牛肉やその他の肉を焼きすぎても大丈夫ですか？

ハンバーガーを作るとき、私は牛肉が非常に暗くなり、外が真っ黒になるまで焼くのを好みます。十分に調理されていない牛肉を食べるのは危険だと知っていますが、調理し過ぎた牛肉を食べるのは危険ですか？

食品安全の観点からは、違います。肉は過調理後に病原体を含まないので、危険はありません。

「健康な生活」の観点からは、炭化によって発がん性物質を生成する可能性があるため、問題になる可能性があります。しかし、そのようなトピックについてはここでは説明しません。炭化した肉を食べることが、癌を発症するリスクの原因となる量を知っている人は世界中にいないからです。

料理人の観点からすると、あなたはそれを間違っています。よく調理された肉はジューシーで美味しいです。焼きすぎた肉は靴革のように丈夫です。それを続けてもいいし、もし望むなら、「サラダを食べる前に少なくとも1週間はしおれさせた方がいい」と言うのは不合理です。

高温で調理された食品、特に焦げた食品を癌のリスク増加に関連付けるいくつかの研究があります。これまでのところ、これらの研究は動物についてのみ行われてきたため、人間に同じ効果があるという決定的な証拠はありませんが、人間は動物であるため、少なくとも可能であると思われます。

国立癌研究所はここに良い要約があります。

別のメモでは、なぜですか？