タグ付けされた質問 「fish」

最近、牛乳で煮込んだ魚のレシピを見つけました。私はこのテクニックを聞いたことがなく、その効果（対水）に懐疑的です。そのため、魚を4カップの牛乳で調理して後で牛乳を捨てるのは無駄に思えます。 Googleで簡単に検索したところ、いくつかの料理で行われていることがわかりました。だから、私は、もしあれば、魚をミルクで密猟することはどんな効果があるのだろうと思いますか？

9 fish  milk  poaching 

他のほとんどの人が味わえない魚（通常は白身の魚）の味を味わうことができます（アスパラガスのおしっこの匂いもすることができ、強い味わいです...しかし、苦い味はしませんか？） 。特定の魚に風味があるかどうかを予測する方法が欲しいので、それを避けることができます。においとして感知できるとは思いません。私はそれを不愉快に思うが、耐えられない。甘やかされた結果ではないようです。恐らく、私は白身魚の20パーセント未満で遭遇すると思います。これは種を超えて発生するので、タラ、ハドック、オヒョウ、足裏などで見つかる可能性があります。スーパーマーケットで切り身を調理している場合、その味は一品ではあるかもしれませんが、次のものではありません。私の妻と私がそれを見つけたら、私はしばしば部分を交換します、そして、彼女は違いに気づきません、私にとってそれはどこですか 80％ダークチョコレートのチャンクに魚を噛んだかのように明白です。チョコが嫌いなわけではありません-大好きです。 出会う人すべてに聞いているわけではないので、このフレーバーを見つけた人もいるかもしれませんが、説明できません。次元...メタリックな味もないようですが。 とにかく、誰かが私が何を意味するのかを知っているなら、特に私が購入する前に魚の一部が影響を受けるかどうかを知る方法があるなら、義務付けられるでしょう。ああ、それは魚だけです。私が遭遇した他の食べ物はありません。調理方法の影響を受けません。調味料の影響を受けません。誰か？

9 flavor  fish 

食料品店で購入した魚は、常に品質が高く、生で消費しても安全であるとは限りません。これについては、この質問で詳しく説明しました。 しかし、地元の釣り場で釣った魚を刺身/寿司に変えることは、一般に安全です（適切に準備されている場合）？水質や汚染など、気をつけるべきことはありますか？これを行うのが一般的に安全ではない場合、実践の安全性を判断するために使用できる方法はありますか？

9 food-safety  fish  sushi 

今度は、白身魚（スワイとフルーダー）の切り身をオリーブオイルとバターでフライパンで揚げてみました。どちらの場合も、魚は見苦しいドロドロに崩壊しました。私が見逃しているテクニックはありますか？魚がバラバラにならないようにフライするにはどうすればよいですか？

9 frying  fish 

タラの塩漬けはポルトガルで有名な料理で、作ってみたいと思います。ここでは、スーパーマーケットで魚全体（まあ、頭、腸などは明らかにない）を見るのが一般的です-このように： ウィキペディア 冷蔵せずに自宅でかなり長期間保存できると思います。しかし、私にはわかりません。塩漬けのタラを保存する最良の方法は何ですか？どれくらいの期間保管できますか？そして、おまけの質問として：タラのような臭いがする家全体に対して何をすべきか？;）

9 storage-method  storage-lifetime  fish  cod 

昨夜初めて魚のこする。スパイスを混ぜて、解凍したティラピアの切り身をボウルに入れました。私は2つの問題に気づきました： スパイスは固まる傾向があり、取り扱いが困難になりました。 料理した後、非常に濃縮された味のポケットがいくつかあることに気付きました。まったく均一ではありません。時々これらは不快に強かった。 次回のアドバイスは？

9 fish  spices 

銀行を壊さずに寿司級の魚を購入するにはどうすればよいですか？寿司職人とレストランは通常まとめて買うことを知っています。これを個別に経済的に実現可能な方法で行う方法はありますか？

9 fish  shopping  sushi 

提供する前に魚を休ませるように指示するレシピがますます増えているようです。それほど長くはありませんが、まだです。それは私には正しくないようです。あなたはジュースを再吸収してリラックスするために肉を休めるので、より柔らかく見えます。そして、温度差を均一にする。 魚は完全に異なる種類の「肉」であり、なぜ休息がここで役立つのかはわかりません。1つは、セルの壁のタフさが少ないため、とにかく柔らかくなります。また、一時的な問題も重要性が低く、肉よりも密度が低いようです。 アンコウのような魚の肉は肉に似ているので、私が聞いたように休息が必要だと主張するかもしれません。しかし、それは私には非常に疑わしい推論のようです。しかし、ラムゼイと同じレベルのシェフは、これを行うことを提案しています...もちろん、これらのシェフは、WHYが何をしているのかを知るために、正しく最新のものである必要はありません。 休息中の魚は、その味や食感に目立った変化をもたらしますか？

