料理

先週、私は職場の周りのコーヒーショップでエスプレッソショットをたくさん注文しました-安いもの、高価なもの、チェーン、独立した店。 良いエスプレッソを作るのは難しいと聞いたので、結果に大きな違いがあったことは驚くことではありませんでした。もちろん、私は他の人よりも楽しんでいました。 それは私に質問に連れて行きます：良いエスプレッソをどのように識別するのですか？エスプレッソの味/匂いに関する一般的な「ガイドライン」はありますか？一貫性はどうあるべきですか？

15 coffee  espresso 

パンを焼くことで、パンのカロリー量が変わりますか？すなわち、トーストのスライスは、パンのスライスよりも多く/少ないカロリーを持っていますか？ トーストの過程で水分がいくらか失われることは知っていますが、パンの焦げ目はカロリーを変えるようにその特性を変えますか？

15 bread  nutrient-composition  calories 

私は（約2年前から）お茶の常連消費者で、通常は市販のティーバッグから購入しています。 お茶を3〜5分入れるように勧められていますが、たまに長く飲まないこともあります。 だから私は、売り手が推奨するよりも長いティーバッグを注入すると、結果はどうなるのかと思っていました（時には10分まで）。私の質問は一般的ですが、特に紅茶に興味があります。

15 tea  infusion 

昨日の08:00私は白に浸かった ヒヨコマメ 水に浸して容器を台所に置いた。ここの日中の気温は 44C 。 同じ日の20時、私はコンテナが覆っているのを見ました。 白い泡 。ひよこ豆が白い泡を発生させるのは正常ですか、それとも暑さが原因でしたか？ それが食べられるかどうかわからない。

14 temperature  beans  soaking 

もう一度独身になって、自分で調理する方法を学ぶ時が来たと思います。問題は調理する方法と買う方法を知っていることです。買うことは問題の重要な部分であり、私にとっては十分な量です。健康であり、すべてが事前に作られているわけではありません。これに役立つ何か料理本はありますか？私は本当に2、3日同じ物を食べたくないということに注意すべきです。 またのいずれかを行います 絶対初心者向けの本 これに身を貸す？あまり経験がないので

14 resources  cookbook 

私はこれが私の友人との長続きする議論を解決することを望んでいます。ハインツトマトケチャップ（英国版には、米国版のようなHFCSではなく、ビートからの砂​​糖が含まれています） ケチャップは、開封したら冷蔵庫に入れておくべきだと思う傾向があります。なぜなら、私は使用法の説明に真のこだわりを持っているからです。 しかし、私の友人たちと彼らの友人たちは私がおかしいと思っており、ケチャップは食器棚に住むべきだと確信しています。冷蔵庫と食器棚の両方に保存されたケチャップを食べたが、唯一の違いは、冷蔵ケチャップは、それが適用されたばかりの食べ物も冷却することです。 料理の達人のコンセンサス？

14 food-safety  storage-method  tomatoes  refrigerator  ketchup 

リゾットを作るときの最初のステップの1つは、数分間（または米が半透明になるまで）米を油でソテーすることです。 ご飯を炒めるとどうなりますか？これはどのような効果があり、このステップを省略した場合はどうなりますか？

14 rice  italian-cuisine  sauteing  risotto 

1.鋳鉄製のものよりも鉄製のフライパンの利点は何ですか？私は現在、ほとんどすべてに鋳鉄を使用していますが、何が欠けているのか興味があります。 2.鉄製のフライパンを手に入れることにも利点がある場合、何が推奨されますか？ 3.鉄製フライパンはオムレツの調理に適していますか？ これが私の現在の鋳鉄フライパンの武器庫です。 ワーグナーサイズ＃3-約5インチ ワーグナーサイズ＃6 -約7インチ（私のキッチンで最も使用されるパン） ロッジ-約8インチ また、以前にソテーや卵に使用されていた8インチのノンスティックスキレットが2つあります... 私は5年間で6個の焦げ付き防止のパンを殺しました。 私は新しいエッグパンを手に入れたいと思っています。エナメルの内側のパンを考えています。それは私のお母さんが卵専用に使っているものだからです。 関連する場合、1.5クオート、3クォート、3.5クォートのAll Cladポットもあります（このセットで は、10 インチのフライパンを除くすべてのピース）。

