料理

この質問にはすでに答えがあります： 焦げた食べ物から焦げた香りを消すにはどうすればよいですか？ 5つの答え 私は何かを間違えたが、食べ物が焼けて煙のように味わった（しかし完全にではない）のですが、どうすればいいですか？風味を変えることができるスパイスはありますか？

2 smoking 

私はこのケーキを焼くつもりです：http : //www.epicurious.com/recipes/food/views/French-Yogurt-Cake-395471 そして、どんな種類の植物油（キャノーラなど）を使うべきか疑問に思っていましたか？油の種類はケーキに違いをもたらすでしょうか？

2 baking  cake  oil 

ショウガをみじん切りにして、料理の数を増やす必要があります。マイクロプレーンを使用したくない場合、ナイフで生ingerを刻むにはどうすればよいですか？どのタイプのナイフを使用し、どのように切断する必要がありますか？私は、効率と安全性に関連する技術に最も興味があります。

2 knife-skills  cutting  ginger  knife-safety 

キュウリの槍を作るときに漬物が水浸しにならないように両端を切り落とさなければならないことを知っています...しかし、これが事実なら、人々はどうやってキュウリ全体を漬けますか？

2 pickling 

保存されたアヒルの卵と他の食品との強いアンモニア臭をよりよく組み合わせるまたは使用する方法は？特に強いアンモニア臭を取り除くか、少なくとも軽減する場合。

2 eggs  duck 

生地に水の代わりに小麦粉と油だけが含まれている場合、それは証明されますか？また、水を使用する場合と同じ量の酵母を使用する必要がありますか？水が必要な場合、生地を証明する最小の割合は何ですか？ 私は材料がどのような菓子レシピに取り組んでいます： 小麦粉500 g 砂糖250 g 250 ml EVOO 5 g ADYまたは25 gの新鮮な酵母 アニス大さじ1 シナモン大さじ1 アーモンド 「Tortas de Algarrobo」はアンダルシアのオリーブオイルクッキーです。伝統的なレシピは、何百年も前にアラブ人が持ってきたものと同じです。砂糖、シナモン、アニス、アーモンド、小麦粉、オイル、添加物なし。私が好きでやりたいものである私が買うもののための材料のリストは次のとおりです：小麦粉、砂糖、EVOO、アニス、シナモン、アーモンドおよびイースト。私がそれらをするとき、私はカリカリのクッキーを手に入れますが、私が買うものは柔らかいので、使用している酵母が働いているのだろうかと思います。

2 dough 

生の七面鳥のパテの大きなバッチを準備し、それを袋に入れて凍結したいのですが、パテは柔らかすぎて扱いにくく、袋に入れることができません... これを行う最良の方法は何ですか？私はそれらを皿の上に置き、冷凍庫に袋に入れずに入れて少し硬くなるように考えていましたが、これは良い戦略ですか？またはそれを行うより良い方法はありますか？

2 freezing  turkey  hamburgers 

ドーバーソールがいつ新鮮かをどのように知りますか？ この他の質問によれば、すべての魚について、知る方法がいくつかあります。 えらは明るい赤でなければなりません 皮膚/鱗は金属のように明るく光沢があるはずです この魚は本当に「水っぽい」以外の匂いはしないはずです 押されると肉はすぐに反発するはずです 目は明るくはっきりしている必要があります 本当に新鮮な魚は、水からまっすぐに出た場合、触るのも非常にスライムです。数年前の初めての釣り旅行でこれに驚いたことを覚えています。 そして、魚は砂の下に穴を開けてそこに住んでいるので、これらの方法はすべて機能しません。ドーバーソールに伝える方法はありますか？

2 fish  shopping  fresh 

カクテルの少量の苦味の目的は何ですか？たとえば、マンハッタンの1/32小さじアンゴスチュラビターズ？結合、テクスチャー、または不可解な化学反応など、フレーバー以外の機能を提供しますか？

2 cocktails 

安定したバタークリームを作ろうとしていますが、バターとショートニングを使用しています（英国ではtrexまたはcookeenと呼んでいます）。 しかし、この寒い気候では、脂肪は室温になりません。 それらを和らげるのに最適なものは何ですか？ 私は電子レンジを所有していません。

2 butter  fats  shortening 

トマトソースを減らしてパスタ用のおいしい濃厚なおいしいトッピングを作るには、ふたをして非常に長い時間煮る必要があります。これはいつも私のキッチン全体にトマトの飛び散りをもたらすようです。 ソースが濃くなる液体の蒸発を防ぐことなく、どのようにして飛び散りを防ぐことができますか？ありがとう！

2 sauce  tomatoes  stove  simmer 

祖母のフルーツケーキのレシピを1か月間微調整してきましたが、この冒険の一環として、砂糖漬けのオレンジとレモンのスライスを上に追加することで、少しおしゃれにしようとしました。 これは、オーブンに入れる前に生の衣に砂糖漬けのスライスを置いたとき、本当にキュートで装飾的に見えました。しかし、これは275°Fで2.5時間焼く必要があります。その時間が経過すると、砂糖漬けの柑橘類は歯ごたえよりもかなり暗く（黒く焼けず、間違いなく茶色になり）、カリカリになりました。それは私が期待したほど不快ではありませんが、過剰なカラメル化されたレモンクランチは私が望んでいたものではありません。 私は以前、焼きフルーツケーキに砂糖漬けのレモンスライスを落とすだけでしたが、それは湿ったケーキではなく、（輸送中、スライスするときなどに）落ちます。 明らかに残酷なベーキングプロセスを経ることなく、砂糖漬けの柑橘類のスライスを私のケーキに貼り付ける方法はありますか？

2 baking  caramelization 

だから私は箱の中にホットケーキミックス、ホワイトキングホットケーキクリーミークラシックを持っています、しかし私は卵を使い果たしました。 ここフィリピンでは午前1時10分で、店は何も開いていないので、まだ卵なしでこのホットケーキを調理できるかどうか尋ねています。

1 substitutions  eggs  pancakes 

私たちはスピードオーブンをセカンドオーブン、おそらく27 "と考えています。私達のメインレンジは全ガス30"レンジです。これらの電子レンジ／伝統的オーブンのコンボは何が得意ですか？最良の用途は何ですか？逆に、それらは何に使われるべきではないのでしょうか。

1 oven  microwave 

私はイタリアのメレンゲを作ろうとしています、そして、私はキャンディー温度計を使って、そしてレシピに非常によく従います。しかし、自分の砂糖を卵白に注ぐと、砂糖がすぐにミキシングボウルの側面に付着し、それから私は自分の卵白の周りに浮かぶ小さな岩のお菓子を持ちます。何がおかしいのですか？私が目にするものはすべてそれがとても単純に見えるようにし、私は他の誰かがこの問題に遭遇しているのを見つけることができません。ありがとうございます。 熟成卵白115g 歯石のクリーム3g グラニュー糖150g 卵白と歯石のクリームを中程度の柔らかさになるまで（〜2分）ビートし、スピードを遅くします。 グラニュー糖と57gの水を鍋に入れて中火にかけます。砂糖が横に付いている場合は、湿ったペストリーブラシを使って砂糖の結晶を取り除きます。 それが華氏235度に達するまで砂糖を調理する。 ミキサーが中速のときに砂糖が素早く235度になるとミキサーボウルの側面に向かってゆっくりと注ぐ 光沢があるまで約4分間泡立てます

1 sugar  meringue  macarons