タグ付けされた質問 「rice」

私はカリフォルニアに約14年間住んでいますが、東海岸（特にボストン）にある中華料理店で手に入る中国のチャーハンは本当に恋しいです。 カリフォルニアの中国料理店で手に入るチャーハンは、色と味がずっと軽いです。もっと醤油を加えるとうまくいくと思いました。ミックスには間違いなく何かがあります。私がエミュレートしようとしているお米には、よりモルトで風味のある味があります。

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本格的な炊飯器に飛躍することを検討しています-研究の後、象印は尊敬されているタイガーの上でも行く方法のようです-しかし、私は数十のモデルとさまざまなものを解析しようとしています利点。 私が今まで望んでいたことをすべて実行する5.5カップモデルと、「ファジーロジック」を使用してこれまでに実行したいすべてを実行する5.5カップモデルの価格の差は約20ドルのようです。私はすでに炊飯器に費やしたことのある文字通り10倍以上を費やすことをすでに考えているので、余分な20ドルは世界の終わりではありませんが、米に関しては本当に通りが先かどうか疑問に思っています料理、またはこれがプロセスに多くを追加しない単なる派手な名前の場合。 これは、私がキッチンガジェットの派手な電子機器にややこしいという事実によって少し知らされています。古いSaltonは、ボタンが1つ、バネが1つ、発熱体が1つあるので大好きでした。オンボードコンピューターを備えた炊飯器の耐久性を少し恐れており、「ファジーロジック」が単にその山を壊す可能性のある別のものを追加しているのではないかと考えています。

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朝食用シリアルに使用されているご飯のように、自宅でパフ米を作ることは可能ですか？私は熱風ポップコーンメーカーを持っていますが、ほとんど成功していません。 問題は米の水分含有量に関係していると思いますが、これまでのところ私は乾燥バスマティのみで試しました。膨らんだ効果を生み出すために膨張する水分が必要ですか？もしそうなら、パーボイルは機能しますか？もしそうなら、理想的な水分含有量を得るためにどれくらいの時間を必要とするでしょう。

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私が目にするすべてのインドのレシピは、それを調理する前にバスマティ米をすすぐことを主張しているようです。どうしてかわからないのですが、すすぎをしないので、自分の米と、おそらく15分の余分なすすぎに費やした他の人が炊いた米との違いがわかりません。 粘りが違いである場合で提案されているように、このスレッドは、私がいることを示唆していない粒がより簡単に一緒に凝集してしまうため、米を洗浄することははるかに少ない外傷ターリー米ベースを食べることになるだろう。

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私はチャーハンをかき混ぜるのが大好きですが、レストランの品質に近づくことができません。鉱山は固まり、またはほとんど粘着性になっているようです。 テクスチャーを改善するにはどうすればよいですか？

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炊飯器で米と青レンズ豆を同時に調理するレシピがあります。私はこれを行い、すべてがうまく調理され、次に残りの材料を追加し、物は美味しいです。 問題は、米とレンズ豆が最終的に非常に「もちもち」になることです。私が複製しているレシピでは、それらが非常に分離していて美味しいです。1度か2度、まるで私の魔法のように、それらは素晴らしいものになりましたが、それを行ったときに何が変わるのか私にはわかりません。 炊飯器で「もちもち」の米とレンズ豆を作る方法は？ より多くの水が役立ちますか？ 水が少ない？ 塩？ シュガー？ 油？

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アジア料理のチャーハンに典型的な粘りと食感を持たせるためには、少なくとも24時間調理して保存した米を使用するのが最善であることを認識しています。 しかし、特定の理由で1日前に何かを計画することはしばしば難しいので、テクスチャを改善するか、米に起こるプロセスをスピードアップして水分を減らすトリックがあるかどうか疑問に思っていました？ （関連があれば、私は炊飯器でご飯を炊き、コップ1杯の水と1.5カップの水を使用します。推奨されるよりも少ない水を使用しようとしましたが、当然のことながら不快な結果になります。）

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安価な焦げ付き防止コーティングのほとんどを食べてきたので、適切な炊飯器の購入を検討しています。フォーラムは、誘導加熱、Zojirushi、Tiger、Toshiba RC-18NMFとその鋳鉄製のポット、Buffaloとステンレス製のポットについて絶賛しています。セラミックポットを備えたTefal RK704も検討する必要があります... 時々、電気炊飯器で炊飯をする人が出てきて、10分くらいかかる！その速度は大きな利点のように聞こえます。なぜだれか炊飯器を使うのでしょうか。（少なくとも高価なものですか？） このようなコメントは、高級炊飯器が特別なことをするため、調理時間が長くなり（50分）、米の味が良くなることを示しているようです。 だから私の質問は：この違いは本当ですか？一般の人でも目立ちますか？誰かが同じ米でこれを並べてテストしましたか？ 炊飯器が現代の電気圧力鍋よりも便利であるという他の理由がないのですか？

