真菌毒素はコーヒーの重大な問題ですか？もしそうなら、それらは避けることができますか？

コーヒーが私たちの体にとって素晴らしいと主張しているこのブログ投稿を偶然見つけましたが、それはマイコトキシン（菌類によって生成された毒素）がない場合のみです。

それらを引用するには：

ある研究では、緑のコーヒー豆の91.7％がカビで汚染されていることが示されました。これは、それらが処理される前であり、さらに多くのカビを成長させることができます。別の研究では、緑のコーヒー豆の52％とれたコーヒーのほぼ50％がカビの生えていることが示されました。コーヒーは、食料供給におけるマイコトキシンの最大の供給源の1つです。

マイコトキシンを含まない、異なるプロセスを経たコーヒー豆を便利に販売しているので、これが本当の問題なのか、それを購入する以外に回避する方法があるのか​​疑問に思う必要があります。

おそらく、インゲンマメを購入して何らかの方法で加工して、菌類を洗い流したのでしょうか？

ここで少し健全な懐疑論を適用する時間：

ブログ投稿：

• （これまでのところ）カビがコーヒーの実用的な問題であることを私が見た最初で唯一の問題です-問題に十分な量で存在するという意味で（カビはどこでも成長します）。
• あらゆる種類のイタチの言葉を使用して、症状を説明します（「鋭利」、「不器用」、「精神的に無用」）。
• 昔ながらのカフェインの禁断症状とよく一致する症状について説明します
• 同じサイトの他のブログ投稿へのリンクが頻繁にありますが、そのほとんどは「トップ10の方法」と「トップ5の理由」です。
• 1995年からの研究と2003年からの研究の2つの研究を引用し、完全に誤用しています。両方ともオクラトキシンA（OA）についてであり、最大のリスクではありません。アフラトキシンは。（これらについては後で詳しく説明します）。
• 同じ著者が販売するかなり高価な製品を宣伝します。

著者：

• 彼のLinkedInプロファイル（私はここではリンクしません）によると、シリコンバレーのハイテク企業であるTrend Microのクラウドセキュリティ担当副社長です。彼または彼の雇用主が人間の生物学や栄養の経験を持っているという証拠を見つけることができませんでした。
• 「彼は脳を20 IQポイント以上アップグレードし、生物学的年齢を下げ、カロリーや運動を使わずに100ポンドを失いました」と自分自身についてあらゆる種類の異常な主張をします。
• 彼は頻繁に「証拠」として引用する証言のページ全体を持っています。
• ユビキタスな6秒腹筋（はい、それは誇大広告です）と60ドルの「アースマット」を含む、製品の行商に特化したサイト全体があります。
• 製品サイトに以下の免責事項があります（すべて下部に小さな活字で）：

  _{このウェブサイトで行われた声明は、FDA（米国食品医薬品局）によって評価されていません。当社の製品は、病気の診断、治療、治癒、または予防を目的としたものではありません。}

  _{このウェブサイトまたはこの会社によって提供される情報は、医師との直接の相談に代わるものではなく、個々の医療アドバイスとして解釈されるべきではありません。このWebサイトの声は個々のケースであり、同じ結果が得られることを保証するものではありません。}

• 要するに、彼は磁気ブレスレットを販売する詐欺師の間で一般的な戦術を採用しています。私の意見では、彼の主張はすべてテクノバブルであり、私はそれらが信頼できるものではないと思います。

• テストされた最大のサンプルは60サンプルの豆で、1つのソース（ブラジル）からのみテストされました。これは個々の研究には適していますが、現実の世界には多くの異なる国からの数百（数千？）の情報源があります。現在の研究は、世界中のすべてのコーヒーのテストに近いものではないと言っても差し支えありません。
• 両方のOA研究は、OAを生成するカビの発生率が、大きく異なる濃度であることを発見しました（ある研究では最小0.2 ppb、別の研究では最大7.8 ppb）。これがまったく何でも言うなら、リスクを最小限に抑えたいなら、おそらくソースを変えるべきだということです。
• FDAもEFSAも実際にはOAの法的制限はありませんが、EFSAは8 µg / kgの制限を「推奨」しています。つまり、最悪のサンプルでも非常に保守的な法的制限を下回っています。
• ある研究では、豆だけでなくれたコーヒーのOAの発生率を実際にテストし、andれには最大7.8 ppb（1 kgの挽いたコーヒーあたり7.8 µg）が見つかった。
  • 参考までに、EFSA指令には、1週間あたり120 ng / kg（体重）未満の摂取を推奨していますが、150 lb / 70 kgの個人の場合は8.4 µg /週、つまり1.2 µg /日です。
  • mathれたコーヒーの最悪の汚染（7.8 µg / kg）に基づいて、計算を行うと、1日あたり150 gの挽いたコーヒーかられを消費する必要があります。それはコーヒーの標準サイズの約半分です。1日あたり。そんなにコーヒーを飲んだら、恥を知れ。
• 第3の研究実際アフラトキシン、オクラトキシンない、見ています（一方はブロガー/詐欺師によって引用されていない、に連結rumtscho）されている 20 PPBの最大FDAによって規制。また、この研究では、焙煎後の発生率が約50％であり、カフェインを除いたATの最高濃度は16 µg / kgである（カフェインを含まない）。つまり、任意のコーヒーカップでは、FDAの制限を十分に下回っている ATを消費する可能性が最大50％あり、リスクはほとんどゼロです。
• さまざまな条件（温度、湿度など）で保管中の豆のカビの成長率をテストした研究はないため、保管中に何が起こるかについてコメントすることはできません。ですから、本当に安全になりたいのなら、1週間か2週間で使えると思うだけコーヒーを買ってください。

