タグ付けされた質問 「meat」

肉を冷凍庫から直接スロークッカーに入れることができるかどうか疑問に思っていました。冷蔵庫で丸一日解凍することなく、スロークッカーに鶏肉を入れられるようにしたい。 可能です？

17 food-safety  meat  slow-cooking 

冷凍庫の火傷の原因は何ですか？ 肉に冷凍庫が焼けているかどうかはどうすればわかりますか？

16 meat 

土曜日、私は冷凍庫から鹿のパッケージを取り出して解凍し、今夜はストロガノフを作りたいと思っています。しかし、今朝、私は（ボウルに入った）パッケージが本当に大量の血を放出したことに気付きました。ここにいくつか質問があります： 40°F（4.4°C）をそれほど上回っていませんが、湿気や一貫性の問題に遭遇するでしょうか？もしそうなら、私はこれをバランスさせるためにストロガノフで何かをすることができますか？ また、肉が安全であり、まだ調理する価値があると仮定すると、ソースを作るのに血液を利用しようとする必要があります。もしそうならどのように？（たぶん、[しずく/血（？）]、1ポンドほどのキノコ、クリーム/サワークリームを使用してソースを準備します。）

16 food-safety  storage-method  meat  freezing  venison 

市場に出回っている真空シーラーでは、製品に多くのおもちゃが追加されています。そのような装置の1つは、肉のマリネに使用されます。蓋にノズルがあるタッパーウェアビンのように見え、ホースを使用してすべての空気を吸引します。主張は、これにより肉の繊維が引き離され、半分の時間でマリネできるようになるということです。 私の質問は、これは本当に機能するのか、それとも単なる宣伝であるのか？それが機能する場合、これはマリネのより良い方法ですか？

15 meat  marinade  vacuum 

この質問にはすでに答えがあります： 食料品をパントリー、冷蔵庫、または冷凍庫に保管できる期間はどれくらいですか？ （1つの答え） 去年閉鎖されました。 鶏肉、牛肉、さらにはエビですか？悪くなる前にどれくらいそこに保管できますか？

15 meat  storage-lifetime  freezing  raw-meat 

以前に尋ねられた質問のように思えますが、既存の質問を見つけることができませんでした。これが重複している場合は申し訳ありません。 とにかく、私は多くの炒め物を、通常は鶏肉で行います。私の通常の方法-私は鶏肉を角切りにし、醤油、黒糖、少量の油、生ingerで塩水漬けします。それからペーパータオルでそれを乾かし、鋳鉄を400-500 * Fに加熱してから、ピーナッツオイルを少し加えて、一度に少量の鶏肉を入れます。私はそれが調理されるのを待ち、引き出して、鍋が再加熱されていることを確認してから、鶏肉をもう少し加えます。すべての鶏肉が調理されるまで繰り返します。 しかし、いくつかの問題に遭遇しました。 1）これらの手順に従うのに非常に長い時間がかかります。鶏肉の乾燥は遅く、面倒で、過度に面倒なようです。一度に調理でき、それでもメイラード反応を得ることができる鶏肉の量は非常に少ない。 2）褐変反応は非常に一貫性がありません。完全な場合もあれば、まったく機能しない場合もあります。通常、これらの手順を極端に実行すると（一度に4〜5個の小さな鶏肉の立方体など）、常に反応を得ることができますが、それには時間がかかりすぎます。 それでは、メイラード反応が起こることを確実にするためにどのようなトリックを使用できますか？プロセス全体を高速化する方法はありますか？

15 chicken  meat  food-science  stir-fry  maillard 

で別の質問私は牛乳が肉たたきとして使用されるかもしれないことを示唆しました。それは多くの懐疑論を生み出したので、質問を解く価値があると思います。 このアイデアは、「科学：牛乳が肉を柔らかくする理由」というタイトルの小さなセクションがある「The New Best Recipe」から生まれました。私はそれが言うことを少し繰り返します： "...最初に褐変をスキップし、牛乳（または他の液体）で肉を調理する場合、肉の温度を約212度に制限します。[...]その結果、牛乳で調理した肉乾燥しない...」 私が議論を正しく守ったら-そして本当にそうなのか分からない-これは、牛乳が軟化剤として水よりも利点がないことを意味します！ 誰でもこの混乱を解くことができますか？牛乳は肉を柔らかくしますか？

15 meat  tenderizing 

生の肉、特にチキンストリップを調理するときは、まな板の上に広げて、いくつかのバッグとスパイスの容器を横に並べます。私は実際にスパイスにあまりにも多くのシェーカーを使用していません。私の指は一度にたくさんのスパイスしか持てないので、私はしばしば袋に戻ってもう少しつかんで肉をこすります。しかし、これは私の指が肉に触れた後です。これにより、バッグまたはコンテナ内のスパイスが汚染されますか？ また、テレビ番組のシェフは頻繁にそのようにしますが、これは安全な習慣であるということですか？

15 food-safety  meat 

私はステーキのために肉の良い部分を作るものについて話している。 調理方法ではありません。 カットの種類は？厚さ？ドライエイジング？マリネするかどうか 調味料？ リブアイ（高脂肪含有量）に常にこだわり、最低1.5インチにカットして、外側が赤いクリスピー（茶色より灰色がかった）に仕上げました。 コショウ、塩少々。