9 fish 

私は笑っています。タラのレシピを5分ほど見てきましたが、それで表も裏も作れません。 一部のレシピでは、5分間調理し、1時間調理する必要があると主張しています。ほとんどは15分で同意します。 時間を決定する尺度としてインチで厚さを与える人もいます。フレークを探す必要があると言う人もいます。 オーブンの温度範囲は160ºC〜205ºC（320F-400F）です。 他の人は密猟を言う... ここの本当の話は何ですか？タラの専門家はいますか？

9 fish  cod 

私が子供の頃の私のグランのキッチンの定番、チキンハディーズ（信じられないことに、彼女がお気に入りの製品のグラフィックを以下に見つけました）は、骨なしのハドック肉をワックスペーパーで包み、缶詰にしました（私の経験では独特のプロセスです）。 彼女はオンタリオ州南部で育ちましたが、オンタリオ州、ケベック州、ニューファンドランド州の鉱山キャンプで数十年の人生を過ごしました。私の質問は、チキンハディーズがまだどこかで売られているかどうか誰かが知っていますか？インターネット検索で、カナダ大西洋の複数のキャナリーへの参照が見つかりましたが、企業はインターネットに存在していません。 助けてください、チキン・ハディーズはこれまでで最高のチャウダーを作りました！

8 fish  haddock 

私が住んでいるポーランドでは、昔からある魚料理が大人気になりました。これは「ryba po grecku」と呼ばれ、本質的に「ギリシャ風の魚」に変換されます。レシピはそれほど複雑ではなく、個人的にはとても美味しいと思いますが、実際はギリシャ料理に由来するものなのか、それとも他のどこかにあるのではないかと思っていたので、似たようなものに出会ったことはありませんか。 基本的なアイデアは、フィッシュフィレ（最も人気のある選択肢にはメルルーサ、スケトウダラ、コモンソールを含む）を用意し、中くらいの大きさに切ってから、レモン、塩、コショウを振りかけ、小麦粉で巻き、両面を炒めることです。鍋。別の鍋で、みじん切りの玉ねぎを柔らかくなるまで炒め、そのときにすりおろしたにんじん（パセリ、セロリ、ニラも時々）を加え、野菜が柔らかくなるまで（水で）煮込みます。トマトの濃縮物をいくつか混ぜ、塩、コショウ、オールスパイスで風味を付けて、独特の柔らかな玉ねぎの塊のあるペーストを作ります。液体ではなく、かなり厚いと思われます。揚げた魚の断片をこのペーストと混ぜ、冷蔵庫に入れます（約2日間放置するのが最適とされています）。料理はサラダのように冷やして提供されます。

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地元の食料品店でハドックが売られているのを見ました。今週は本当に安いです。それは私の好奇心を育てました。 ハドックとタラのフレーバーに類似点はありますか？ フィッシュアンドチップスの文脈でハドックとタラが同じ意味で使われているのをよく見ます。

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この質問にはすでにここで答えがあります： 食品をパントリー、冷蔵庫、または冷凍庫に保管できる期間を教えてください。 （1つの答え） 3年前休業。 冷凍庫で約2年間保存されていると思われる鮭の切り身を2、3個見つけました。彼らはまだ食用ですか、それとも私はそれらをビンに入れるべきですか？

8 food-safety  storage-lifetime  freezing  fish 

今日、食料品店で初めて、通常の大西洋養殖サーモンの隣にあるスチールヘッド養殖サーモンと呼ばれる新しい種類のサーモンに気づきました。Steelheadは価格が約10％安く、ピンク/赤が少し濃い（パッケージは、大西洋のように人工的な色であることが保証されていた）。 アトランティックとスチールヘッド養殖サーモンの味の違いと調理方法は何ですか？

8 fish  salmon 

冷凍魚を手に入れると、いくつかのピースが一緒に冷凍されることがあります（具体的には、Trader Joe'sが冷凍魚すべてでこれを行います）。 完全に解凍せずにそれらを分離する良い方法はありますか？ これは他の冷凍のものにも当てはまるかもしれませんが、私は主に魚に興味があります。

8 freezing  fish  thawing