ラミアン（手引き麺）テクニックの質問
私は1年前からラミアン語（拉麵）の作成と学習に取り組んできましたが、それはかなりの冒険でした！私はこれに取り組む生地を扱った経験がほとんどなかったので、多くの失敗した試みにもかかわらず、私は多くを学んでいます。しかし、私はまだそこにいるわけではありません。私の問題を説明させてください、それから私は私の質問に行きます。 私は手で引いた麺の多くのチュートリアルを見てきましたが、その多くは非常に異なるレシピを使用しています。ある人はアルカリ水、ある人は重曹、ある人はただの小麦粉と水、ある人は油、ある人は高いグルテン粉、ある人は低いグルテン粉などと言います。こちら）！これらのレシピはすべて、それを作っている人々にとって成功を収めていることに気づいたので、「正しい」ラミアンレシピは実際にはないことがわかりました。代わりに、それはすべてテクニックにあります。 何度も完全に失敗した試行の後、私は最初は均一かつ簡単に伸びる生地を作成することができました。しかし、たった1、2回のストレッチの後、生地はストレッチに抵抗し始め、引き戻されます。ストレッチ後に生地を休めることはいくらか助けになりますが、しばらくすると、それでも実際には切れません。私の主な質問は：なぜこれが起こるのですか？次の質問は、これを防ぐために何ができますか？ 以下は、テクニックの開発を支援したり、一般的にラミアン製造プロセスの生地で何が起こっているかをよりよく理解するために使用したいくつかの参考文献です。注：残念ながら、ここに新しくなったため、3つ以上のリンクを配置することはできません。そのため、いくつかのサイトについて説明します。 上にリンクされたウイグルメソッド。 Luke Rymarzのウェブサイトは、ラミアンを作ろうとした人々の間ではかなり有名です 手で引いた麺に関する以前の季節のアドバイスの質問に目を通しましたが、どれも私が抱えている問題に直接対処するものではないようです。しかし、いくつかの答えは、テクニックを改善しようとする方法について有益な洞察を与えてくれました。 料理フォーラムのこのスレッドも非常に役に立ちました。