結論：

人々があなたに言うすべてを信じないでください-特に何かを売る人。1ガロンのコーヒーを飲んでいない限り、れたコーヒーは完全に安全です。

私の大学はここのコメントにリンクされている研究 @ w00tにアクセスできるので、私は彼らの調査結果の要約を提供すると思いました。

1. 生コーヒー豆にはアフラトキシンが含まれていますか？彼らは、コーヒー豆がアフラトキシンを生成するカビを自然に成長させることを発見しました。カビと毒素は、地元の市場から購入したグリーンコーヒー豆の30サンプルのうち17サンプルから分離されました。

2. 焙煎したコーヒー豆にはアフラトキシンが含まれていますか？はい、30サンプル中22サンプルにカビとアフラトキシンが含まれていました。レベルはインゲンマメよりも低かった（約30％減少）。

3. 焙煎はアフラトキシンを減らしますか？彼らは3種類の焙煎（オーブン、電子レンジ、伝統的）を試しました。すべての方法でアフラトキシンがほぼ半分になり、従来の焙煎では最高の削減率（55.9％）が得られました。メソッド間の差は非常に小さく、45％〜55％の範囲でした。

4. カフェインはアフラトキシンの成長に影響しますか？彼らは、カフェインとアフラトキシンを生成するカビを砂糖、酵母、水の混合物に入れて待っていました。カビは、カフェインを加えない同じ混合物で、カビの半分の速度で成長しました。彼らは混合物自体のアフラトキシンを検出できませんでしたが、これは少量のカビで始まったためだと言います。（それらの測定方法は、1リットルあたり10分の1マイクログラムを検出するのに十分な感度です）。

結論：コーヒー中のカビとその副産物（アフラトキシン）を取り除くことはできませんが、それらをいくらか減らすことはできます。それを主張する場合は、焙煎したてのコーヒーを使用してください。かびの生えた豆でコーヒーをれると、コーヒーにアフラトキシンが生じる場合、この研究では答えが得られないことに注意してください。したがって、安全なコーヒーを飲む習慣の推奨事項に到達するためにそれを使用することはできません。必要に応じて変更しますが、それは推測になりますので注意してください。アルファ毒素が人間の健康に危険であるかどうか、またはどの濃度が絶対に安全であると考えられるかという問題は、この研究では研究されていません。また、彼らは、焙煎方法を変更すると豆に存在するカビに影響があるが、その差は非常に小さいことを発見しました-したがって、たとえ負の効果があったとしても、焙煎方法を変更することでそれらを回避できるとは思えません。

おそらく、この会話をリダイレクトして、OPの意図に近づける必要があります。OPの質問は次のとおりです。

「これが本当の問題であり、それらから購入する以外に回避する方法がある場合」

最初の質問は、「醸造コーヒーに含まれるマイコトキシンは、マイコトキシンを含まない豆を購入するために余分なお金を費やすほど、精神的および身体的パフォーマンスに影響を与えるのですか？」と言い換えることができます。

まず、質問は非常に主観的です-精神的なパフォーマンスの潜在的な増加はOPに余分なお金の価値がありますか？

コーヒー中に存在するマイコトキシンのレベルが、人の精神的および身体的パフォーマンスに測定可能な影響を与えるかどうかに関する研究はありません。アスプレイは個人的な経験に基づいた理論を持っているので、何か価値があるかもしれませんが、一粒の塩と一緒に摂るべきです。これに関する研究の欠如は、アスプレイが詐欺または共犯者であることを意味するものではなく、彼の主張は彼らが何であるか-個人的な経験のために取られるべきであるということだけです。彼の意見はすぐに却下されるべきではありません。

