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それぞれにテクスチャー（およびコスト）に違いがあると確信していますが、それらが何であるか、または何に最適であるかを正確に知りません。私はリブアイの骨が好きなので、次のような他のカットを試してみようと気にしませんでした。 骨なしリブアイ Tボーン ニューヨークストリップ サーロイン ポーターハウス デルモニコ フィレ フィレミニョン リブ 私は主にグリルの観点からこれを見ています。

12 beef  steak  ingredient-selection 

ビーフシチューを作りすぎたので、悪くするのではなく、冷凍できるようにしたいです。 煮込んだ野菜と牛肉を入れたシチューです。 これはよく凍結して解凍しますか？ （それが重要ならば、私は牛肉は、凍結していない新鮮な買った-しかし、私は考える。ガイドラインは、調理の前にある「再凍結していません」）

12 freezing  beef 

スロークッカーでビーフグーラッシュを作りたい（初めて）。指示は、ビーフをそのまま追加することを要求します。私の腸内の何か（正しいか間違っている）は、最初にそれを焼くように私に言います。焦らなければ、基本的に同じになりますか？夏の気温のせいで少し気になりますが、完全に生の牛肉を安全に入れることができればそれが大好きです。 ありがとう。

12 food-safety  beef  slow-cooking 

ビーフステーキを炒めているとき、それが暗くなることはなく、むしろ明るい色になることが時々あります。また、フライ中に黒くなるステーキは、明るい色のステーキよりもはるかにおいしい（よりジューシーで、牛肉に似ている）傾向があることに気づきました。 ちょうど今日、ライトグレーになったランプステーキを揚げていました。 これらの異なる結果を説明するものは何ですか？牛肉の品質、準備、または何か違うものですか？

11 frying  beef  steak  color 

素敵な牛骨髄を購入しました。私がやりたいのは、スープやその他のもののために自分で牛肉を作ることです。今、私はMirepoixを作成し、骨と水を追加することを計画しています。しかし、私の質問は次のとおりです。骨をそのままにしておくのですか、それともオーブンで調理するのですか？

11 beef  stock  bones 

だから私はいつも自分のアパートで非常にシンプルなスタイルのブリトー（牛肉、サワークリーム、チーズ、白小麦粉のトルティーヤ）を出します。そして、あらかじめ混ぜた調味料を使って牛ひき肉を風味付けする日々を過ごしてきました。 しかし、特に疲れて夜を過ごし、パントリーに残った残りを使用したパケットを使用した後、私は手動で行ったスパイスから通常得るものと比較して、それが牛肉にどれだけの味を与えることができるかを実感しましたブレンド。 通常、私は次のブレンドを使用します。 チリパウダー チポトレパウダー クミン からし粉 割れたての黒胡ep 塩のタッチ シナモン（ほんの少しの甘さのタッチ） 牛肉を焦がし、脂肪を取り除いてから、鍋に戻し、赤ワイン酢と水を混ぜて煮てボリュームを出します。液体の半分がなくなったら、スパイスミックスを追加します。 一般に、チリ/チポトレでちょうどいい熱が得られますが、それは塩分が十分ではなく、クミンの風味は私が望むほど十分にそれ自体を伝えないようです。同様に、酢の風味のヒントだけがありますが、他の風味がすべて弱い場合は必ずしも悪いことではありませんが、他の風味が生き返った場合、私は酢の風味が少なくとも同様に少し大胆。 これらの風味を本当に牛肉にくっつけるのに役立つこのタイプの料理に欠けている成分はありますか？または、これはおそらく「さらにXを追加する」場合ですか？おそらくテクニック/タイミングの問題ですか？あるいは、これらの成分のより強力なバージョンとして推奨できるスパイスがありますか？私は本当に塩分レベルをオーバーロードしたくないし、また、褐変プロセスからの脂肪を圧迫し続けることを好むだろう。 前もって感謝します！ 編集：提案をありがとうございました！私は今夜​​再びそれらを作っています、そしてボブとミセス・ガーデンの答えの組み合わせを試みます。Worcestireソースを追加し、水をビーフストックに置き換え、クミンの量を増やし、煮込みの最後に新鮮なニンニクを加えます（そしておそらくタマネギパウダーも）。判定が出たら更新します。 編集2：新鮮なニンニクと余分なクミンは間違いなくより多くの風味を引き出し、ウスターシャーは間違いなく私がそれができると思っていたよりも少し多くのパンチを与えました。少し圧倒的ではありますが、味は素晴らしかったですが、新しい成分/比率ですべての量を再調整する必要があると思います。もう一度ご提案いただきありがとうございます。

