料理

トマトを刻むことは時々本当の混乱です。混乱のない最高のチョップトマトは何ですか？ 私がやった1つのコツは、トマトを切る前に深く凍結してから、それらを刻むことでした。しかし、ディープフリーズする時間がない場合、つまり20分ある場合、他のオプションは何ですか？

19 tomatoes  cutting 

今年のトウガラシを使って、自分のホットソースを作ってみようと考えています。 これを試したことはありませんが、インターネットでいくつかのレシピを見つけました。しかし、私は賞味期限について心配しており、レシピで見られる準備方法のバリエーションは少し混乱しています。 一部のレシピでは、ピーマン、他の野菜（通常はニンジン、玉ねぎ、ピーマン）、調味料（砂糖やニンニクなど）、酢を混ぜるだけです。混合物はフードプロセッサでブレンドされ、調理なしで「すぐに食べられます」。 他の人は、食材をフードプロセッサーに入れる前に酢で煮ることを要求します。 さらに、実際には、1か月間の発酵プロセスの詳細が記載されています。 いくつかのレシピでは、できあがったソースは少なくとも1年間持続すると言っています。他の人は1ヶ月か2ヶ月と言います。 ソースは私以外の家の誰にとっても使用するには暑すぎるので、保存期間をできるだけ長くしたいと思います。1か月で悪化した場合、私は1トンを捨てます。 トウガラシ（それが重要な場合はジョロキアやゴーストペッパー）、ニンジン、ニンニク、そしておそらくピーマン、リンゴ、ブドウ（すべての代替材料）の組み合わせの保存期間を最大化するために使用する基本的な方法は何ですかで実験に興味がありますか？） 結果を保存する最良の方法は何ですか？ 得られたホットソースの安全な貯蔵寿命に対する合理的な期待は何ですか？

19 food-safety  food-preservation  hot-sauce 

私は亜熱帯気候に住んでおり、ほとんどの人は野菜を生で食べるのではなく調理するので、グリーンサラダを作るときは、すべてがきれいになるように注意する必要があります。レタスを洗う方法で流水またはサラダスピナーでレタスを洗う方法で推奨事項を見てきましたが、どちらにもアクセスできません。私はボウルにボトル入りの水を加え、このボウルにレタス、玉ねぎ、トマトを入れて浸してみましたが、これは野菜を十分にきれいにするかどうか、特に玉ねぎとトマトにはすでに水が含まれているようです内部に閉じ込められている可能性があります。これらの野菜はどうすればきれいにできますか？

19 food-safety  vegetables 

異なる脂肪含有量（スキム、2％、ホールなど）の牛乳は異なる速度で損なわれますか？ 腐敗が発生したときや、高脂肪含有量のミルクは、より少ないとのものより酸味？ 匂いの違いはありますか？

19 storage-lifetime  milk  spoilage 

少し肌寒くなってきた庭からいくつかのネギを収穫しました（11月下旬シアトル）。 それらを切り刻んだ後、私は彼らの内部がゼラチン状で滑りやすい粘性のあるグーで覆われていることに気付きました！ それは何ですか？食べても大丈夫ですか？

19 food-safety  onions 

私はお茶を作るために水を電子レンジにします。それが電子レンジにかけられて、私はティーバッグ（緑茶）を水に落とした後、厚い白い泡が上部に蓄積します。 それは何ですか、それを飲むことを心配する必要がありますか？

19 microwave  tea  water  foam 

買う時から、私はあまりにも多くのバナナを買います。将来的には、食べるのではなく冷蔵することを検討していますが、黒くなってしまいます。 黒いバナナがまだ食べられるかどうかを知るにはどうすればよいですか？

19 food-safety  storage-method  fruit  bananas 

私はしばしばこの質問に対して異なる視点を聞きます-チリの最も熱い部分は種であると言う人もいますが、いくつかの（おそらくより信じられる）ソースは、種子を肉に保持する白い部分が最も熱いと主張しています。 チリフルーツのどの部分が一番暑いですか？

19 chili-peppers  heat 

サイズまたは重量で-私は決して知らないようです...

