なぜハンバーガーがグリルでバラバラになるのですか？

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時々、ハンバーガーを調理するとき、明確な理由もなく完全にバラバラにされました。これは、赤身のひき肉を使用しているためですか？私は肉に何も加えず、パテを作るのに肉を加工するのに時間をかけすぎません。

grilling meat hamburgers

— ライアン・エルキンズ
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一般的な自家製バーガーの準備については、cooking.stackexchange.com / questions / 143 / …も参照してください。

— エクリプス

また、冷凍してから解凍した牛ひき肉を使用すると、ハンバーガーがバラバラになります。

— アノン

写真はありますか？最も可能性の高い原因は、肉が赤身であるということです。脂肪はハンバーガーが一緒に保持するために必要です。

— SAJ14SAJ 14

@ SAJ14SAJ、いいえ、写真はありません。たとえばオリーブオイルを追加すると、役に立ちますか？

— coubeatczech 14

飽和脂肪、通常は牛肉が必要な場合、オイルは機能しません。

— SAJ14SAJ 14

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脂肪分に加えて、肉が冷えていることを確認しながら形成することができます。

— テセレックス
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私は通常、パティの結合剤が一緒にとどまることを確実にするために結合剤が必要であることを発見します-卵またはパン粉がうまく機能します。

— LeopardSkinPillBoxHat
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2番目のパンくずリスト+1

— ダルコZ

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パンくずリストや卵などの追加品は、おいしいバーガーの食感と風味を損なうものです。

— PaulS

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@PaulS-パンくずがいかに多分できるかはわかりますが、卵がどのようにテクスチャとフレーバーを劇的に変えるかはわかりません。

— LeopardSkinPillBoxHat

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私は定期的に卵で作ったハンバーガーを食べます。私のお気に入りのバーは、このようにバーガーを作ります。しかし、彼らは肉ミックスの大きなバッチで非常に小さな卵を使用しています。そうは言っても、そのようなものを追加することは避けます。彼らが言うように、「牛肉以上のものは何でも、あなたはミートローフを作っている」。しかし、それは料理科学よりも偏見だと思います。

— プレストン

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ハンバーガーを作るときは、パテプレスを常に使用します。

— ブライアント
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パテを調理する前に凍結すると、パテが十分に調理されるまでグリル上でより堅固に保たれ、グリルへの付着量が減少します。

— 日食
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形成後、1時間ほど覆いを取ったパテを冷やしてみてください。これにより、タンパク質が結合する時間を与え、調味料が溶ける時間を与えることができます。jwileyが示唆するように、調理中は静かに取り扱ってください。

代わりに、細かく刻んだり、手やミキサーで作業したりすることもできます。うまく機能すればするほど、粘着性が増します。しかし、そのようなテクスチャは、あなたが撮影しているものではないかもしれません。

乾杯

— グレッグ
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あなたの推測は正しいです。時にはグリルにくっついて回転しながら損傷することもあります。少量の植物油を使用して、グリル表面のべたつきを抑えることができます。

— ゼップロック
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プロセスをどのくらい引き継ぎますか？私の経験では、バーガーを最初に調理した後、一度だけバーガーをひっくり返そうとします（パテの端に焦げ目が付きます）。片側で肉が完全に調理される前にすぐにひっくり返そうとすると、その側で肉が十分に処理されず、残りのパテを一緒に保持することができず、バラバラになりやすくなります。

油は牛肉を一緒に保つのに役立ちません、肉の高飽和脂肪はこれを処理するのに十分でなければなりません。あなたが作っているパテのサイズの下に収まるのに十分な大きさのヘラを使用するか、ひっくり返そうとする前にそれをより長く調理させることをお勧めします。

— JWiley
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