冷蔵庫で肉を解凍している間に放出された血液をどのように扱うべきですか？

土曜日、私は冷凍庫から鹿のパッケージを取り出して解凍し、今夜はストロガノフを作りたいと思っています。しかし、今朝、私は（ボウルに入った）パッケージが本当に大量の血を放出したことに気付きました。ここにいくつか質問があります：

1. 40°F（4.4°C）をそれほど上回っていませんが、湿気や一貫性の問題に遭遇するでしょうか？もしそうなら、私はこれをバランスさせるためにストロガノフで何かをすることができますか？

2. また、肉が安全であり、まだ調理する価値があると仮定すると、ソースを作るのに血液を利用しようとする必要があります。もしそうならどのように？（たぶん、[しずく/血（？）]、1ポンドほどのキノコ、クリーム/サワークリームを使用してソースを準備します。）

そもそも、赤身の肉、つまり赤身の肉汁は、実際には血ではなく、よくある誤解です。屠殺されると、ほとんどの血液は赤身から排出されます。むしろ、タンパク質（ミオグロビン）と大量の水です。

動物のレベル（または不足）がミオグロビンであり、それが「赤」肉か白かを決定します。

凍結後の安全性については、ここでさらに説明します。

冷蔵庫に5日間以上保管されている牛肉は、ミオグロビンの化学変化により茶色に変わり始めます。この長さの凍結されていないストレージでは、問題がある可能性がありますが、これは必ずしも問題が発生したことを意味しません。目ではなく鼻を使って確実に伝えるのが最善

あなたの鹿肉は、上記のように単に冷蔵されているのではなく、冷凍されているので、上で推奨されているように、鼻テストを行うのは安全だと思います。