コーヒーフォームとティーフォーム

本当に良い新鮮な焙煎コーヒー豆の1つの兆候は泡です。お湯をフレンチプレスに注ぐと、泡が出て、多くの場合、最大2インチの高さになります。エスプレッソマシンを使用すると、「crema」と呼ばれる素敵な泡ができます。

ただし、お湯をティーポットに注いで泡が見える場合、それはひどいお茶の兆候であり、捨てる必要があります。

質問：2つのケース（コーヒーと紅茶）のそれぞれでどのような化学反応が起こっていますか？また、古くなったお茶がより泡立つのに、なぜコーヒーは古くなると泡立ちが少なくなるのですか？

焙煎中に二酸化炭素が生成され（結局、豆が燃えている）、コーヒー豆に閉じ込められます。エスプレッソコーヒーによると、1キログラムの新鮮な焙煎豆には10リットルもの二酸化炭素が含まれています。この二酸化炭素は、エスプレッソフォームの主要なガス成分です。時間が経つにつれて、未使用の豆はそのガスを空気中に放出するか、または脱ガスし、エスプレッソにクレマを作成するために少なくなります。

彼らは、コーヒーは焙煎後すぐには最適ではないが、ピークに達するには数日かかると言います。これは過剰な二酸化炭素のせいだと聞いたことがあり、「フレーバーを開発する必要がある」と聞きました。真実が何なのか分かりません。私は通常、焙煎後すぐに豆を手に入れないので、違いについて個人的に話すことはできません。

私はお茶についてあまり知らないので、そこであなたを助けることはできません...

開始する部分的な答え...

クレマは単なる泡状のコーヒーではありません。エスプレッソを作ると、お湯が地面に高圧で押し込まれ、通常は不溶性の油が地面から抽出され、油滴と濃いコーヒーのエマルジョンが作成されます。

ちなみに、古い豆が新鮮なほど良いクレマを生成しない理由を説明するものは見つけることができません。