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私は地元のアメリカのタイ料理レストランでクラティップでよく出されるので、もち米（別名、もち米または甘い米）を作り直してみたいと思います。私はすでに炊飯器を持っています-Hamilton Beach Digital Simplicity炊飯器とフードスチーマー（Amazon）。私はかなり長い白米と玄米をいくつか調理しましたが、もち米はまだ試していません。 標準的な長粒バスマティ米の場合は、適量の水を炊飯器に入れて、白い米ボタンを押すだけです。もち米については、6時間以上のプレソークが必要であることを読んだり、炊飯器（象印）にはもち米専用のモードがあることを読んだりして心配です。もち米用の簡単な蒸し器のレビューも読んだので、実際には蒸し器バスケットと通常の炊飯器を使用する必要があると思いますが、私は推測しています。 私の炊飯器にはもち米専用のモードがないので、炊飯器でも可能ですか？ この質問に完全には答えなかったいくつかの関連リソース： 炊飯器なしでもち米を作る もち米を炊く炊飯器は必要ですか？ 完璧なもち米を作るにはどうしたらいいですか？

10 rice  rice-cooker  sticky-rice 

はい、キューバ米と豆は通常肉で調理されています...または少なくともそれのブロスで調理されています。知らない菜食主義者のために料理をしている場合、肉汁は避けるべきですか？同等の風味を与えるベジタリアンはありますか？

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残りの冷たいご飯を使ったレシピがたくさんあります。ライスサラダ、チャーハン、餅などです。ただ、ご飯を一晩中食べることはほとんどないので、冷蔵庫の中にご飯をたくさん残しておくことはめったにありません。 炊きたてご飯で作ってみましたがレシピが上手くいきません。何時間も冷やされている米は、温かい米とは異なるテクスチャーを持ち、調味料、油、液体への反応が異なります。米の外側のでんぷんがどういうわけか変化し、吸収性と乾燥性が低下します。 少なくともおおよその冷たい米の食感と澱粉構造を持つ米を（2時間以内で）迅速に生産する方法はありますか？氷浴で冷やしますか？精米を冷水に浸しますか？

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先日、スペイン米を作ってみましたが、本当に歯ごたえがありました。チキンブロスの使用量が少なすぎるのか、それとも足りないのかわかりません。 それは本当にでんぷん質でした-非常に塊状で、食べると歯に付着しているように感じます。基本的に、あまり快適ではありません！ 私が使用したレシピは次のとおりです。-アルバートソンの中粒米-米の各カップに1/3/4カップの水が入っているバッグ。私は2カップのご飯を使ったので、3 1/2カップのスープを入れました。-16オンスのさいの目に切ったトマト-私はそれらを入れる前にジュースのほとんどを排出しました-1 sm缶のさいの目に切った唐辛子-再び、私は液体のほとんどを排出しました-いくつかの塩、コショウ、オレガノ、チリパウダー、ニンニクパウダー ご飯とスープ、その他の材料を加える前に、少量の玉ねぎと唐辛子を少量のオリーブオイルで揚げました。次に、全体を約20分間、または液体がなくなるまで煮ます。 何か案は？ ありがとう、ロス

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ここで初心者の料理。私は小さな安価な炊飯器を使ってご飯を炊きます。 ポットにご飯を入れるときに、さまざまなスパイスを水に加えますか？または、ご飯が完全に調理された後、最後にスパイスを追加してかき混ぜる必要がありますか？ 使用しているスパイスの種類は重要ですか？ 編集：理由を説明してください。これは美学のためだけですか、実際に味に影響しますか？

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私は数日後に自分で寿司を作る最初の試みを持つことを計画しています。今、私はまだご飯に苦労していて、それは料理です。多くのレシピ/チュートリアルでは、自分が所有していない炊飯器が必要なので、ストーブの上で鍋で炊くことができます。 私もこれを行うことができ、結果がかなり良いことを知っていますが、これに最適な方法は何ですか？どの比率の水：米を使用する必要がありますか？米はどのくらい休むべきですか？料理中に私が本当に大事にしなければならないことはありますか？ 乾杯

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調理中に空気が閉じ込められたり、米に吸い込まれたりしますか？

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