タグ付けされた質問 「beef」

フランスへの最近の旅行で、私は真ん中にまだピンク色のハンバーガーを持っていました。私はこれがフランスでは信じられないほど一般的であることを知っています（そしてそれは美味しかったです！）-しかし、私が理解しているように、それは英国では決して許されません。 露出した表面には危険なバクテリア（ひき肉/ハンバーガーの場合はほとんどすべて）が潜む可能性があるため、ミンチは最後まで調理する必要があるというのが一般的な常識であると認識しています。このように食品を準備する際、フランス人は特別な予防措置を講じていますか？これを食べるのは特に危険ですか？

81 food-safety  beef  hamburgers  ground-beef 

主な調理上のアドバイスは、特定のカット（サーロインなど）を購入し、まれに調理することです。 しかし、私のゲストは、中にピンクや「血」（血ではないことを知っている）が染み出している牛肉が好きではありません。同じカットでもおいしいステーキができるとは思いませんか？ 生の牛肉の特性はどのように素晴らしいステーキをもたらし、どのカットが通常これらの特性を示しますか？

40 beef  barbecue 

だから私はスーパーマーケットでシェリー・クッキング・ワイン（$ 6 CAD）を見つけましたが、シチューだけのために本物のワインにお金を出しすぎたくないのですが、シェリー・クッキング・ワインのようなクッキング・ワインを使用することは可能ですか？シチューのベースとして？ それが重要な場合、肉はおそらく子羊または牛肉になります。 問題の料理用ワイン：

37 substitutions  beef  wine  stews  lamb 

ステーキのタルタルはどれくらい安全ですか？ 食べても安全なことを確認する準備をするとき、私は何ができますか？

34 food-safety  beef  steak  raw-meat  tartare 

いつステーキをグリルから外してみんなに喜ばせるのか知りたい。

29 food-safety  beef  cooking-time 

バーベキューをする前に、誤って薄い牛肉を通常の塩で1日マリネしました。それを洗った後でさえ、それを単独で食べることは耐えられません。 私はブラジルの「CoxãoMole」を使用していますが、これをトップサイドに変換します。 トマトベースかもしれないが、どうやらソースが必要だと思っていたが、どうやって？前に調理済みの肉でそれをやったことがない。 たくさんの食べ物を台無しにするのは恐ろしいと思うので、捨てることはできません。 これが役立つ場合の写真は次のとおりです。非常に柔らかいです。

27 beef  salt  barbecue 

2週間ほど前に牛ひき肉を買って半分を使い、残りを冷蔵庫の冷凍バッグ（冷凍庫ではない）に入れました。それは茶色になりました（私が買ったときのように赤ではありません）。 ハンバーガーを作るのに使用しても安全ですか？

27 food-safety  beef  hamburgers 

ミートボールを調理するのは、私が普段調理するものの変更として試しましたが、揚げたときに一緒にいないことがわかりました。 約500gのミンチ、玉ねぎのみじん切り、いくつかのハーブ、溶き卵でミートボールを作りました。その後、すべてをミキシングボウルで混ぜ合わせてから揚げました。 揚げたときに彼らが一緒に言っていないことに気付いた後、私は別の卵を追加しようとしましたが、それでも助けにはなりませんでした。 誰が私が間違ったことをしたか、次に何を試すことができるかについての提案はありますか？

26 frying  beef  meatballs 

最近、ファーマーズマーケットに行って、牧草で育てた牛肉を買いました。私は通常購入するものに行き、骨付きの厚切りリブアイをいくつか手に入れました。私は通常、塩と胡pepperをたっぷりと塗り、室温に戻し、各側で数分間強火で約125-130までグリル（ガス）し、その後10分程度休ませることでこれを準備します。これにより、休息した後、中程度のレアになります。それから穀物を横切ってスライスし、各ピースを約25インチと考えます。 これは素晴らしい作品であり、毎回それを愛していました。リブアイは、脂肪が豊富で（つまり風味があり）、タフすぎないので大好きです。 牧草で育てた牛肉を購入した人は、通常は少し硬く、脂肪が少ないので、一晩マリネすることを警告しました。これはリブアイには奇妙だと思い、通常のように準備しました。 フレーバーは非常に美味しく（ほとんど多すぎる）、私たちが購入する典型的なハイエンド（おそらくトウモロコシで飼育された）ビーフよりもはるかに強かったですが、とてもタフでした。それは革のようでした。これは牧草飼育の牛にとって珍しいことではないと思いますが、これをもっと楽しくするために次に何をすべきでしょうか？ マリネ？低温でしばらく調理した後、グリルで乾燥熟成をエミュレートしますか？他のヒントはありますか？

25 beef  grilling  steak  tenderizing 

いくつかの中華料理店では、肉が非常に柔らかい牛肉料理を食べてきました。また、やや珍しいテクスチャーもあり、説明するのは困難です。これは重曹を使って肉を柔らかくした結果だと理解しています。 重曹を使用して肉を柔らかくする方法は？また、この技法は、鶏肉や豚肉などの他の丈夫な肉にも適用できますか？

22 meat  beef  chinese-cuisine  baking-soda  tenderizing 

私はひき肉の話を聞き続けますが、私はオーストラリア出身で、実際に見たことがありません。 牛ひき肉と同じものですか？それとも違う？牛挽肉が同じものでない場合、許容できる代替品ですか？

21 substitutions  beef  language 

牛肉のローストを調理します：レア/ミディアム/よくできているために、どの内部温度で調理する必要がありますか？

19 beef  temperature 

冷水を入れた容器に丸いステーキを7時間置きました。非常によく包まれていて、まだ開かれていませんでした。 これを調理しても大丈夫ですか？私は8時間クロックポットで調理することを計画しました。

19 food-safety  beef  raw-meat  crockpot 

私が理解していることから、調理プロセスはコラーゲンを溶かし、ゼラチンに変え、肉をより柔らかくします。しかし、このプロセスは肉自体を調理する傾向があるため、肉がより硬くなります。長すぎたり高すぎたり、牛肉の煮込みが強すぎます。 長すぎますか？スロークッカーで高いと言ってください。肉が柔らかくなり、タフになり始める変曲点はどこですか？私はこれからがらくたをグーグルで検索しましたが、答えが見つかりませんか？

17 beef  stews 

食料品店では、牛ひき肉、牛ひき肉、サーロインひき肉など、さまざまな種類のひき肉があります。それぞれ脂肪の割合が異なります。70/30（脂肪含有量30％）から余分な無駄のない90/10まで。脂肪含有量が少ないほど、ポンドあたりの価格が高くなります。 最も脂肪の多いタイプを入手し、通常どおりグリースを排出し、水で肉をすすぎ、余分な赤身の脂肪分と同等にすることができると聞きました。私はそれを買うかどうか確信がありません、そして、これは使用された調味料も洗い流すでしょう。 健康の観点からは、余分な赤身が最適ですが、最も安い/ほとんどの脂肪含有量と比較してポンド当たりの価格が2倍になる可能性があります。キャセロールまたはタコスで砕いた肉を使用し、フライパンで肉を焦がしてからグリースを排出する場合、脂肪分はどれくらい重要ですか？最も安くなってから水ですすぐことは本当に同等ですか？最も安いまたはおそらく80/20でお金を節約できるが、実際に食べる肉の低脂肪含有量を得ることができるより良い方法はありますか？

17 beef