ひよこ豆が12時間浸された後白い泡を発生させるのは普通ですか？

昨日の08:00私は白に浸かった ヒヨコマメ 水に浸して容器を台所に置いた。ここの日中の気温は 44C 。

同じ日の20時、私はコンテナが覆っているのを見ました。 白い泡 。ひよこ豆が白い泡を発生させるのは正常ですか、それとも暑さが原因でしたか？

それが食べられるかどうかわからない。

はい、浸ると泡が泡を出すのは普通です。私はより低い温度とより短い浸漬時間でそれを見ました。彼らは滑りやすいと感じることができます。これはそれ自体が細菌の発達の兆候ではありません。ひよこ豆は、他の豆類と同様に、たくさんのサポニンを含んでいます。サポニンは一種の洗剤であり、それらは水に溶解すると泡を形成する。例は、 食用植物およびいくつかの調理食品のサポニン含有 Ｄ．ＦｅｎｗｉｃｋおよびＤ．Ｏａｋｅｎｆｌｌにより、Ｊｏｕｒｎａｌ ｏｆ ｆｏｏｄ ａｎｄ ａｎｔｉａｌ ｏｆ ａｎｇｌａｒｙ、ｖｏｌ。 34-2（無料版はありません）ひよこ豆、大豆、ルツェルン、およびその他のマメ科植物はすべて、相当量のサポニンを含んでいました。ひよこ豆の場合は56 g / kgでした。

浸漬すると、豆に含まれる他の多くの分子も溶解することに注意してください。これらの難消化性の糖を分解するバクテリアが副産物としてガスを生成するので、ほとんどのマメ科植物に含まれるオリゴ糖を除去するために、浸漬水を浸して捨てることを推奨する人がいます。 McGeeは、この浸漬が豆に含まれている微量栄養素の多くを溶かし、そして練習に対して助言することを私達に思い出させます。豆が浸されている場合（調理時間の短縮のため）、浸された水は調理に使用されるべきです。食べる人が肥大化を経験するならば、豆は温度の下で分解する時間をオリゴ糖に与えるためにもっと長い時間調理されるべきです。

これは一般的なケースについてでしたが、今あなたの現在の状況についてのメモです。 ひよこ豆を浸す条件は危険でした。あなたのひよこ豆は泡とは無関係に細菌を発生させることができます。温暖な地域では、そこでのバクテリアの成長はそれほど速くはないので、ソーカーは問題になりません（2時間のルールは肉のようなものをカバーするのに十分にきつく作られ、しかし、22℃では問題なかったはずの食べ物が28℃では短期間で悪くなることに気付きました。バクテリアの成長と温度の関係は直線的ではなく、熱が増えるとバクテリアの成長は非常に速くなります。だから私はエンドウ豆を食べるかどうかわからない - 泡のためではなく、あなたがそれらを持っていた条件のために。低温でも問題ありません。