19 onions 

私は回文カクテルを作ろうとしています： たとえば、古典的なB52のようなコンポーネントを構築することにより作成されます。そしてまた 下から上に行くのと同じ成分を上から下に持っている。 最初は、構築されたカクテルの層を分離するのは表面張力だと思いました。ただし、特定のコンポーネントの配置場所を決定するのは密度です。私が見つけた密度に関するリソースの1つは、このスピリッツ密度チャートでした。今、もちろん：特定のスピリットはそのチャートで2回見つかりません！これにより、パリンドロームカクテルが非常に困難になります。 質問： 密度に依存せずに、構築されたカクテルのレイヤーを分離するために利用可能な製品、トリック、またはテクニックはありますか？ 私が思いついたいくつかのブレインストーミングのアイデアが、（まだ）しようとする信仰を持っていません： レイヤーを分離したクレームブリュレスタイルのクラストで分離します。しかし、これはほとんど完全にエッジを封じ込めません。さらに、私はスピリットに火をつける危険があります。 ゼラチン製品を使用しますか？ サイドノートとして、私の質問は真のパリンドロームドリンク（トップダウンとボトムアップとまったく同じです）についてですが、本当のトリックがない場合は、追加の提案も見てみたいですパリンドロームのように「見える」「偽の」パリンドローム（色/透明度）。私はこれを試してみましたが、上記の密度グラフは、それ自体が困難な挑戦であると感じました。 記録された試行 提供された回答を試して、このセクションを更新します（ただし、上記の質問はもちろん変わりません）。 A コアントロー+ベイリーズ+バタースコッチ酒。色ベースのパリンドローム（チート！）を作成する試みですが、色は明らかに十分に似ていません。 B ダークラム+コアントロー+ダークラム。底の暗いラム酒は、底に沈むように、ゴメスシロップとさらに多くの砂糖（溶解する分）を混ぜました。以下のこの回答に基づきます。それでも色の作業をしなければなりません。 J1 Cherry-butterscotch-jello +レモン酒+ cherry-butterscotch-jello。中間のメロン層の中に沈められたトップゼリー。 J2 Cherry-butterscotch-jello +レモン酒+ cherry-butterscotch-jello。J1と同じように、スプーンの背面にあるトップジェロをより慎重にスライドさせます。 J3、概念実証！ メロン・酒+桜バタースコッチ・ゼリー+レモン酒。最初に下の酒を冷凍庫に入れ、次にゼリーを上に置き（所定の位置に小刻みに振る）、さらに上に酒を入れ、下の層が溶けるまで数分待ちます。 脚注 基本的なパリンドロームカクテルを許可するトリックは受け入れますが、3層以上（つまり5層以上）のパリンドロームを許可すれば、さらに満足です。

19 alcohol  molecular-gastronomy  cocktails 

昨年バレンタインデーに、私はロマンチックになり、誰かのためにチョコレートで覆われたイチゴを作ることにしました。ミルクチョコレートを溶かして焼き戻しました。次に、洗浄し、完全に乾燥させたイチゴをチョコレートに浸し、冷蔵庫の皿の上に置いて、チョコレートをすばやく「セット」します。 その夜遅く、私の特別な誰かと私はチョコレートで覆われたイチゴを食べていたので、外側とチョコレートとイチゴの間に結露があったことに気付きました。それはそれでも美味しかったが、なぜそれが「発汗する」のか興味があり、もしロマンティックになろうと決心したらこれを防ぐために何かできることがあれば。

19 chocolate  strawberries 

カップケーキ（またはマフィン、コーンブレッド、ホットドッグのマフィンなど）を作るたびに、ペーパーライナーが完成したカップケーキにくっつくことがわかりました。Tim Hortonsの「マフィン」もライナーにくっついているので、私は私ではないことを知っています。 どうすれば修正できますか？

19 baking  cupcakes 

ケーキミックスと追加の材料を使用してケーキを焼いています。大さじ5のバターが必要ですが、塩漬けか無塩塩のどちらを使用するかはわかりません。どのような違いがありますか？

19 baking  cake  butter 

バターまたはマーガリンを使用すると言うレシピもあれば、バターとマーガリンを使用すると言うレシピもあります。私の質問は、私は常にバターを使用できますか、マーガリンはベーキング時にバターが持っていない特性を持っていますか？

19 baking  substitutions  butter  fats 

私は玉ねぎを使って、例えばパスタのトマトソースなど、いくつかの料理に甘い味を加えています。他の材料を加える前に、私はそれらをいくらかの塩で油で調理します。温度を上げすぎても、玉ねぎはまったく甘くならず、辛さをいくらか保っているようです。また、それらは「ガラス状」ではありません。どうしてこれなの？

19 frying  onions  temperature