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ソースが壊れる危険を冒す前に、1つの卵黄が安全に保持できる油（脂肪）の量はどれくらいですか？

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冷蔵卵が米国で標準になった時期を覚えている人はいますか？最近、1990年代のように、既製品の大型食料品店で（冷蔵ではなく）卵を購入したことを覚えているようです。私はデトロイト地域に住んでいたので、カントリーストアではなく大都市を話しています。私はそれが現在FDAによって要求されていることを知っています。

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沸騰したヒヨコ豆の蒸気を下から沸かすので便利なので、固ゆでではなく卵を蒸します（同じ効果が欲しい）。 しかし、私は彼らが蒸し続けるのにどのくらいの期間の決定的な見積もりを見つけることができないようです。 ある情報源は20分と言っています。http://www.communitychickens.com/2012/08/the-best-way-to-hardboil-eggs-is-to.html#.Uk0oAX-aejs それは長すぎると思います。 別の情報源は7分を意味します。http://whatscookingwithkids.com/2011/05/27/forget-hard-boiling-eggs-steamed-eggs-are-easy-to-peel/（コメント内） そして、ハードボイルの通常の時間は10分です。 必要以上に長く料理したくありません。

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アヒルの卵は、有効期限が鶏の卵よりも約6週間長くなるようです。昨日（3月19日）に購入した最新のパックは5月25日で期限切れになりますが、鶏の卵はせいぜい4月中旬に期限切れになります）。 どうしてこれなの？殻の構造ですか、それとも卵白のタンパク質構造と関係がありますか？私はウズラの卵についても同じことを見てきましたが、彼らもまた、有効期限が長くなっています。

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オーブンでクレームブリュールを作るとき、それらは100℃以上のようなものに加熱されます。ベルネーズを作るとき、そのようにそれを加熱することは、それを分離させる確実な方法です。 私が理解している限り、卵のタンパク質が凝固すると分離するのは酢と脂肪です。もちろん、クレームブリュレやレモンカードに酢はありませんが、タンパク質はまだ凝固しています。それでも、結果は滑らかで滑らかです。 どうしてこれなの？私が持っているすべては推測であり、これにいくつかの光を当てる少しの料理科学は大いに高く評価されるでしょう。

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腐った卵を割って開けたり、ひよこをどうするかを考えなければならないなど、何が悪いのかわからないので、少し怖いです。 それではどうですか？鶏の卵を外した場合、適切な温度に保てば、最終的に孵化しますか？ 編集 -混乱してすみません。私は店で買った卵だけについて言及していました。

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これは奇妙な質問かもしれませんが、誰かがあなたの卵を逆さまに（とがった面を下にして）保管する方が良いと私に言いました。その理由は、卵の底に上がろうとする気泡があるというものでした。逆さまにすると、膜への圧力が少なくなり、長く留まります。 これについて何か真実はありますか？

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私は卵たんぱく質にアレルギーのある友人がいて、妻がうっかりチョコレートのムースに夢中になって、卵を出さないムースで消したい食べ物に起因する厄介さを引き起こしました。 私はいくつかの実験をしましたが、結果に満足していません。誰かが空気を保持し、軽いムース風のテクスチャーを提供するが卵ではない代替品を考えることができますか？追加のトウモロコシアレルギーのため、トウモロコシベースにすることもできません。

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私は完全菜食主義者ではありませんが、私の胃は多くの鶏の卵を食べることができません。 私は、卵を「接着剤」（と思う）のフィリングに使用する、イメリアス風のハチャプリバリアント（チーズ入りの平らなパン）レシピのレシピを持っています。（申し訳ありませんが、レシピ自体はロシア語です。必要に応じて詳細をお知らせします。） さて、このレシピも生地に卵を使っています。卵が多すぎます。卵を何かに入れ替えたいのですが。（他のオプションは、卵を詰め物に残し、それらを生地に置き換えることです—しかし、味があまりにも劇的に変化するように感じます。） 商用（または「化学的」）ソリューションには興味がないことに注意してください。 更新： 充填のための成分： ソフトチーズ（150 g） ハードチーズ（150 g） 卵が二つ 味わうハーブと塩 これは、レシピのGoogle翻訳バージョンです。それは多かれ少なかれ理解できると思います。 別の更新： 変更されたレシピで正確に同じ味を得る必要はないことに注意してください。私は十分に味が良く、多かれ少なかれオリジナルと同じ線に沿っているものなら何でも解決します。

