炊飯時に水に塩を加えるのはなぜですか？

パスタを調理するときに水に塩を加えるという質問に対する素晴らしい答えを考えて、私はパスタの場合と同じ説明がフレーバーとデンプンのゲル化と同じかどうか興味がありますか？仕事はまだありますか？

フレーバーは私の経験では真実ですが、他に何がありますか？

米の場合は異なります。水で澱粉を調理すると、最初に澱粉粒が膨張し、最終的には互いに絡まります（糊化）。砂糖や塩を水に溶かすと、膨張が始まる温度が上がるため、プロセスが遅くなります。パスタの詰まった塊としてパスタを好む人はほとんどいませんが、コメの場合も同じではありません。私はバスマティがゆるいのが好きですが、私のリゾットと寿司の粘着性があるので、バスマティには塩が必要で、アルボリオにはオプションです。

米の澱粉を制御するための多くの技術があります。米のデンプン糊化を制御するには：

1. たくさんの水でパスタのようにそれを調理し、次に排水します。または 
2. パークックイット

方法1は、穀物表面の澱粉の糊化を回避しませんが、粘着性を助けます（水切り後に油でコーティングしてもかまいません）。方法2は澱粉の放出を遅らせ、7分でリゾットを仕上げます。パーティーやレストランに最適です。

ご飯を炊くときに塩は必要ありませんが、追加することができます。ばかげた量の塩を追加しない限り、沸騰温度や時間を大きく変えることはありません。

塩のないご飯は、塩のないパスタを調理するようなものです。米に調味料を入れる必要があるため、ご飯を炊くときは水に塩を加える必要があります。

私はアジア人で、米を使った完璧主義者です。塩を使ってご飯を洗い、最終的なご飯の水に塩の一部を残しておくと、最終製品で全体的に良質のご飯が得られます。