タグ付けされた質問 「beef」

自家製クジラは私の白いクジラです。とにかく、Phởを調理する前に、ビーフブイヨンを作る必要がありますが、今のところ完全に失敗しています。 私のスープは緑がかった灰色で、ほとんどが風味がなく、沼のような匂いがします。 これが私がしたことです。覚えておいて、これは2回起こった： 私は店から牛肉のナックルを数ポンド購入しました。 それらをストックポットに入れ、水で覆いました。 半時間ほど煮ました。 すべてのスカムと一緒に、ポットを空にしました。 ナックルからすべてのスカムをスクラブするように最善を尽くしました（非常に難しい）。 ポットに水を補充しました。 私はそれを沸騰させました。 いくつかの牛肉を追加しました。 私は頻繁にトップをスキミングしました。 3時間後：嫌な池の水。 このプロセスは非常に時間がかかるので、何がうまくいかなかったかをかなりよく理解するまで、私はこのプロセスをもう一度試すことに熱心ではありません。アドバイスを求めてきました。最初にナックルをローストする必要があると言われました。冷たい水から始めるべきだと言う人もいました。OK、これは良いアドバイスのように聞こえますが、これらは小さなジャガイモのように見えます。彼らは確かに、美しくておいしい牛肉の兄弟の鍋を池の水に変えるようなもののようには見えません。私は何か恐ろしく、恐ろしく、恐ろしく間違ったことをしているに違いありません。 私は同様の経験をした人を見つけたいと思っており、なぜこれが私に起こっているのかについてかなり良い考えを持っています。=（

16 beef  stock 

最近スロークッカーを購入しましたが、最初の食事はシンプルなビーフシチューになります。 このレシピによると、ステップ1は次のとおりです。 小さなボウルに小麦粉、塩、コショウを混ぜます。肉を注ぎ、混ぜ合わせて小麦粉を混ぜます 私の質問は、なぜ炊飯器に追加するだけでなく、小麦粉混合物で牛肉をコーティングする必要があるのですか？

16 beef  slow-cooking 

Serious Eatsでビーフウェリントンの素晴らしいレシピを試してみました。しかし、私のルームメイトはキノコを食べていません（味が嫌いで、子供としての経験が悪いため、「隠れたキノコ」も出ています）。それらを省略すると料理の目的のほとんどが無効になるのではないかと心配です。代わりに同じような味を与えるために使用できるものはありますか？

16 substitutions  beef  mushrooms 

私は日本で本物を持っていて、それは素晴らしく、とても高価でした。私は通常、ステーキをまったく食べません。神戸牛ステーキは、私が生涯最初に食べたものです。それは非常に柔らかくておいしい、調理されたミディアムレアでした。私が食べたいと思うメニューに他に何もなかったので、私はそれを持っていました。 私はカナダに住んでいます。神戸牛の品質に近いカナダで入手可能な牛肉のカットがあるかどうかを知りたいです。

15 beef  steak 

ウィキペディアは、カンザスシティのストリップがニューヨークのストリップと同じカットを指しているという印象を与えます。本当に同じカットですか？もしそうなら、どの名前がより「本物」ですか？そうでない場合、それらの違いは何ですか？

15 beef  steak  cut-of-meat 

私はこの一年ほどでアジア料理を作り始めました。韓国や中国の多くの牛肉のレシピには、牛肉を水に浸すという指示があります。ただの水、塩水などではありません。そして、すべてのレシピは異なる時間を持っているようです-5分から好きなもの、数時間まで。 私はこれについて質問し、「血液を除去すること（単に望ましくないから）」、「肉に悪い味を与えるために血液を除去する」、「牛肉を柔らかくする」など、このステップのさまざまな理由を与えられました。 不思議なんだけど： 肉を水に浸すと、本当にそんなに多くの血液が除去されますか？ どれくらいの風味成分が血であり、なぜそれが悪い味を与えるのでしょうか（特に、私は牛肉を以前に浸したことがなく、味がとても好きなので）？ 溶けた牛肉に溶けていない水の作用は何ですか？それは実際にある程度まで軟化させることができますか、または浸透またはその他のそのような物理的/化学的作用がありますか？

15 beef  asian-cuisine  tenderizing 

フランス産と英国産の牛肉の違いは何ですか？ 動物をただ屠殺するだけだと言われています。確かにカットは同じようには見えません。たとえば、偽の切り身は本当に英国のサーロインとまったく同じで、アントレコートは本当にリブステーキと同じですか？ こちらがイギリス産ビーフカットの写真です。

