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私は夕食会を開くことを考えています、そして、私はサーモンを料理する経験があまりありません。価格、味、調理方法の面で、これらの2種類のサケの主な違いは何ですか？

14 fish  salmon 

料理のスレッドを読んでいると、古い質問が頭に浮かんだ。私はアジア人で、肉と「魚」の両方の料理に問題はなかった。しかし、ドイツの年長の友人の中には、肉と「魚」フィット。 魚はなぜ肉と見なされないのですか？そして、どのような種が「魚」と見なされますか？ それについてのいくつかの考え： 私が子供の頃、筋肉組織を持つすべての生き物は肉を持っていると思っていました。魚（水の中を泳ぎ、ニモや金魚のようなヒレを持つ動物）が含まれています。 私の友人は自分をベジタリアンと呼びます。ベジタリアンとは、肉を食べない、またはより明確な人だと思いました。中枢神経系または「動物」と呼ばれるものの一部を含む料理を避ける人。しかし、彼女は魚を食べます。別のケース：聖金曜日（または一般に金曜日？！）に、ドイツ（または他の場所）の一部のクリスチャンは、「ベジタリアン」食品を食べますが、魚を含みます。 それから聖書の話について聞いた。神は人間を憎んだが、ノアが好きだった、ノアはアーチを作り、彼自身、彼の家族といくつかの動物を救い出し、神はすべてがownれるまで雨を降らせた。drれなかった唯一の種...魚。ですから、プロテスタントには魚がシンボルとして（十字架を除いて）あったので、魚は神聖な動物だと思いました。 また、エビ、ウニ、ナマコ、イカ、アサリ、甲殻類（「貝」の使用は避けます; D）などはどうでしょうか？それらは「魚」とも呼ばれます。聖書はこれらの種類の魚を指すとは思いません。本物の魚と比べると、これらのテクスチャーは完全に異なります。 いくつかのグーグル検索の後、私は魚が哺乳類ではなく、したがって「肉」がないと主張する「栄養科学者」をフォーラムで見つけました。しかし、家禽と爬虫類は「肉」を持っていないと結論付けます。 」と言います。赤身の肉を持つ動物だけが肉を食べると言います。いいえ、クジラ肉、マグロ肉、アヒル肉、牛肉は存在しますが、鶏肉、七面鳥、豚肉はありません... 本物の魚、エビ、ウニ、ナマコ、イカ、アサリ、甲殻類の相互の特性は、水（海、湖、川、またはプール）にしばらく留まる能力と、産卵により繁殖する能力（？ ） 卵。ウミヘビ、クラゲ、肺魚、クジラ、イルカ、アザラシ、カエル、カメ、および水から陸へ、またはその逆にしばらく移動する他の動物はどうですか？

14 meat  fish  language 

数ヶ月前、ビールのバターを作りました。私が使用した正確なレシピは覚えていませんが、foodnetwork.comから入手したと思います。私は350で植物油で揚げました。すべてがうまくいきましたが、パン粉はそれに付着するのではなく、食べている間に魚からきれいに剥がれるように見えました。これを防ぐための準備/調理のコツはありますか？

14 fish  deep-frying  batter  beer 

切り身をフライパンで焼くとサクサクした肌になりません。その秘密は何ですか？

13 frying  fish 

私は最近、約6個の入った冷凍タラのパッケージを買いました。それらを適切に解凍するにはどうすればよいですか？ありがとう。

13 fish  defrosting 

タパスバーで、私はエビのセビチェを食べました。この料理では、エビは高温ではなく、そのマリネのクエン酸によって「調理」されます。これは家で作るのは本当に楽しいでしょう。そのような料理については、テスト済みのレシピに固執すべきですか？または、どの酸が機能するのか、どの種類の肉が機能するのか、そしていつ肉が十分に「調理」されるのかを把握する方法はありますか？ 編集：ボブが指摘したように、肉自体は調理されないため、「調理済み」の周りに引用符を追加しました。

13 meat  food-science  fish  acidity 

すでに皮をむいたエビの後ろにある茶色の線は何でしょうか？

13 fish  shrimp 

冷凍、個別包装、真空シールされた太平洋タラの切り身（それぞれ約150〜200グラム）のパッケージを、最寄りのスーパーマーケットで評判のブランド（最低価格ではない）から購入し、フライパンをしようとしました。それ。この回答にあるように、流し台に冷たい水を流して解凍しました（約15分かかりました）。パッケージを開けると、魚から大量の水が分離されていました。この別の質問で説明されているように、私はフィレットをタオル紙で慎重に乾燥させ、小麦粉でコーティングし、最大の熱で熱い鍋に入れました。私の努力と熱い鍋にもかかわらず、魚はすぐにさらに多くの水を放出し始め、小麦粉を溶かし、素敵な揚げた柔らかいものの代わりに、75-100グラムのゆでた歯ごたえのある魚の切り身に変わりました。 そもそも冷凍魚を適切に選択する方法についてのアドバイスを探しています。私はそれが適切に真空シールされ、信頼できるソースから（それが何を意味するにせよ）であることを知っています。しかし、それでも、冷凍魚の中には大量の水を失うものがあります（明らかにここではそうでした）。それを買うとき、私はどんな特質を探すべきですか？魚の側面などで、それが良いかどうかわかりますか？一部の種は他の種よりも優れていますか？

