スパッタリングバターは水が存在することを意味しますか？

バターを温かい鍋に入れると、バターが溶けて、スパッタとスチームが始まります。その後、蒸気の泡が飛び出し、小さなグリース滴がフライパンから飛び出します。これは一貫して発生しますが、ホットパンへのオイルは同じ動作をしません。

• これは、バターが水で切断されたことを意味しますか？
• 攪拌中に湿度が取り込まれていますか？
• 純粋なクリームエマルジョンは熱い鍋で分解しますか？
• これはバターの品質のサインですか？

はい、バターには水が含まれていますが、これはまったく正常です。

油は100％の脂肪ですが、バターはたった約80％の^1つの脂肪に加えて、いくらかのタンパク質とca. 15％の水。

水がどこから来るのかという質問について-バターの作り方を見ると、水が最初からそこにあったことが明らかになります。

• 牛乳から始めます。牛乳は、天然の脂肪含有量が（おおよそ）4％で、水はほぼ90％です。
• クリームトップに上昇するか、遠心分離器により分離され、脂肪の1/3に関するいくつかのタンパク質とまだ含まれている約60％の水を。この分離のもう1つの結果は、スキムミルクです。脂肪はほとんど残りません。（プロセスと希望する結果に応じて、値はかなり異なります。）
• クリーム（または一部のプロセスでは牛乳）を撹拌すると、脂肪分が80％脂肪/ 15％水バターにさらに濃縮され、主に水とタンパク質を含む従来のバターミルクから分離されます。

そして、はい、あなたがバターを加熱すると、特に熱い鍋を使用する場合、この水は沸騰し、スパッタし始めます。最初に弱火でバターを加熱すると、水がよりゆっくりと蒸発するので、効果をいくらか緩和できます。

純粋な脂肪バター製品が必要な場合は、水と牛乳の固形物が除去された透明なバターを選択できます。

¹これは、国の法律、税関、品質等級によって異なる場合があります。80％から85％が適切な球場数です。