料理

私の最初の推測は、精製された砂糖はその起源にかかわらず同じでなければならないということでしたが、サトウキビの砂糖はet糖とは異なるスクロース/グルコース/フルクトースの比率を持っているのではないかと思います。精製砂糖のパッケージが100％の甘e糖を宣伝する理由はありますか？

22 sugar 

ブロッコリーのような緑の野菜を蒸すと、明るい緑色になります。しかし、数分後、彼らは暗くなり鈍くなっています。これは、調理時間が長すぎるという症状ですか、それとも明るい緑色を維持する他の方法がありますか？

22 vegetables  steaming 

私は自分のハーブを育て始めており、食料品店の香辛料売り場にある「イタリア調味料」に似たものを作りたいと思っています。（パスタソースにフレーバーを追加する簡単な方法です。） 一般的に受け入れられている成分と割合のリストはありますか、それともスパイス会社によって異なりますか？

22 spices  herbs 

バターミルクが必要なレシピがありますが、手持ちのものはありません。いくつかの一般的な成分を代替品として使用できる方法はありますか？

22 substitutions  dairy  buttermilk 

キノコをソテーしようとするたびに、キノコが大量の水を放出し、水たまりになってしまいます。私が収集したものから、これは意図した効果ではありません-それらはわずかに茶色がかったが乾燥しているはずです。これを回避する方法に関するヒントはありますか？いろいろ試してみました-フライパンを最初にかなり加熱して、非常に暑くするようにします。オリーブオイルをたくさん使いますが、まったく役に立ちません。 たぶん、私は一度に多すぎる料理をしているのかもしれません。つまり、代わりに小さなバッチで料理するべきでしょうか？あまりにも長い間調理していますか？

22 mushrooms  sauteing 

ある友人が誤って3日間、カートンの卵を冷蔵していないカウンターに置いていました。卵は以前、店と自宅の両方で冷蔵されていました。今、彼女は卵を必要とするもう少し料理をすることを計画しており、それらを焼くのに使用してもまだ安全かどうか疑問に思っています。彼女はクッキーを一緒に焼くことを計画していると思うので、おそらく少なくとも10分間はかなり高い温度で焼かれます。これは安全なのでしょうか、それとも卵は冷蔵されずに長く放置されているのでしょうか？

22 food-safety  eggs 

私は、農家が直接販売/梱包した瓶で、食料品店から生の未濾過の蜂蜜を購入します。最後のジャーを約半分まで使用すると、蜂蜜が乾燥（結晶化？）し始めて、これらのスポットの周りで蜂蜜を使用できなくなった点に気付きました。これから間もなく、瓶全体が結晶化して使用できない固い塊になりました。 このjarを使用して最後のjarを変更したことはありませんでしたが、問題が発生したのは今だけです。私の質問： 蜂蜜が結晶化しているのはなぜですか？ 1）この時点で蜂蜜は使用できませんか？ 2）蜂蜜を購入した後、別の方法で保存する必要がありますか（瓶から他の容器に移動）？ 3）これが店からのろ過され、緊張した（偽の）蜂蜜に起こるのを見たことがないので、これが未加工でろ過されていない形で起こる原因は何ですか？

22 storage  honey 

アイスクリーム、ジェラート、シャーベットの違いは何ですか？見た目は異なりますが、作り方は異なりますか？

22 dessert  ice-cream  sorbet 

私は緑茶が好きで、1日2〜3回茶葉を再利用しています。葉を保存して翌日再利用することもありますが、自分がやっていることが実際に「安全」であるかどうかを考えさせられ、味が同じでないことを知っています。 だから私の質問は： 再利用のためにお茶を保管する最良の方法は何ですか？現在、私は葉を水切りし、小さな密閉ガラス瓶に入れます。 翌日再利用するためにお茶を保管しても安全ですか？副作用がある、または副作用がないことを証明する実際の参照/研究に対するボーナスポイント。