したがって、問題を分解する必要があります。カビの露出は精神的パフォーマンスに影響しますか？

私が知る限り、ここには簡単な答えはありませんが、この研究はカビの露出と精神的パフォーマンスの間のリンクを意味します：

https://www.atlanticlegal.org/pdfs/baldo.pdf

第二に、コーヒーに含まれるカビ/マイコトキシンのレベルは精神的パフォーマンスに影響しますか？これについての研究はないので、あなたの唯一の情報源は、自分でこれを試している人の個人的な経験でなければなりません（別名アスプレイと彼の読者）。

それとは別に、モデレーターやその他の貢献者は、コーヒーに含まれるマイコトキシン（豆または醸造）がFDAの制限に該当することを明らかにしました。ただし、アスプレイのブログとアサーションは、精神的および肉体的なパフォーマンスを最大化することに関するものです。FDAがマイコトキシンの「安全な」レベルとみなすものと、精神的パフォーマンスに影響を与える可能性のあるマイコトキシンのレベルとの間には、非常に異なるしきい値がある可能性があります。2つのしきい値が同じであると結論付けるのは非論理的です。Aspreyが話している可能性のある変化の程度は、関連性があると思われる尺度でA +を取得するかAを取得するかの違いである可能性があります。

要するに、関連する研究が存在しないため、OPの質問に対する確固とした答えはありません。はい、コーヒーにはマイコトキシンが含まれていると安全に言えます。マイコトキシンは精神的パフォーマンスに影響すると言いましたか？不明ですが、事例証拠によってサポート/提案されています。 OPがコーヒー豆に余分なお金を費やすには、事例証拠で十分ですか？これが本当の質問です。

テイクアウェイは、すべてのコーヒーが同じように作られるわけではないということです。あなたが最高の強打を与えるものを見つけるまで、別の豆を試してみてください。マイコトキシン？ブランディング？主観？

名前のないブロガー/コーヒーとサプリメントのセールスマンがマイコトキシンに敏感である可能性は非常に高く、定期的に健康な真菌や細菌を消費する人は通常は影響を受けません。

または、コーヒーのその他の化学成分が、彼の生理学に最も適している成長地域の影響を受けている可能性があります。

本当の理由がわからない、私たちが利用できるコーヒーの多くは完全に安全であると仮定することができます。

このコーヒーを作ったのは私です。私の意見では、はい、アルファトキシンはあなたにとって危険です、そしてあなたはそれらを持っていないコーヒーを飲むべきです。ほとんどのコーヒーはひどい症状を引き起こしますが、非常にひどい症状であるため、5年間コーヒーをやめました。今、私はこのコーヒーを飲むだけです、なぜならそれは私に何の症状も与えないからです、そして私はそれが他の人にとってもより良いと信じているので私はそれを売っています。私の意見は

コーヒーに含まれる毒素（特に生体アミンとマイコトキシン）は、気分に影響を与えるほど高いレベルで存在します。

コーヒーはあなたを殺すと言っていますか？いや。しかし、悪いコーヒーはあなたを遅くします-たくさん-低毒素コーヒーはあなたをスピードアップします-たくさん。

この意見を支持するために、私は現在、スタンフォード大学の支援を受けて、アップグレードコーヒーとスターバックスのダークローストの人々の精神的パフォーマンスをテストするために、IRB承認の研究を行っています。また、私や他のソースから購入することで、毒素のないコーヒーを自分でテストすることもできます（「あなたの街で高性能コーヒーを見つける方法」、Googleでブログ記事を書きました）。

私の意見の他の情報源は

• この研究。127サンプル中85サンプルで検出可能なアフラトキシンを示しています。一部（多く）は法的制限を下回っていましたが、問題は法的制限が安全な制限ではなく、経済的に実行可能な制限であるということです。
• このカンファレンストーク。コーヒーは、毎日の「安全な」（私の基準ではない）用量のOTA毒素の最大25％を占めると言われています。
• 「コーヒーマイコトキシン」をグーグルで検索すると、コーヒー中のマイコトキシンの存在を示す多くの他の研究を見つけることができます。

Aaronutの答えは、アルファトキシンを含むコーヒーが危険かどうかを判断する資格がないことを示唆しています。彼の「著者セクション」は、「メッセンジャーを攻撃する」例であり、それは戦術としては不十分だと思います。資格情報は次のとおりです。

• 私は非常に成功したシリコンバレーの幹部であり、十分なお金を持っているので、人を全く欺く必要はありません。
• 私はアンチエイジンググループを運営し、毎月世界クラスの専門家を集めています。
• 私の妻はMDであり、妊婦の栄養に関する私の本の共著者です（現在出版中）
• 私は人間のパフォーマンスについて国際的に講義してきました
• 月に10万人が私のブログを読んでいます