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電子レンジで卵を茹でることはできますか？ 理想的には、最初にシェルを貫通する必要がない

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クラックは肉眼ではほとんど見えませんが、沸騰している間、すべての卵黄を水中に噴出し、多くの混乱を引き起こします。卵をゆでる前にテストできるかしら。卵を割ってオムレツを作るのに使うかも。

8 eggs  hard-boiled-eggs 

卵について、また卵を安全に食べられる時期について質問があります。 オンラインで卵を食べても安全かどうかをテストする方法が2つあることをオンラインで読みました（卵を割らずに開けます）。 フロートテスト：大きなボウルを用意し、水で満たし、卵を中に入れます。それが底に沈み、その側に横たわる場合、それは「古い」ではなく「新鮮」です。わずかに浮き上がった場合は数週間前で、浮き上がった場合は捨てます（古すぎます）。 これらのサイトはまた、テストは卵が腐っているのかどうかを示すものではなく、卵の年齢を示しているだけで、卵が期限切れになる前に腐っている可能性があると述べています。 スロッシュテスト：耳の近くで卵を静かに振ります。はっきりとしたスロッシングサウンドが聞こえる場合は、卵が腐っているため、食べないでください。 上記は本当ですか？彼らは古い妻の物語/神話ですか？ 私はまた、がらくたと血で覆われた卵の殻は細菌を持っている可能性が高いため、食べるのは安全ではないことも読みました。ほとんどの卵にがらくたと血が付いているのはなぜですか？ 濃い色の斑点が全体にある卵は食べてはならないことも読んだことがあります。どうして？なぜほとんどの卵は奇妙な色の斑点があるのですか？ たまにゆで卵を振ってもたまらないのですが、中が動き回っているように感じられます（中の大きなボールが前後に揺れているような感じです）。それらの卵を固ゆでに消費しても安全ですか？ 私の質問は、卵を割らずに消費しても安全かどうかを判断するための保証された方法は何でしょうか？そして、もしあなたが素晴らしいと思われる公式の情報源を提供できるなら。

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アイスクリームの卵黄に関していくつか質問があります。 私は自家製のアイスクリームを作ってみたいと思いますが、私が目にする多くのレシピには卵黄があります。私が使用できる代替品はありますか、それとも卵黄を省くことができますか？ 卵黄の代わりにココナッツクリームを使ったり、ココナッツミルクを使ったりできると聞きました。これは本当ですか？アイスクリームの卵黄の目的は何ですか？

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（米国では）キーブラーチョコレートチップクッキーには卵が材料として含まれています。しかし、彼らは塩の後にそれをリストします、それは製品中の卵の量が塩の量より少ない（まあ、多くない）ことを意味します。ナトリウム含有量から、塩の量が約5分の6パーセント（または1ポンドのクッキーあたり4グラム未満）であることを理解できるため、卵の量もそれ以下です。 なぜ彼らはそのような少量の卵を入れるのでしょうか？クッキーに少量の卵を追加すると、それを無視することができなくなりますか？

8 eggs  cookies 

私が卵を密猟すると、水の表面にオフホワイトの泡/スカムが形成され、時に卵に付着します。誰がそれを引き起こすのか、そしてどうすればそれを回避できるのかを知っていますか？ 編集： 私は白酢ではなく麦芽酢を使用していますが、これは泡/スカムを変色させ、より不快に見えるので、白酢に変更すると思います。

7 eggs  poaching