私は玉ねぎを使って、例えばパスタのトマトソースなど、いくつかの料理に甘い味を加えています。他の材料を加える前に、私はそれらをいくらかの塩で油で調理します。温度を上げすぎても、玉ねぎはまったく甘くならず、辛さをいくらか保っているようです。また、それらは「ガラス状」ではありません。どうしてこれなの?
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ウィキペディア:「カラメル化は複雑で、あまり理解されていないプロセスであり、数百の化学製品を生産し、次のタイプの反応を含みます:<8箇条書き>」。ええとああ。+1、しかし!
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カスカベル
@ジェフロミ:これはキャラメル化ではありません。キャラメル化は褐変を伴いますが、質問は明らかに短いフライパンまたは炒め物を指します(質問で説明されている半透明の外観を与えるものです)。
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Aaronut
@Aaronut:うーん、私の悪い。これは長くてゆっくり調理することを指していると思ったので、強火で表面ですぐに焦げ目がつくのではなく、完全に茶色くなりますが(暗くはありません)、非常に甘いです。私はお母さんが「カラメル玉ねぎ」と呼んで育った-そうじゃない?
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カスカベル
@ジェフロミ:完全に茶色になっている場合は、実際にカラメル化されています。キャラメル化は実際には低温を必要としませんが、高温で最初に焼くのは簡単です。どちらの場合でも、この質問は、低熱対高熱で調理された、通常のカラメル化されていないタマネギの味についてのようです。
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Aaronut
私は甘い玉ねぎを避けたいので、これに対する答えを知りたいと思っています(あなたが望むものの反対ですが、答えは私たち両方にとってうまくいきます)。
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フランシスデイビー