私は大規模なグループのために料理をしていて、前もってできる限りのことをしようとしています。事前にやりたいことの1つは、玉ねぎをいくつか切ることです。私はこれを前に1つのタマネギで行いました。刻んだタマネギを冷蔵庫のプラスチック製保管容器（蓋で密封）に保管しました。約6時間後、冷蔵庫と冷蔵庫の中にあるものすべての玉ねぎの匂いが非常に強くなりました。4-6個の玉ねぎでは想像できません！
冷蔵庫のすべてを台無しにするのではなく、匂いを避けるために何ができますか？
私は大規模なグループのために料理をしていて、前もってできる限りのことをしようとしています。事前にやりたいことの1つは、玉ねぎをいくつか切ることです。私はこれを前に1つのタマネギで行いました。刻んだタマネギを冷蔵庫のプラスチック製保管容器（蓋で密封）に保管しました。約6時間後、冷蔵庫と冷蔵庫の中にあるものすべての玉ねぎの匂いが非常に強くなりました。4-6個の玉ねぎでは想像できません！
冷蔵庫のすべてを台無しにするのではなく、匂いを避けるために何ができますか？
回答:
刻んだタマネギは冷蔵庫（または少なくとも半分と四分の一）に定期的に保管しています。
密閉性の高いプラスチック容器またはジップトップバッグを使用しています。臭いを避けるために、ジップトップで二重に袋に入れたいかもしれません。
あなたが持っているかもしれない1つの問題は、容器の外側に乗る玉ねぎです。外側がすべて清潔で乾燥していることを確認してください-とにかくすべてが臭い場合は、密封されたタマネギのパケットを持つことは意味がありません。
問題は、タマネギの細胞内に化学物質があり、それらが合体して私たちが慣れている化合物を形成していることです。最初に、タマネギに与えるダメージを最小限に抑える必要があります。そうしないと、化学物質を放出するのが早すぎます。これは、ほとんどの場合、非常に鋭いナイフを使用することを意味します。
タマネギを使って何を作るかによっては、冷蔵庫の代わりに冷凍庫に入れることができます（ただし、以下の他の推奨事項のいずれかを使用する場合、これは一般的に必要ありません）。タマネギを調理する場合、テクスチャの違いに気付かないでしょう。寒さは、化学反応を遅くするのに役立ちます。
最後の選択肢はタマネギを変更することです-「甘い」タマネギまたは赤タマネギの品種を考えてください。タマネギの味はそれほど強くありませんが、結果としてアウトガスは発生しません。
そして、ええと...ぴったり合ったふた付きのガラス、コーニングウェアまたは同様の容器を使用してください。匂いは時間の経過とともにプラスチックに浸透するようです。（6〜8時間しか問題にならないかもしれませんが、あなたは決して知りません）。
そして、最後のオプション-それらを切り刻まないでください。半分に切って皮をむき、冷蔵庫に入れて保管するので、タマネギを切る時間が1/3に減りました（鋭利なナイフと優れたナイフのスキルがあると仮定して）直前に。たぶん二人目を助けてください。
これは玉ねぎでよく知られている「もの」であり、解決策は次のとおりです。
保存する前に軽く塩をします。（あなたはそれらを使うつもりの皿の塩を修正することによって補うことができます。）私はそれが科学的根拠を持っていると確信していますが、私はそれを知りません-地中海の主婦はこれを何百年も知っています。がんばろう。
ジャック・ペパンは、玉ねぎのみじん切りをすすぐことをお勧めします。これにより、臭いの原因となる玉ねぎを刻むことによって生成される化学物質が除去されます。これは、「ファーストフード、マイウェイ」のエピソードで取り上げられました。エピソードは「Viva Espana！」、エピソード＃201、ショーの10:10頃でした。http://www.youtube.com/watch?v=G4YahBNTHdc
あなたが使用する食用油の少しでみじん切りタマネギをコーティングします。
あなたは飾りとしてではなく風味のために玉ねぎを使用しているので、代わりに脱水玉ねぎを使用してください。唯一の例外はサルサの玉ねぎです。柔らかいクランチと、他の新鮮な野菜と混ざり合う玉ねぎの風味の爆発が必要な場合です。（だからこそ自家製のサルサは常に店で買うよりも優れています。）
ロサンゼルスのレストランでは、可能な限りいつでも粉末タマネギ、ニンニク、クミンなどを使用しています。