料理

トウモロコシの耳から絹を簡単かつ迅速に除去するためのヒントはありますか？すべてを選択するには長い時間がかかることがわかりました。

22 corn 

いくつかの中華料理店では、肉が非常に柔らかい牛肉料理を食べてきました。また、やや珍しいテクスチャーもあり、説明するのは困難です。これは重曹を使って肉を柔らかくした結果だと理解しています。 重曹を使用して肉を柔らかくする方法は？また、この技法は、鶏肉や豚肉などの他の丈夫な肉にも適用できますか？

22 meat  beef  chinese-cuisine  baking-soda  tenderizing 

マスカルポーネチーズは高価なことがあります。（味と価格で）良い代替品は何でしょうか？

22 substitutions  cheese 

多くの場合、レシピでは、料理中に皿を覆う必要があります。これは蒸気を閉じ込めるのに役立つことを理解しています。 レシピなしで皿を焼くときにアルミホイルを使用する必要があることをどのように知っていますか？ ベーキング中に皿を覆うためにアルミホイルを使用する他の利点は何ですか？

22 baking  roasting 

私は今しばらくパンを作っていますが、それを十分に上げることはできません。パンは非常に濃いので、サンドイッチにはあまり役立ちません。kねてから10分後にもう一度打ち、それからさらに1時間焼きます。私も砂糖を追加しようとしましたが、これはあまり影響を与えていません。

22 baking  bread 

パンなどの多くのレシピでは、食べる前にパンを完全に冷却する必要があります（2時間程度）。それはオーブンから出してすぐにおいしいです-なぜ待ってください 待つ価値のある冷却時間に何か重要なことが起こりますか？

22 bread 

食品の温度を低く保つと、化学反応が遅くなり、食品が保存されますが、妹は6時間ごと（1〜2日まで）加熱して食品を保存することがあります。これは食品の保存に役立ちますか？はいの場合、どのように機能しますか？ それが重要な場合、現在問題の食品はこれですが、私は一般的な説明をいただければ幸いです。誰かが疑問に思っている場合、彼女はそれがいっぱいなので冷蔵庫にそれを保存しません。

22 food-safety  food-preservation  reheating 

メイラード反応が起こり得る温度と条件について多くの意見の相違があるようです。料理の専門家は、あらゆる種類の「最低温度」を参照します-350°F（175°C）、310°F（155°C）、300°F（150°C）、250°F（120 °C）、230°F（110°C）、および沸騰（212°F / 100°C）すべて最小値として指定されています。多くの情報筋は、水の存在下では起こり得ないと言います。 メイラード反応について議論したこのフォーラムの以前の質問には、温度についての声明も含まれており、多くの場合互いに意見の相違がありました。（参照、例えば、ここでは、ここでは、とここでの回答に。）多くの回答やコメントも情報が矛盾しています。 メイラード反応にはタンパク質と還元糖が必要であることは明らかです。中性pH以上で起こることも明らかですが、酸性条件はそれを著しく阻害します。 しかし、実際にどの温度で発生するのでしょうか？低温で発生するメイラード反応の例はありますか？ （私は自分の答えを提供しますが、私は確かに他の例や情報を聞くことに興味があります。）

22 temperature  maillard 

冷蔵庫にトマトを保管すると、トマトの寿命が少し長くなる傾向がありますが、風味にマイナスの影響があると聞きました。それらを保存する最良の方法は何ですか？

22 storage-method  storage-lifetime  tomatoes 

米を作るとき、私が使用すべき水の適切な比率は何ですか？

22 rice 

アップルパイを作るときにリンゴの皮を残しても大丈夫ですか？私はそれらを残したいのですが、皮の歯ごたえのある文字列があるのか​​、それとも柔らかい料理になるのだろうかと思います。

22 pie  apples 

私はここで唯一の国際的なユーザーではありません、そして私たちがアメリカ中心のリソースで何かを読んだときに私たちがいるのと同じくらい混乱していると思います。 他の方向への例もあります、英語話者がのような用語に娯楽で反応する クォーク （チーズ）そして ディックミルク （発酵乳製品） これらの項目のいくつかはすでに質問に含まれています。 US / UK / AU / CA / NZ間の調理用語の翻訳 - これらは言語間で発生し、英語のみでは発生しないため、ここでより適切に説明されています。 何ですか 偽の友人 インターナショナルクッキングコンテンツを読んだり投稿したりするときに注意する必要があること 現在の形式に従って、既存の回答に追加してください。まったく新しい答えを追加したり、新しい項目の形式を変更したりしないでください。

21 language 

私は、カットレタスは引き裂かれたレタスよりも端が茶色くなる傾向があることを読みました。述べられた推論は、レタスの葉が細胞境界の間で引き裂かれるのに対して、それらが切断されると細胞は破裂するということです。 大きなサラダを準備するときは、葉を引き裂くことはスライスするよりもはるかに時間がかかります。 引き裂きは実際にどの程度の違いがありますか。時間をかける価値がありますか？ 切り取られた葉の褐変を悪化させるであろうサラダまたはドレッシングのいくつかの種類があります、そして、代わりに葉は引き裂かれるべきですか？

21 salad  lettuce  cooking-myth 

あるものを別のものに置き換えても大丈夫ですか？

21 onions 

私がグーグルで検索したほとんどのサイト（http://www.ochef.com/1009.htmやhttp://whatscookingamerica.net/QA/eggs2.htmなど）は、冷蔵半熟卵を食べる必要があると言っています 1週間以内に。 私は少し懐疑的で、卵が関与している場所の多くは非常に保守的であることを知っています。 誰もが、なぜ10日齢の冷蔵半熟卵が安全でないのかを説明する信頼できる情報源を指すことができますか？

21 food-safety  eggs  storage-lifetime  hard-boiled-eggs