タグ付けされた質問 「rice」

育ったごはんはめったに食べず、ごく最近炊き始めました。私はバスマティから始めて、それで大丈夫なように見えましたが、私の妻（韓国に住んでいた）は、きれいに調理されたバスマティの完全な個々の穀物とは対照的に、彼女はコメを一緒に固めることを好んだと言いました。 そうですね、恥ずかしいことですが、この2つの材料を使った料理に苦労しています。私は短粒米を使用しようとしましたが、それはいくらか助けになりましたが、それに対して私のバスマティ技術を使用しても、望ましい結果が得られません。 いくつかの調査を行った後、次のようなほぼすべての点で、相反するアドバイスが多数見つかりました。 洗う/洗わない 浸す/浸さない より少ない/より多くの水を使用する 最低設定でハードボイル/スチーム 私が知りたいのは、これらの各要因が実際に何をしているのかということです。

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重複の可能性： 炊飯時に水が泡立つのを止める 私はここで壮大な炊飯器の故障を抱えています。 私は小さなコップのことで提案された米の量を測ります すすぎながら水が透明になるまで、ボウルとストレーナーで洗います。次に、ご飯を入れて、炊飯器の適切なラインに新鮮な水を入れます。しばらく調理した後、すぐに沸騰し始め、上部の小さな穴から厄介な泡が飛び出し始め、いたるところに不潔な粘着性の水を投げ出します。 ライスは、すべてが言われ終わったら、大丈夫ですが、それは混乱の地獄です！私は何を間違えていますか？

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ロールを作る前に米を冷やすためのいくつかの提案を聞いたが、両方は互いに矛盾しているようだ。あなた（そしてギャル）にとって何が効果的ですか？ 私がしていることは、ライナーを蒸し器から外し、米酢溶液を加え、米を数分間扇状に広げながら折り畳み、その後、乾燥を防ぐために容器の上にタオルで30分間放置します。私にとってはうまくいくように思えますが、ロールを作り始めるのをそんなに待つのは好きではありません。

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地震と台風は私が住んでいる米と同じくらい豊富です。 ここでの配電システムは信じられないほど頑丈であり、停電は起こりますが、うまく管理される傾向があります。 多くの人々は手持ちの米を手元に置いていますが、調理のための電気しか持っておらず、ガスを利用できません。これらの人々（私も含む）の場合、停電が長引くと、カロリー（米）の主な供給源を調理できません。 水を沸かす方法が利用できない非常にまれな状況で、栄養価のために安全に食べることができるように乾燥米を準備できる可能性のある既知の方法はありますか？ 注：火災が発生する可能性があることは理解していますが、大きなアパートの建物では実際には非現実的です。

14 rice 

私は最近、自宅で生米を使用しています。パーボイルドライスは同じ時間の調理時間を与えられないのに対し、パーボイルドライスは互いにくっつきます。 私の質問： なぜ米はゆでられますか？ パーボイリングは米を化学的にどのように変化させますか？ （未加工の）調理されたご飯を調理時に互いにくっつかないようにすることは可能ですか？

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長粒米（ジャスミン）と短粒米の両方について、私は通常、冷水で米をすすぎ、澱粉の一部を取り除き、米を少しきれいにします。ごはんを洗うのにどの温度（高温/高温/低温）を使用する必要がありますか？ ありがとう！

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玄米の水と米の比率は1.5：1のようです。鍋に蓋をして30分ほど煮込みましたが、米はまだ硬く、水はほとんどなくなっていました。私は何を間違えていますか？

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パスタを調理するときに水に塩を加えるという質問に対する素晴らしい答えを考えて、私はパスタの場合と同じ説明がフレーバーとデンプンのゲル化と同じかどうか興味がありますか？仕事はまだありますか？ フレーバーは私の経験では真実ですが、他に何がありますか？

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ダイエットを始めてから初めて、夕食に炒め物を作っています。通常、ソースの一部を吸収してふわふわした食感を提供するために、完成品に白米を入れます。 同様の質感と吸収品質を提供する低炭水化物、または炭水化物を含まない代替品とは何ですか？

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私は完全にアマチュアの「料理人」であり、ご飯を炊く前に、油またはラードを加えて料理する必要があるといつも教えられていました。 しかし、なぜそれが必要なのでしょうか？一度忘れたら、すべて同じでした。一番下の層だけが少し焼けましたが、それは必ずしも油を忘れたからではないと思います。また、私はその時にあまり残っていなかったので、揚げるためにそれが必要でした。

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先日、普通の米を使い果たし、いくつかのアルボリオ（伝統的なリゾットライス）に浸しました。タフな品種なので十分に役立つと思い、多段階の調理プロセスを計画しました。私はそれをいくつかのスープの入った鍋に入れ、通常の長い穀物のように煮ました。 私が準備できなかったのは、蓋を外すと明らかになった澱粉状の混乱でした。基本的には当たり障りのないバターレスのリゾットのように見えました。結局、予定されていた料理を捨てて、ご飯を一種のフリッターに変えました（これはうまくいきました）が、私は不思議に思いました。 アルボリオの自然状態が基本的にリゾットである場合、なぜリゾットの準備は通常の米よりもはるかに複雑なのですか？絶え間ない攪拌は、ブロスを蒸発させることよりも他のものよりも多いと推測していますが、実際に答えを知っているリゾットの第一人者がいるかどうか疑問に思っていましたか？

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さまざまな種類の米を試してみましたが、粒が「くっついている」ように見えるのは、東アジア料理でよく使用される白い品種（ジャスミン（ある程度）、カルローズ、その他の「日本人」 「タイプなど」）。（もち米にもこの特性がありますが、明らかな理由により、はるかに顕著な程度ではあります。） 逆に、他のタイプの多くはそうではありません（少なくとも同程度ではなく、過剰に調理されていない場合）。たとえば、中東のレストランでよく出されるごはんは「くっつかない」。バスマティや赤/茶色の品種も同様です。私はアメリカの長粒種の白米といろいろな経験をしましたが、私に奉仕していた場所はそれを調理しすぎていた可能性があります。 大切なのは、（ストーブトップまたは炊飯器で）調理した経験のある米の種類は、ジャスミン、カルローズ、赤と茶色の品種だけです。私はご飯をすすぎますが、レストランや他の種類の飲食店で食べたご飯があったかどうかはわかりません。 したがって、なぜ化学的/物理的差異の観点から、「粘着性」にそのような違いがあるのでしょうか？物事に影響を与える可能性のある準備（例えば、洗米）の違いもありますか？

12 food-science  rice 

たまに寿司飯が1つしかなくてリゾットを作りたいと思うこともあれば、逆の場合もあります。 どちらの品種にもたくさんの澱粉がありますが、同じ澱粉かどうかはわかりません。それは...ですか？

12 substitutions  rice 

ブラインドベーキングではよくご飯を使用します...それからそれを捨てますが、これは明らかに無駄です。米を保存し、ブラインドベーキングに再度使用したり、後で調理して食べることもできますか？

12 storage-method  rice  pie  blind-baking 

私はクイジナート専用の炊飯器を持っています。 しかし、炊飯器の側面に少し粘着性があります。友人は、米が焦げないように炊飯中に一杯の油を勧めていますが、それが良い考えかどうかわかりませんか？ ご飯は鍋の側面にくっついていますが、それ自体は焼けず、面倒をきれいにするのに十分です。

12 rice  rice-cooker