11 beef  seasoning 

私は、1/4のグラスで仕上げた牛を購入しました（同じ出品者からの1/2の豚とは良い経験があったので、最初から小さくする必要はありませんでした）。 牛ひき肉を作ってみましたが、大丈夫でした。しかし、私たちが試みた2番目のカットはNYストリップで、その上の脂肪は魚の味が強く感じられました。他の店でステーキを買うのと同じように、ステーキを用意しました。私は塩を加えて鋳鉄製のフライパンで油を少し入れて炒め、125Fでフライパンからステーキを取り除きました。これは通常私がたくさん楽しむステーキを作り出します。 少しの研究に基づくと、完成した牛肉に穀物を使用するのに慣れている場合、草で仕上げた牛肉は奇妙な風味を持つことが一般的です（ほとんどすべての牛肉は芝生で育てられ、違いは最終的に肥育するために給餌されるものです）。 それで、私のステーキがすべて魚のような味がした場合、魚の味を軽減する準備方法はありますか？ 私はヘラジカ、カリブー、ウサギ、そしてほとんどの人が興味を示さない牛の部分をかなり食べており、肉のゲーム風味に精通しています。この魚のような風味はそれらとは異なりました。あの魚油の丸薬を噛んだような味の脂肪で、このように味わったのは脂肪だけだったので、肉から分離して確認しました。

11 beef  steak 

私は牛肉とバイソンをまったく同じように調理するように言われました。私は通常、ステーキを両面に約5分間フライパンで炒め、残りの部分を調理するために休ませる。バイソンステーキでこれを行うと、外側が非常にタフになります。ほとんどのオンラインリファレンスはグリルで調理することを勧めています。グリルは冬の真ん中なので、実際には私には不可能です。それがタフになることなくバイソンステーキを揚げる方法は？

10 frying  beef  steak 

私は牛肉の切り身を調理するためにこのガイドを見ています： http://www.newworldfrontiersman.com/wp-content/uploads/2011/11/1288720744352.jpg いくつかは蒸し煮になっているはずで、他は鍋焼きになっているはずだ。私の知る限りでは、どちらもたたき、次に部分的に煮込んだ水で覆われています。これらの調理方法の違いは何ですか？

10 beef  braising  pot-roast 

チャックローストは柔らかくて乾きました。どうして？ アメリカテストキッチンのバローロビーフレシピを使用しました。- 塩コショウで味付けした2ポンドのチャックロースト -赤ワインと野菜のフルボトルで300 * Fで3時間調理 -鍋はホイルで覆われ、上部に蓋がされています -45分ごとに肉を回した -指示は、肉がフォークで簡単にバラバラになるまで調理することでした 私たちは何を間違えましたか？ ありがとう！

10 beef  roast 

ハンバーガーを作るとき、私は牛肉が非常に暗くなり、外が真っ黒になるまで焼くのを好みます。十分に調理されていない牛肉を食べるのは危険だと知っていますが、調理し過ぎた牛肉を食べるのは危険ですか？

10 food-safety  beef  grilling  barbecue 

私のハウスメイトは、帰宅したときに地元のスーパーマーケット（英国のセインズベリー）から減らされた肉を拾うことがよくあります。 それは通常、シルバーサイド、トップサイド、または牛肉のブリスケットです。時々それは豚肩肉です。 しかし、間違いなく私の肉は「タフ」になります。標準の「ロースト」のために私が従う正確な手順は次のとおりです。 午前8時から10時頃まで、冷凍した肉の関節を取り出します。 タマネギ2個、セロリ、にんじん、にんにく半分を準備します。それらを私のローストパンに入れます。 塩コショウで味付けし、その上にエキストラバージンオリーブオイルを注ぎ、フライパンで焼く。 私のMasterChefの本、特に肉のカットに応じて、推奨される時間の推奨温度よりも20℃低い温度で調理します。たとえば、今夜のブリスケットは900gでした-160℃で1時間30分調理しました。 グレイビーを作り、ジャガイモを別のフライパンで仕上げる間、10-15m休憩します。 ファンオーブンなので20度以下で炊きます。 誰もが肉がどれほどタフになるかに影響する要因を説明できますか？私はきちんと焼けていませんか？肉は新鮮ではないので、タフになる傾向がありますか？十分解凍しませんか？ 前もって感謝します、

10 beef  roasting  pork 

角切りサーロインチップローストが必要なストロガノフレシピを作りたいのですが、代わりに、代わりに使用したい生のステーキが与えられました。私が与えられたステーキにはラベルが貼られていなかったので、それが何のカットかわからない。ストロガノフの製造に関してビーフカットはどのように交換可能ですか？ステーキのカットを知ることは重要ですか？この情報に関連があるかどうかはわかりませんが、圧力鍋（インスタントポット）のストロガノフレシピです。ありがとうございました！

10 substitutions  beef  steak  pressure-cooker  instant-pot 

非常に具体的な要件を持つ牛肉のカットが必要です。最初に骨に興味があります： それはほぼ小指のサイズの髄腔を持っている必要があります。 それは、コンパクトな（密で、凝集性のある）骨壁を可能な限り厚くすべきである。 骨折を起こさないように、骨に垂直に切断する必要があります。 骨の強度を維持するために調味料と調理を行うことはフォローアップの質問になるかもしれませんが、現時点では対象外です。今知りたい： 私は肉屋に何のカットを頼むべきですか？ 特定の美的目的のために、肉と骨が欲しい。私はそれを食用にしたいのですが、芸術的なビジョンが最初に来ます。

9 beef  bones  cut-of-meat 

フィレミニョンを選ぶお店に来たら何を探したらいいですか？どの部分がより高品質の肉の部分である可能性が高いか、見た目でどのように区別できますか？

9 beef  steak