フライパンでの魚の崩壊を防ぐ方法

今度は、白身魚（スワイとフルーダー）の切り身をオリーブオイルとバターでフライパンで揚げてみました。どちらの場合も、魚は見苦しいドロドロに崩壊しました。私が見逃しているテクニックはありますか？魚がバラバラにならないようにフライするにはどうすればよいですか？

白身魚をフライパンでパンするときは、ノンスティックを使用しますが、マリネもパンもしません。

• ノンスティックに少量のオイルを貼り付けます。底を覆うのに十分です。
• 油がきらめき、油のにおいがするまで鍋を加熱します（たとえば、植物油の場合はトウモロコシのにおいがします）。熱の高さは本当にあなたのバーナーに依存します。ガスストーブトップがあり、大型バーナーを5 1/2で使用します。非スティックはオールクラッドステンレス鋼（銅なし）です。
• フライパンに魚を入れ、数分間動かさないでください。ジュージューという音は聞こえますが、パチパチという音は聞こえません。油の中にいる魚がパチパチしている場合は、火を少し弱めます。
• 数分が終わったら、鍋を振って魚が動き回るかどうかを確認します。そうでない場合、魚はその側でもう少し時間が必要になる場合があります。私の夫に沿ってそれを助けるために、10-20秒ごとに鍋を振って魚の下に空気ポケットを作り、油が魚の底をさらにコーティングできるようにします。
• 魚がすべったら、それをひっくり返して、アイデアを得るために最初の面を調理した時間を覚えておいてください。反対側を短時間で調理します。
• 魚の側面を見て、調理の進行状況を確認します。
• 完全に調理した魚が欲しい場合は、魚の側面がほぼ完全に不透明になるまで待ちます。ピンクから白までの厚みのあるチキンの調理を見ていると思います。ホイルの下で休憩すると、魚が残りの時間調理されます。

チップ

• フィレの厚さが均一でない場合は、薄い方の端を鍋の冷たい側に移動します。薄い部分を折り重ねて（サーモンフィレのほうが一般的です）、厚い部分に合わせて爪楊枝を差し込むこともできます。これにより、フィレ全体が同じ厚さになります。
• 魚にかけるソースがある場合は、魚が休んでいる間にソースを作ります。このようにして、ソースが魚を蒸すことを心配することなく、両面で魚を調理して素晴らしい皮を得ることができます。
• 魚をマリネする場合は、マリネから魚を取り出し、数秒間滴らせて十分な量の液体を取り除き、上記のヒントに従って注ぎソースを作ります。
• 魚の皮膚の場合、通常は最初に魚を皮膚側を上にしてから裏返し

@moscafjが言った「一度だけフリップ」が間違いなく気に入っています。

私はあなたの「フライパン」という言葉に固執します。-揚げ物、浅フライ、炒め物、炒め物とは本当に違います。説明を見ると、フライパンと炒め物を混ぜているようです...

だから、油の量を最小限にしたフライパンに固執しましょう。

1. きれいにした魚の切り身を手に入れ、オイルとレモン汁を少し加えたいハーブでマリネします。

2. フライパンほど深くない浅い鍋を入手してください。よく火で熱します。それが加熱されたら、油を注ぐだけです（必要な場合）

3. 熱いフライパンに触れている肉のジュージューという音が聞こえている間に、フライパンにフィレを置きます-なんて楽しい

4. 今すぐ魚をつつかないでください-数分待ちましょう

5. 今それを反転させます-一度だけ。さらに数分間そのままにします

6. 魚から油が出てきて鍋が乾くと、魚の色が変わります...

ヒント1：フィレットを1フィートほど厚くしないようにしてください（私は大げさです）。しかし、実際には、標準の1cm〜2cm種類のフィレットは、初心者であれば扱いや調理が簡単です。（サーモンは特に厚くなる場合があります）

ヒント2：魚を油とレモンのベースでマリネすると、ハーブが魚に吸収され、魚を揚げるために余分な油を必要としない場合があるため、外層を粗くすることで多くの味がします。

ヒント3：一度にフィレットの集団を鍋に追加して、鍋を混雑させないでください。使用するパンのサイズとフィレットサイズに基づいて、2つのフィレットを比較的間隔を空けて追加します。したがって、熱はそれらの間で均等に分散します。

ヒント4：これはおそらく私が今まで使った中で最も安いノンスティックパンです。使い捨てても軽くて丈夫です。そして、それはそれらの古いビートルの車のようなものです-あなたが何をしても-それは続くだけです...

ヒント5：最も重要なのは、魚のモンガに新鮮な魚を与えることです。新鮮な魚の選び方がわからない場合は、いくつかの調査を行って、それに慣れる必要があります。個人的には、ハイパーマーケットの冷凍庫でこれらの冷凍の切り身（「忘れられた」ドリ魚など）を使用または推奨することはありません。あなたは良い魚を手に入れ、おいしい食事を楽しむでしょう。

ヒント6：フライパン用に作られた魚のスライスキッチンツールを使用することを忘れないでください-まだ使用していない場合。

フライ技術を理解するための参照リンク：

[フライ技術は、必要な脂肪の量、調理時​​間、必要な調理容器の種類、および食品の操作が異なります。炒め物、炒め物、フライパン、浅いフライ、深いフライはすべて標準的なフライ技術です。

炒め物と炒め物には、フライパン、鉄板、中華鍋、ソテーなど、高温の表面にある薄い脂肪の層で食品を調理することが含まれます。炒めるには、非常に高い温度ですばやく炒めることが含まれます。調理面に付着して焦げるのを防ぐために、食品を継続的に攪拌する必要があります。

浅いフライパンは、各食品の約3分の1から2分の1を浸すのに十分な脂肪だけを使用するタイプのフライパンです。このテクニックで使用される脂肪は、通常1回だけ使用されます。一方、油で揚げることは、通常、補充する前に数回使用し、廃棄する前に熱い油に食品を完全に浸すことを含みます。揚げ物は通常、より複雑なプロセスであり、最適な結果を得るには特殊な油が必要になる場合があります。]（http://en.wikipedia.org/wiki/Frying）

ヒラメや唯一の魚を扱う場合、それらは非常にデリケートであり、あなたにぶつかることがほとんど保証されています。ただし、この簡単な手順を実行すると、ドロドロになったり壊れたりする可能性が低くなります。

1）魚を室温に戻さず、ソテーの準備ができるまで冷やしておきます。

2）マリネしたりパンにしたりしないでください。ただし、白い小麦粉に浸して、余分なものをコーティングして振ります。フライパンの油が熱くなっていることを確認してから、魚を置きます。これは少し保護を提供します。

3）これらの魚は、ソテーしたときに実際に片面2分必要です。濃い色にするためにそれらを長く残すことはそれだけの価値がなく、魚を壊したり、傷つけたりします。ただし、油のオプションとしてバターを使用すると、その短い調理時間でも魚のフライの色が良くなります。

4）金属製のフィッシュターナーの道具を使用して、できるだけきれいに裏返せるようにします。

幸運を

ノンスティックパン...優しくしてください...一度だけフリップしますか？

私の場合、フライパンでフライパンに魚を貼り付けないようにした最善の治療法は、油が十分に熱いときに油にカレーの葉を茎ごと入れてください。茎から葉を取り除かないでください。それは魚のための快適なベッドとして機能します。この葉のベッドの上に魚を置き、ゆっくりと両面を回します...回すとき、葉が魚の体に引っかかっていることを確認してください。くっつかず...