米国ではどの牛から「牛肉」を入手できますか？

どのような種類の牛（つまり牛）から「牛肉」を得るのが普通ですか？牛にはさまざまなバリエーションがあります-例えば、ロングホーン、ブル、バッファローなど-市場で「牛肉」を購入するとき、肉がど​​の種類の牛に由来するのかはわかりません。特定の牛肉の調理に特化し、肉がどのような種類の牛であるかを教えてくれるレストランがいくつかありますが、自分で肉を購入しているときではありません。

それで、一般的に市場で「牛肉」を買うとき、牛は何ですか？

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私が「牛肉」と言うとき、私は「米国牛肉」を肉にします

肉用牛を育てた人（ここオクラホマ州）として、私はTFDが（残念ながら）間違いであると言わなければなりません（少なくともここでは米国）ほとんど排他的にショー牛です）最も人気のある（そして一般的な）牛肉の品種は、アンガス、リムジン、ヘレフォード、ロングホーンです。交配種（たとえば、私が育てているリマンガス、リムジンとアンガスの交配種）を含むこのリストは、米国の牛肉生産の約90％を占めています。（ドッグフードなどに使用される「牛肉」は含まれません）。私はそのリストが牛肉の品質の降順であると考えます（しかしそれは意見の問題です...）

乳製品の生産のために飼育されている牛にはいくつかの種類があり、これらは一般に高品質の肉を生産するのではなく、大量の牛乳を生産します。これらの品種は、ホルスタイン・フリージアン、ブラウン・スイス、ガーンジー、エアシャー、ジャージー、およびミルキング・ショートホーンが率いています。

バッファロー（またはバイソン）は完全に独立した品種であり、もはやそれほどエキゾチックではありません。私は定期的にバイソンを使ってチリを作ります。

はい、牛は「雌」ですが、すべての牛が未経産牛であるわけではありません。未経産牛は、まだ最初の子牛を産んでいない雌です。

そして、@ Scivitriは、牛に餌を与えたり、その範囲を広げたりすることで、牛肉の風味の原動力は依然として品種に違いをもたらします。品種間の違いはフレーバーでわかりますが、給餌とレンジングとの違いは、優しさと質感についてです。

あなたはどこの国にいますか？

ほとんどの国では、すべての牛の種類の牛肉を提供しています。ほとんどは非常によく似ていますが、特定の調理スタイルに対して若干優れた特性を持つものもあります。しかし、これらは動物の状態、飼料の品質、および年齢によってほとんど相殺されます

良い肉屋は、それがどんな種類の牛であるかだけでなく、どの農場から来たかを知っているでしょう（できれば地元の農場！）

大規模な酪農産業を持つ国では、搾乳牛の過剰なストックから非常に若い牛肉をたくさん見つけるでしょう

放し飼いの牧草、幸せで健康な牛、わずか1〜2歳の牛は、一般的に「フラッシュ」ブランドを組み合わせて人工的に餌をやるよりも肉がいい

私は食料品店で8年間肉屋でした。あなたが専門店のために動物を買わないなら、あなたは包装工場から飼料ロット牛肉を得ています。あなたがレストランにいて、彼らがアンガスビーフ、ブラックアンガス、レッドアンガスを提供していると言ったら、彼にそれを証明するように頼むなら、私は彼らができないことを保証します。

• ヘレフォード
• ワギウス

私のおじいちゃんはヘレフォードをニューヨークで最高のレストランに売っています。彼の肉は非常に人気があります。彼は自分の子供のように牛を扱い、ここオハイオで最高の肉を生産しています。私たちの隣人は和牛とおじいちゃんを育て、彼は両方ともオハイオ州で最高の牛のいくつかを持っていることが知られています。両方ともそれらについて書かれた記事を持っています。私は子供だったので、彼らはとても従順であるので、私は牛を愛petしています。