22 storage-method  tea 

別の質問では、鍋の衝撃冷却の効果についてTFDと少し意見を交わしました。一言で言えば、私は鍋に悪いと​​言いました、そして彼は、特に鍋が鋼鉄でできているなら、キャンディーの調理温度ではなく、衝撃が結果をもたらすためには500°Cでなければならないと言いました。低温でも頻繁に起こると、鍋の内部構造は均一ではなく（マイクロクラックや金属の結晶構造の違いのため）、ホットスポットにつながると思います。 質問を少し広げたいと思います。大きな温度衝撃が金属に悪い結果をもたらすことに私たちは皆同意すると思います（鍛造を考えてください）。小さな衝撃はいくらか（しかし小さな結果）をもたらすと思いますが、TFDのコメントの後はわかりません。次の組み合わせのさまざまな組み合わせで何が起こるかを、金属に関するより良い知識を持つ誰かが説明してください： 冷却方法 鍋全体を冷水に浸します（例えば、中に熱い砂糖シロップが入っていて、すぐに加熱を止めたい）。 空の熱い鍋に少量の冷たい液体を注ぎます（艶出しなど）。 パン素材 ステンレス鋼 アルミニウム サンドイッチ底 コーティング（エナメル、PTFE、セラミックなど） 銅 鉄 温度差（すべての場合、冷水は5°C（冷蔵庫）-15°C（水道）の範囲です） ステーキ/キャンディーの温度（カラメル化とライデンフロストのため、160°Cから200°Cの範囲を選びましょう） 最も熱いストーブの温度（極端なケースについて知りたいので、400°Cまたは500°で行う必要があります。1つ目はストーブにあるはずなので、2つ目はTFDが言及しているためです）。 1回の衝撃ではなく、定期的な衝撃（パンの寿命全体で週に2回の衝撃）を想定します。どんな効果がありますか？また、鋳鉄製の鍋をすぐに割れることができる（しかし、常にそうなるとは限らない）組み合わせはありますか？

22 equipment  temperature  cookware 

気まぐれに、今週食料品店でタマリンドを買いました。Pad Pad Thaiの料理で一番よく知っています。当時の私の考えは、それとポークチョップで「何かをする」ことでした。ポークチョップは、多くの実験に最適なキャンバスです。 しかし、私はこのことで実際に何をするのか迷っています。薄っぺらな殻/皮を割って、内部の粘着性のある果物を露出させました。なめました。それは美味しい。しかし、次に何をすべきかわかりません。 私はオンラインでいくつかのレシピを見ましたが、それらはすべてタマリンドペーストで動作します。私はそれをペーストに変えるために何らかの方法で肉を処理する必要があると仮定しています。 ご質問 これをペーストにする必要がありますか？ どうすればきれいにできますか？（明らかに皮膚を捨てる以外に） ペーストにするために、オイル、水、またはその他の材料を追加する必要がありますか？ 種はありますか？それらを削除する必要がありますか？

22 fruit  thai-cuisine 

カフィアライムの葉は、タイ料理、特にココナッツベースの料理の一般的な成分のようです。私はアトランタでそれらを見たことがなく、見たことがあります（ファーマーズマーケット、ホールフード、普通の食料品店、しかしアジアの食料品店ではありません）。これらの葉のフレーバープロファイルは何ですか？良い代用品はありますか？

22 substitutions  herbs  thai-cuisine  lime 

温かい料理を提供することは、新鮮な料理の熱を逃がさないために、冷温/室温の料理よりも好ましいことを理解しています。 プレートを温めるにはどうすればよいですか？ 私は2種類の料理を持っています：セラミック（デパートのチーポ）とノリタケの陶磁器（1955-60年頃）。 どちらも底に「オーブンで安全」とはありませんが、温かいオーブンでうまくいくでしょうか？それとも電子レンジ？それともお湯風呂？ 温めた皿をどうやって作るのかわかりませんが、冷たい魚を食べるのはうんざりです。

22 presentation  plating 

私は大規模なグループのために料理をしていて、前もってできる限りのことをしようとしています。事前にやりたいことの1つは、玉ねぎをいくつか切ることです。私はこれを前に1つのタマネギで行いました。刻んだタマネギを冷蔵庫のプラスチック製保管容器（蓋で密封）に保管しました。約6時間後、冷蔵庫と冷蔵庫の中にあるものすべての玉ねぎの匂いが非常に強くなりました。4-6個の玉ねぎでは想像できません！ 冷蔵庫のすべてを台無しにするのではなく、匂いを避けるために何ができますか？

22 storage-method  onions  refrigerator 

生卵の有効期限が近づいている場合、冷凍庫で保存できますか？冷凍庫から取り出した後、何か問題はありますか？

22 storage-method  eggs  freezing