15 beef  french-cuisine  butchering  english-cuisine 

貧弱な肉のカットを使用したからでしょうか？十分に速く調理しなかったのですか？早く火から外す必要がありますか？カットが厚すぎますか？温度プローブは保守的すぎますか？

14 beef  temperature 

これはしばらくの間私を混乱させました：食料品店やファーストフードのジョイントからの多くのすべてのビーフバーガーパティは自家製の挽肉と比べて鈍い味がすることが観察できますが、冷凍されているという事実の重要な違いです彼らが使用する肉の切り身で？ たとえば、私はマクドナルドのサーロインバーガーを食べましたが、その味は彼らの標準よりわずかに良いだけでした-彼らが肉の切れについて嘘をついていないと仮定すると、それはパティが凍っていたからといって淡白だったことを意味しますか？ もしそうなら、自分の肉を挽いて凍結するのは悪い考えですか？私が持っている自家製のハンバーガーと同じくらい良い味がする場合は、事前に挽いた肉を買うのではなく、たくさんのチャックを粉砕することを気にしないので、私は尋ねていますが、キャッチがあるのだろうかと思います。 それでも、食料品店の肉はとにかく冷凍されていると思うので、冷凍すると風味が損なわれるのは奇妙です。だから、私はこれをどうするかわからない。

14 beef  hamburgers  ground-beef 

レシピは、ぎくしゃくした肉を穀物で切るか、または全体で切るべきかどうかの途中で分割されているようです。穀物を使用した場合と穀物を使用した場合の最終製品の違いは何ですか？

14 beef  jerky  dehydrating 

ビーフを脱水してビーフジャーキーを作ると、ビーフは明らかに水分を失います。ここの比率は何ですか？1ポンドのビーフジャーキーを作るのに2ポンドの新鮮な牛肉が必要ですか？

14 beef  jerky 

私の地元の肉屋は、骨の上のバスクとガリシアの乳牛のリブアイとサーロインのステーキを販売しています。 彼らの製品はどれも素晴らしいですが、「骨付き」料理にどんな影響があるのか​​疑問です。 風味/テクスチャー/調理のしやすさ-骨のステーキを調理することには利点がありますか、それとも単に彼らがより多くを充電する方法ですか？

13 meat  flavor  beef  steak  bones 

どのような種類の牛（つまり牛）から「牛肉」を得るのが普通ですか？牛にはさまざまなバリエーションがあります-例えば、ロングホーン、ブル、バッファローなど-市場で「牛肉」を購入するとき、肉がど​​の種類の牛に由来するのかはわかりません。特定の牛肉の調理に特化し、肉がどのような種類の牛であるかを教えてくれるレストランがいくつかありますが、自分で肉を購入しているときではありません。 それで、一般的に市場で「牛肉」を買うとき、牛は何ですか？ [編集済み] 私が「牛肉」と言うとき、私は「米国牛肉」を肉にします

13 beef  american-cuisine 

牛肉を調理するか、牛肉を乾かすまで塩漬けしないでくださいと読んだことを思い出します。それでも、私は牛肉のマリネに塩を必要とするレシピを見ています。牛肉は調理後に塩漬けするだけでいいというのは本当ですか？

12 beef  salt 

今週の週末には、100ポンドの牛肉スエット（肉屋の友人から手に入れます）を手に入れ、獣脂にする予定です。この量の獣脂がどのように見えるかを正確に想像することさえできませんが、冷蔵庫や冷凍庫にそれを保管するのに十分な余地がないことは絶対に確信しています。 レンダリングされた獣脂は、室温で最大1年、または1年も保存できると言われました。涼しくて暗い地下室に置いておくともっと長くなります。私たちの家では、レンダリングされた脂肪が確実に長持ちすることは決してありません。明らかに、加熱された脂肪が瓶を密封しないため、缶詰は選択肢ではありませんが、よく密封されたガラス（メイソンスタイル）の瓶では問題ありません。 Googleで簡単に検索すると、いくつかの逸話的な証拠が見つかりますが、科学が好きです。 レンダリングされた獣脂を、1年まで（またはそれ以上）地下のよく密封されたガラス瓶に保管できますか？さらに重要なのは、なぜですか？ 編集：私はレンダリングされた獣脂が長期間保存する方が安全であるという仮定の下で操作してきました。StillTasty（残念ながら牛脂の入っていない）で、商業用のスエットをパントリーに1年間保管、開封または開封できることを知りました。それは本当に奇妙に思えます-それは本当ですか？パントリーの開いた容器で脂肪がすぐに酸敗することを期待します。それは「商用」のスエットだからです-レンダーせずに保存できるようにスエットにできることはありますか？

12 food-safety  storage-method  storage-lifetime  beef  fats