タグ付けされた質問 「chemistry」

黒米を調理するとき、私は数時間それを浸す必要があると言われました、それから水気を切って、最終的に1：3部の普通のご飯で炊きます（すなわち、新鮮な水で満たされます）。 黒米はもち米の一種であるため、浸漬段階を理解できます。私が得られないのは、排水の必要性です。特に黒米の栄養成分を考えると、おそらく部分的にその浸漬水になります。なぜこれが行われるのですか？それを行う必要がありますか？ それが行われる必要がある場合、私の最善の推測は、それが何らかの衛生上の理由のためであるということです。

53 rice  chemistry  soaking 

ケーキを焼きたいが、調理済みの卵だけが残っている人についてのこの最近の質問は、さらに愚かなものを示唆しました：生のものの代わりに調理済みの卵でケーキを焼くことは可能ですか？結局のところ、卵はとにかくケーキの中で調理されることになります。 生地と混ぜるのは難しいと思いますが、ハンドミキサーと十分な量の暴力ですべてが可能です。 または、卵をboilingでて生地の中で調理する化学プロセスは根本的に異なりますか？

33 baking  eggs  chemistry 

料理は化学の一種です。そのため、この背後には科学的な理由がなければなりません。 調理すると甲殻類がすべてピンクや赤になるのはなぜですか？

30 chemistry  shrimp  lobster  crab 

私は何年もガーリックバターを作っていますが、一度に何ヶ月も保存します。油にんにくが似たような時間の後に危険な量のボツリヌス毒素を増やすことができると読んだとき、私はガーリックバターの安全性とその理由を知りました。 明らかに、安全上の警告は、特に油での貯蔵を対象としています。予備調査で言及されていないバターについての満足のいく説明を見つけることができませんでした。Googleの最初の結果は、ひどく役に立たないYahoo! ソースにバターがまったく記載されていない回答ページ。 要点：ガーリックバターは、ガーリックインオイルよりも安全ですか？バターも嫌気性環境ではないので、油と同じ予防措置を適用する必要がありますか？

28 garlic  chemistry  food-safety  botulism 

私は塩や「ジューシーさ」については聞いていません。「かなり深く、または骨まで」という質問に答えるのに十分な証拠があると思います。私の質問は、塩水に含まれるスパイスやその他の香味料に関するものです。フレーバーがどこまで到達できるかだけでなく、特定のフレーバーのどのような性質が、これらのフレーバーがより深く浸透するのに役立つのか、そしてその理由を知りたいのです。 私の答えにはさらに別の質問があります。誰かがこの主題にもっと光を当てられることを願っています。「理由」についての私の仮説を裏付けたとしても、物事を明確にする答えを喜んで受け入れます。

25 chicken  brining  chemistry 

各ココナッツの警告ラベルには、各ココナッツの水を処理する方法が記載されています。茶色のココナッツの水は捨てられます。白いココナッツの水は消費しても安全です。 茶色のココナッツの水は、白いココナッツの水とどのように違いますか？

17 food-safety  fruit  chemistry  seeds 

母は私が育ったときにいつもバナナのパンを作りました。私の好きな部分は、パンの上部が甘くて湿っていて、触ると残留物が残るという事実でした！これは私が見た唯一のバナナのパンです。 最初にレシピを作ってみたとき、トップは乾燥したままでしたが、最近は彼女が作ったときのように湿っています。私が知る限り、天板はオーブンからまっすぐに乾いており、冷却すると少し粘着性になります。サラン包装の後、トップは私がよく知っている湿った層を発達させます。 誰か知っている： この水分を物理的に引き起こすのは何ですか？ 削減または強化するためにできることは何ですか？

16 chemistry  bananas  quickbread  moisture 

米国のほとんどの地方自治体の水道には、微生物を殺すために顕著なレベルの塩素またはクロラミンが添加されており、しばしば不快な化学的臭いが追加されます。 調理時に塩素は蒸発しますか？その場合、沸騰温度が必要ですか？水が煮詰められると、より濃縮されますか？パン生地などに水を成分として加えると問題になりますか？

15 water  chemistry 

特に小麦とジャガイモのパンでは、生地に油やバターを加える目的は何ですか？ 私はいつもそれが風味のためだけであると思っていましたが、私はそれを追加するいくつかの背景の化学的理由があると思います。

