効率的に両方を行いますが、米が完全に調理される前に十分な水和が起こります。蒸して仕上げるだけで炊き上がります。
煮るだけの場合、時間がかかるだけです。火を弱めるのは、蒸し焼きの最中、ごはんが焦げないようにするためです。
最初に沸騰させて、調理温度に上げる必要があります。ホブをローにして（煮るのに適しています）から始めると、熱くなるので多くの時間を無駄にします。
他の答えを反映して、あなたがそれを高熱の下で沸騰させることによって行っていることは、調理プロセスをすぐに始めています。料理には沸騰したお湯が必要です。それだけです。水を早く入れるほど、早く食べることができます。
ただし、高回転沸騰でお米を動かし続けると、水が無駄になります。余りに多くは蒸気として逃げるので、米はそれを吸収できず、でんぷんをあなたの炒め物のための素晴らしい粘着性のある層に分解することができません。だから、あなたはそれを煮詰めるように下げます（そしてそれを覆ってください、そしてそれは蒸気が蓋の上で再凝縮する機会を与えます）。これは、パスタや野菜とは対照的です。パスタや野菜は、水がただの温かいお風呂であり、料理がすべての水を吸収するという期待はありません。
小学校の化学を覚えているなら、状態の変化（固体から液体、液体から気体）は、同じ状態の物質の温度を単に変化させるよりも多くのエネルギーを必要とすることを覚えているでしょう。それが、飲み物の中で氷がすぐに完全に溶けない理由であり、水が沸騰したときに水がすぐに蒸発して蒸気にならないのです。水はまだ211 *であり、その一部は沸騰しています（泡が示すように）。しかし、熱から蒸気に変わるのに十分なエネルギーを得ていないため、より多くの水が米に吸収され、ゼラチンを糊化しています。でんぷんで全体を柔らかくします。