焼くときにマーガリンの代わりに常にバターを使用できますか?


19

バターまたはマーガリンを使用すると言うレシピもあれば、バターとマーガリンを使用すると言うレシピもあります。私の質問は、私は常にバターを使用できますか、マーガリンはベーキング時にバターが持っていない特性を持っていますか?


6
私にはルールがあります:マーガリンの使用を必要とするレシピを絶対に信用しないでください(何らかの食事制限やアレルギーがない限り)。
ジェイソントゥルー

回答:


16

マーガリンはバターよりも脂肪が少ないですが、バターとはまったく同じ風味を与えません。また、使用しているマーガリンの種類も注意する必要があります。バスタブマーガリンは水分が多く、焼き菓子を台無しにする可能性があり、スティックマーガリンにはトランス脂肪が多く含まれている可能性があります。違いを詳細に知りたい場合は、次のサイトをご覧ください。

http://www.baking911.com/pantry/fats.htm

私の意見では、バターはマーガリンよりも風味と食感がはるかに優れているという事実で、私はそのサイトに記載されているすべてに同意します。私はまだバターがマーガリンの味を改善しなかった料理に会ったことがありません。しかし、それは味があります。マーガリンに関するサイトからの良い引用:

「ベーキングには向いていません。食品がフレーク状にならず、むしろケーキのようになりません。ラードやショートニングと同様に広がりません。脂っこい味が追加されます。味の。」


1
マーガリンはバターより脂肪が少ないという主張は、単に真実ではありません。少なくとも米国では、FDAのマーガリンの識別基準では、「80%以上の脂肪を含む」と規定されています。これは本質的にバターと同じです。
SAJ14SAJ

申し訳ありませんが、ほとんどがサポートに優れた情報源を発見したSAJ14SAJのコメントを...私の質問への新しい答えを読んだ後に植物油の広がりのためにSubstitues、の部分もあり、連邦規則集『マーガリン』を述べて「に..です80%以上の脂肪を含む[ing] .... "
-user66001

...また、「バター」の脂肪含有量を扱う連邦規則集のセクションでは、「..乳脂肪の脂肪減少率の計算は、80%の乳脂肪要件に基づくものとする」と述べています。マーガリンと同じか、脂肪が少ないバター品種を許可しているようです
-user66001

こんにちは。私はそれが数年前であることを知っていますが、私はちょうどその記事を見に行きました、それはもう存在しません。あなたがそれを必要とするかどうかはわかりません、ただあなたに知らせたかっただけです!
スーサデスト送別TGO GL

2

レシピにマーガリンと記載されている場合は、マーガリンを使用します。レシピに「バターを使用する」と書かれている場合は、バターを使用します。レシピの結果に違いをもたらすことができます。私はマーガリンを持っているか、それが沸騰するケーキのレシピを持っています、それは災害です。試したと真実。


-1

バターを使用すると、ケーキの風味が増します。私は通常のサイズのケーキ、例えばバースデーケーキでは、違いがある場合は全体をたくさん作ることができ、バターよりも脂肪が少ないので、主にマーガリンを使用する必要がありますが、スポンジケーキなどのカップケーキを作る場合は完璧ですバターは少量でよいので使用してください!


主に通常サイズのケーキでマーガリンを使用する必要があると主張するのは少し奇妙に思えます。あらゆるサイズのケーキのほとんどのレシピでは、マーガリンではなくバターを使用しています。
カスカベル

-3

クッキーレシピでマーガリンの代わりにバターを使用すると、クッキーが底で燃えます。これは、クッキーレシピを作っているときに起こったことです。

弊社のサイトを使用することにより、あなたは弊社のクッキーポリシーおよびプライバシーポリシーを読み、理解したものとみなされます。
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.