12 fish  shopping  ingredient-selection  defrosting  cod 

生の魚のスライスを紫外線ランプにさらして細菌を殺してから寿司を作ることを考えています。これは役に立ちますか？これを行う習慣はありますか？そして、もしあれば、欠点は何でしょうか？ 更新 ご回答ありがとうございます。明確にするためのいくつかのポイント。私は話している： 使用したUV-C光ワンドを 解凍したばかりの魚にそれを使用して、それは凍結に加えて、それの代わりに 目標は、細菌感染のリスクをさらに減らすことであり、魚を完全に滅菌することではありません。 さらに、インターネットで掘り下げながら、私はこれを見つけました： 一部の種類の食品では、この[表面処理]で十分な場合があります。たとえば、屠殺直後の健康な動物の筋肉は、すべての目的で無菌です。汚染が発生する場合、汚染された表面または液体との接触の結果であり、これは最初に表面に現れます。 UV表面処理の効果は、表面のトポグラフィーによって強く影響を受けます。微生物のサイズに匹敵する寸法（すなわち、数ミクロン）の隙間、および同様の特徴は、潜在的に致命的な紫外線から微生物を保護し、それらが生き残ることを可能にします。これは最近の研究で、滑らかな肉の種からの魚の切り身のUV処理が、粗い肉の魚の切り身よりも効果的だった理由として引用されました。 これは、私が提案したことが試みられ、幾分効果があることさえ証明されたことを暗示しているようです。 しかし、紫外線にさらされると生の魚に変化が生じ、食べるのが有害になるという言及はありません。つまり、魚の安全性を以前よりも低くすることです。そのような効果が言及されているのを誰かが見たら、私に知らせてください（できれば有料の壁なしで）。 ありがとうございました。

12 food-safety  fish  sushi  raw 

閉じた。この質問はより集中する必要があります。現在、回答を受け付けていません。 この質問を改善したいですか？この投稿を編集するだけで1つの問題に焦点を当てるように質問を更新します。 3年前に閉店しました。 私はサーモンの皮が大好きです。特に揚げたものやオーブンで焼いたものが大好きです。私はまた、フィレがあるときはいつも肌を食べます。 サーモンの皮のように自分で立つことができるおいしいおいしい皮を持っている他の魚は何ですか？ 一般的に皮を避けている魚はいますか？例？

12 fish  salmon  skin 

魚は古い場合にのみ不快な臭いがすると言う人がいます。しかし、私の経験では、サケのような魚は単に「より漁師的」であり、匂いが何人かの人々を先送りにする可能性があることを示唆しています。そうですか？もしそうなら、匂いの簡単な説明がありますか、それは種によって異なりますか？そして、どの魚が最も魚臭くないですか？

12 fish  smell 

妻と私は数回サーモンの切り身をスムースに食べようとしましたが、中心部で調理が不十分だったり生だったりするようです。なぜかはわかりません。私たちが今夜やったことについてかなり良いメモを取り、誰かが私の戦略の欠陥を見つけられることを望んでいます。 1ポンド購入しました。トレーダージョーズからのサケの切り身。自宅で、冷蔵庫から引き出してサーモンの皮を切り、2つの別々の切り身に切りました。FoodSaver真空シーラーを使用して、2つのサケの切り身を1つの袋に真空シールしました。サケの切り身は同じ袋で真空密封されましたが、別のものに触れていませんでした（それらは約3インチ離れていました）。 私は、Anova Culinary sous videを使用していました。これは、オールクラッドステンレス製の大きな鍋で最高126度の水浴を得るために使用していました。以下のsous videセットアップの画像： sous videの温度が華氏126度に達すると、2つのサケの切り身が入った真空密封袋をポットに落とし、タイマーを開始しました。念のため、サーモンを鍋に入れ、温度を126ファレンハイトにして1時間放置しました。 サーモンを鍋から取り出し、真空シールされた袋を開けると、思ったより寒かったように見えました。サーモンを切ると、私はそれがまだ中心で生であることに気づいた。 サーモンが生であることに気付いた後、温度計をポットに入れ、温度が華氏126度であることを確認したので、スーサイドビデオは正常に機能していると思います。私がオンラインで読んだことから、126Fで1時間調理すれば十分すぎるはずです。同様に、真空密閉の魚は、不十分な調理ではなく、過度に調理された魚になる傾向があることを読んだので、それが問題だとは思わなかった。 私はここでどこを間違えましたか？どんな提案も大歓迎です！ありがとうございました！

11 fish  sous-vide  salmon 

パンガシウス（Wikipedia）さんのコメント： パンガシウスは、南および東南アジアの淡水に生息する中型から大型のサメナマズの属です。 ... 2011年にパンガシウスは、米国で最も消費されているシーフードの国立水産研究所の「トップ10」リストの6番目でした。 私が正しく理解すれば、真水は海水ではなく、塩分もほとんどありません。 では、なぜ真水に生息する魚を魚介類と呼ぶことができるのでしょうか。 ありがとう。

11 fish  language  seafood 

魚にはいくつかの広い種類の魚があるように思われます、そして、私は簡単に与えられた種類の魚を他のほとんどの時間の代わりにすることができます。私が最もよく知っているのは白身魚です：タラのためのレシピは同様にオヒョウまたはティラピアと一緒に出ます。他にそのようなカテゴリーはありますか？彼らは何ですか？

10 substitutions  fish 

私が住んでいる大都市圏では、さまざまなエスニックフードストアに本当に豊富な種類の干物があり、私のお気に入りはニシンです。しかし、それは常に非常に塩辛いです、そして私はやや高血圧を持っているので、医師は私の塩分摂取量を制御下に保つようにします、そして私は本当に塩辛い食べ物があまり好きではありません。 塩辛は干物を作るのに欠かせませんか？あまり塩を使わずに、魚をきれいに乾燥/燻製できますか？最後に、最も重要な質問は、乾燥したニシンを脱塩する方法はありますか？例えば、ニシンはみじん切りにして卵を作り、卵に塩を加えないでください。塩味を中和し、まだ塩辛いので、ほとんど食べられません。

10 fish  salt