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あなたが探すことができるものはありますか？私は売り手の言葉と私自身の見識に任されていますか？

8 food-safety  fish  sushi  crudo 

油性の魚からストックを作ることはしばしば反対されますが、大したことは何ですか？それは本当に味が悪いのですか？

8 fish  stock  salmon  cooking-myth 

冷凍のマスのフィレをプレシーズンで購入しました。箱の指示通り、昨日冷蔵庫に置いて一晩解凍しました。今日-同じく箱に指示されているように-私はストーブを中高（7）の上に置き、フライパンを加熱してから、魚を入れました。 これは恐ろしい間違いでした。 オリーブオイルはその温度で簡単に燃えるので、私は（ボックスが示唆している）オリーブオイルの代わりにキャノーラオイルを使用するのに十分賢くなりました。とにかく気温が高すぎるのに気づいたはずです。魚が鍋に入ると油が爆発し、指にやけどをした。魚もすぐに焦げ始めましたが、指で触ると気が付きませんでした。 皮は炭になりましたが、幸い残りの部分を回収し、幸いにも美味しかったです。（ベーコンの味がしました。それは普通ですか？）しかし、私はすべての燃えている、煙が充満したキッチンなどすべてを避けたいと思います。マスを適切にフライするにはどうすればよいですか？馬鹿馬鹿馬鹿馬鹿馬鹿馬鹿馬鹿馬鹿馬鹿馬鹿lowするには、熱を低くすることもできますが、十分に調理できないのではないかと心配になります。 男に魚を（料理する）ように教える！

8 frying  fish  seafood 

私は魚を料理の挑戦に連れて行く必要があり、魚は調理され、高温に保たれ、その後保存され、おそらく10時間は食べられません。フレーバー、テクスチャ、外観などを変更せずにこれを行う方法はありますか？

4 food-safety  fish  food-transport 

アンチョビは、缶詰にしたり、ガラスに入れたりして、時々冷蔵保存されます。私は他の食品でそれが起こるとは思わない。これには食品安全上の理由がありますか？もしそうなら、開封されていなくても購入後も冷蔵する必要があるということですか？ 私が考えることができる唯一の理由は、ボツリヌス中毒です。そうですか？

4 food-safety  food-preservation  fish 

ドーバーソールがいつ新鮮かをどのように知りますか？ この他の質問によれば、すべての魚について、知る方法がいくつかあります。 えらは明るい赤でなければなりません 皮膚/鱗は金属のように明るく光沢があるはずです この魚は本当に「水っぽい」以外の匂いはしないはずです 押されると肉はすぐに反発するはずです 目は明るくはっきりしている必要があります 本当に新鮮な魚は、水からまっすぐに出た場合、触るのも非常にスライムです。数年前の初めての釣り旅行でこれに驚いたことを覚えています。 そして、魚は砂の下に穴を開けてそこに住んでいるので、これらの方法はすべて機能しません。ドーバーソールに伝える方法はありますか？

2 fish  shopping  fresh 

魚を丸ごとスープで調理し、骨を柔らかくしたいです。いくつかの回答によると、圧力調理は骨を柔らかくします。しかし、これが起こる頃には、魚肉は過度に加熱されたり、骨が引き裂かれたりしませんか？ どのくらいの時間、どのような設定で圧力鍋に入れる必要がありますか？

1 fish  pressure-cooker  bones 

私が住んでいる場所（カリフォルニア、アメリカ）、私が（アメリカンスタイルの）スーパーマーケットからサーモンフィレを買うとき、それらはスケールを持っています。それほど難しいことではありませんが、私はその魚をあまりにも扱い過ぎたり、すべての魚のような臭いがしたりするのが好きではないという理由で、自宅ではかりを取り除くのは好きではありません。私が肉屋の人に私にはかりが取れないかと尋ねると、彼は私にはぎくしゃくしていると言ってノーと言いました。 しかし、私は中国市場（私は3つの異なるものだと思います）で彼らはちょうど秤量したサーモンを売っているのに気付きます。あなたは彼らに特別に尋ねる必要すらありません。だから今私は中国市場にサーモンを買いに行きます。 だから私の質問です：これは典型的ですか（他の場所も）？そしてもしそうなら、なぜ？なぜサーモンのスケールに関して中国とアメリカのスタイルのスーパーマーケットの違いは？参考までに、私が今までに購入した魚はサーモンだけなので、これが他の種類の魚に当てはまるかどうかはわかりません。

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