14 equipment  cookware  cast-iron 

私は大学で自分で料理を始めたばかりです。調理器具の最高の材料は、金属製の鍋でパスタを作り、ノンスティック鍋で炒めることです。この質問をより一般的にするために、いつプラスチック、金属、または木製の調理器具を使用すべきですか？ 特定のタイプを時々使用しない理由はありますか？たとえば、木製の道具を生の肉と一緒に炒めるのは危険ですか？

14 equipment 

助けて！パスタソースの瓶を開ける必要がありますが、それを動かせないようです。ふきんを使って、お湯の下で動かしてみましたが、ふたがまだ詰まっています。このjarを開くには他に何ができますか？

14 equipment  glass 

沸騰したティーバッグのさまざまなバリエーションを必要とする方法を見てきました-アイスキューブを投げ、一晩茶葉を浸す-冷やし、緩い葉茶を沸騰した後、ゆっくりと大きな氷の塊の上にお茶を注ぐ。それらはすべて理にかなっているように見えますが、私は一貫してうまく機能するテクニックを見たいと思います-これらのテクニックの長所と短所は何であり、お茶のさまざまな種類に有効なものは何ですか：バッグ、ルーズティー、茶葉？私は砂糖のレベルを気にしません。しかし、お茶を作るために必要な実際の技術...

14 tea 

コーヒーが私たちの体にとって素晴らしいと主張しているこのブログ投稿を偶然見つけましたが、それはマイコトキシン（菌類によって生成された毒素）がない場合のみです。 それらを引用するには： ある研究では、緑のコーヒー豆の91.7％がカビで汚染されていることが示されました。これは、それらが処理される前であり、さらに多くのカビを成長させることができます。別の研究では、緑のコーヒー豆の52％とれたコーヒーのほぼ50％がカビの生えていることが示されました。コーヒーは、食料供給におけるマイコトキシンの最大の供給源の1つです。 マイコトキシンを含まない、異なるプロセスを経たコーヒー豆を便利に販売しているので、これが本当の問題なのか、それを購入する以外に回避する方法があるのか​​疑問に思う必要があります。 おそらく、インゲンマメを購入して何らかの方法で加工して、菌類を洗い流したのでしょうか？

14 food-safety  coffee 

私はラジオNZで番組を聞いていましたが、放送局は、サイズ以外に違いはないと主張していました。今日はブリのラベルを貼って、明日はカマンベールのラベルを貼るようなものです。これは世界的なケースですか、それともニュージーランドのみですか？

14 cheese  cheese-making  brie 

フルーツケーキにマジパンを置くとき、レシピでは、ケーキをコーティングしてマジパンのスティックを作るために使用したアプリコットジャムを最初に沸騰させて冷却する必要があると述べている場合があります。私は今、ビクトリアサンドイッチの中心で使用されているイチゴまたはラズベリージャムについて同じアドバイスを見つけました。 どうして？ ジャムは作られたときに沸騰して冷却されますが、なぜ再びジャムになりますか？

14 baking  jam  sponge-cake 

私は、昼食に新鮮なご飯を持って来る便利な方法を見つけようとしています。前夜に調理して冷蔵庫に入れておくと、乾燥して硬くて不快になります。また、炊いたご飯を室温で長時間（一晩など）放置するのは安全ではないと読んでいます。 だから、少なくとも朝に洗わなければならないという手間を省くことができたらいいと思いました。前夜に洗って、朝に調理しても安全でしょうか？もしそうなら、どのストレージ方法を使用する必要がありますか？カウンターの上に置いておきますか？それとも水に浸したままにしておくべきですか？または、乾燥した容器または密閉容器に浸した容器 それとも冷蔵すべきですか？また、昼食時に新鮮なご飯を食べるために他の誰かが持っている方法を聞きたいです！ 私は、短粒の日本の白米について言及していることに言及すべきです。ありがとう！

14 food-safety  rice