14 meat  steak  cut-of-meat 

私はいくつかのケバブを作っています。これには、ひき肉とスパイスの混合物を取り、それらを小さな円筒に丸めます。私は通常手巻きですが、すぐに大量に作らなければならず、完璧なシリンダーのように見えるようにしたいと思います。 私は、ひき肉を小さなシリンダーに形成する安価で小さな手のツールかもしれないツールの名前を理解することはできません。ミートバラーのように、ハサミのハンドルとシリンダーエンドを持つ ものの、球形ではなく円筒形のものを想像します。このようなものが存在し、名前を持っていますか？

14 meat 

私は鹿の血がゲーミー風味を引き起こすという理論を長い間持っていました。ハンターは、殺した後すぐに鹿を消化しますが、何時間も何日も出血させたり冷やしたりしません。森からそれを運び、家に帰り、翌日まで待ってからプロセッサを訪れるには時間がかかります。血液が動物の腐敗の最初の部分になると思われます。 鹿肉の「ゲーミー」フレーバーの評判が悪いのは、加工の習慣が悪いことと、実際に酸っぱいまたは少なくとも境界線のある肉を出すことだと私は思います。 新鮮な肉を試食するための鍵は、それを冷やしてできるだけ早く皮をむくことです。熱いままにしたり、皮をつけたままにしておくと、すぐに腐り、肉の味が非常に「刺激的」（腐った）になります。これは、自分で動物を屠殺するか、プロに連れて行くかどうかに関係なく重要です。皮を必要以上に長く置いたり、肉を素早く冷やさないと、風味が悪くなります。 http://lazyhomesteader.com/2012/08/21/the-gamey-taste-of-game-meat-part-ii/ 肉の甘やかされた血が原因で、ゲーミー味が生じるのは本当ですか？

14 meat  language  venison 

料理のスレッドを読んでいると、古い質問が頭に浮かんだ。私はアジア人で、肉と「魚」の両方の料理に問題はなかった。しかし、ドイツの年長の友人の中には、肉と「魚」フィット。 魚はなぜ肉と見なされないのですか？そして、どのような種が「魚」と見なされますか？ それについてのいくつかの考え： 私が子供の頃、筋肉組織を持つすべての生き物は肉を持っていると思っていました。魚（水の中を泳ぎ、ニモや金魚のようなヒレを持つ動物）が含まれています。 私の友人は自分をベジタリアンと呼びます。ベジタリアンとは、肉を食べない、またはより明確な人だと思いました。中枢神経系または「動物」と呼ばれるものの一部を含む料理を避ける人。しかし、彼女は魚を食べます。別のケース：聖金曜日（または一般に金曜日？！）に、ドイツ（または他の場所）の一部のクリスチャンは、「ベジタリアン」食品を食べますが、魚を含みます。 それから聖書の話について聞いた。神は人間を憎んだが、ノアが好きだった、ノアはアーチを作り、彼自身、彼の家族といくつかの動物を救い出し、神はすべてがownれるまで雨を降らせた。drれなかった唯一の種...魚。ですから、プロテスタントには魚がシンボルとして（十字架を除いて）あったので、魚は神聖な動物だと思いました。 また、エビ、ウニ、ナマコ、イカ、アサリ、甲殻類（「貝」の使用は避けます; D）などはどうでしょうか？それらは「魚」とも呼ばれます。聖書はこれらの種類の魚を指すとは思いません。本物の魚と比べると、これらのテクスチャーは完全に異なります。 いくつかのグーグル検索の後、私は魚が哺乳類ではなく、したがって「肉」がないと主張する「栄養科学者」をフォーラムで見つけました。しかし、家禽と爬虫類は「肉」を持っていないと結論付けます。 」と言います。赤身の肉を持つ動物だけが肉を食べると言います。いいえ、クジラ肉、マグロ肉、アヒル肉、牛肉は存在しますが、鶏肉、七面鳥、豚肉はありません... 本物の魚、エビ、ウニ、ナマコ、イカ、アサリ、甲殻類の相互の特性は、水（海、湖、川、またはプール）にしばらく留まる能力と、産卵により繁殖する能力（？ ） 卵。ウミヘビ、クラゲ、肺魚、クジラ、イルカ、アザラシ、カエル、カメ、および水から陸へ、またはその逆にしばらく移動する他の動物はどうですか？

14 meat  fish  language 

この回答によれば、ターキーが26°F未満で冷凍されていない限り、ターキーを新鮮な状態で販売することが許可されています。この法律/規制の目的は何ですか？

14 meat  freezing  turkey  frozen  raw-meat 

時々、ハンバーガーを調理するとき、明確な理由もなく完全にバラバラにされました。これは、赤身のひき肉を使用しているためですか？私は肉に何も加えず、パテを作るのに肉を加工するのに時間をかけすぎません。

14 grilling  meat  hamburgers 

最近、馬の肉が牛肉に変装しているというニュースがありました。 これは本当に深刻ですか？ 馬の肉は危険ですか？それとも馬は「かわいい」ので、ただのタブーですか？

13 food-safety  meat