15 bread  oil  dough  butter  chemistry 

バターを温かい鍋に入れると、バターが溶けて、スパッタとスチームが始まります。その後、蒸気の泡が飛び出し、小さなグリース滴がフライパンから飛び出します。これは一貫して発生しますが、ホットパンへのオイルは同じ動作をしません。 これは、バターが水で切断されたことを意味しますか？ 攪拌中に湿度が取り込まれていますか？ 純粋なクリームエマルジョンは熱い鍋で分解しますか？ これはバターの品質のサインですか？

13 butter  cream  chemistry 

私は庭にミントをいくつか持っています（葉は非常にぼやけて丸いので、リンゴのミントだと思います）からミント抽出物を作りたいです。特定の用途を念頭に置いていない（おそらく虫除けを除く）、単なる家庭化学実験のようなものです。 基本的にこれを行うには2つの方法があることを読みました。1つは、葉を沸騰させ、蒸気を凝縮し、油を分離することです。しかし、最も簡単な方法は、約1ヶ月間、80プルーフのウォッカの葉を浸すことです。 いくつか質問があります。 アルコールを抽出するために他の物質よりも効果的にするアルコールについて何か特別な（化学的に）何かがありますか？ この「ミント抽出物」はどれくらい強いでしょうか？私はミント風味のウォッカになってしまうように思えます。結果はそのまま飲めますか？ これを行った後、結果を凍結してウォッカからオイルを分離できますか？

13 chemistry  mint  extracts 

「塩」濃度がまったく異なる2つのブランドの塩を購入しました（これが正しい用語かどうかはわかりません）。これは、同じレシピを作るときに他のブランドの塩味に合わせるために、あるブランドのティースプーンを3倍または4倍多く必要としたためです。化学的に言えば、違いの原因は何ですか？どちらが料理に適していますか？化学のクラスから正しく思い出すと、塩には水分子が埋め込まれた結晶構造があります。水分子の濃度が決定要因になるのでしょうか？

12 flavor  salt  seasoning  chemistry  condiments 

事実上、すべての卵白のレシピでは、タルタルクリームが卵白に追加されて、卵白をよりよく泡立てるのに役立ちます。なぜなら、タルタルクリームはpHを下げ、より安定させるからです。しかし、もしそれをもっと酸性にするだけなら、なぜ台所で見つけられるはるかに多くの一般的な酸よりも多くの酒石のクリームだけが必要なのでしょうか？ 一つの違いは、歯石のクリームで多くの本は除いて、それは卵白に多くの水を追加しないようにだけ固体酸でも卵白に水の大さじを追加するだけでなく、安定性を増大させることを言います。他の酸ではない歯石のクリームの中に何か他のものはありますか？

12 eggs  egg-whites  meringue  acidity  chemistry 

本当に良い新鮮な焙煎コーヒー豆の1つの兆候は泡です。お湯をフレンチプレスに注ぐと、泡が出て、多くの場合、最大2インチの高さになります。エスプレッソマシンを使用すると、「crema」と呼ばれる素敵な泡ができます。 ただし、お湯をティーポットに注いで泡が見える場合、それはひどいお茶の兆候であり、捨てる必要があります。 質問：2つのケース（コーヒーと紅茶）のそれぞれでどのような化学反応が起こっていますか？また、古くなったお茶がより泡立つのに、なぜコーヒーは古くなると泡立ちが少なくなるのですか？

12 food-science  coffee  tea  drinks  chemistry 

トマトソース（真っ赤なトマトから始めた）がオレンジ色に変わることに気づきました。 色の変化は、クリームなどの異なる色の成分を混ぜたことによるものではありません。これらの観察された状況で発生するようです： ブレンダーまたは液浸ブレンダー（ボートモーター）を使用してブレンドします。色の変化がすぐにわかります（30秒程度） 長時間煮込んだトマトソース（時間） 素早く火から下ろしてブレンドしないと、ソースは赤みを保ちます。 アイデアの一部は次のとおりです。 酸化：液浸ブレンダーは空気をあまり取り入れないため、これは起こりそうにありません。 pHの変化：これには通常、酢などの他のアイテムを追加する必要があります。 トマトの種子または他の何かの分解は、色の変化を引き起こす何かを放出します。種なしトマトソースもオレンジになるのを見たと思いますが。 この質問はまた、実質的な答えなしで深刻な食べるフォーラムで尋ねられたようです。

12 food-science  tomatoes  italian-cuisine  chemistry