私はイタリアのメレンゲを作ろうとしています、そして、私はキャンディー温度計を使って、そしてレシピに非常によく従います。しかし、自分の砂糖を卵白に注ぐと、砂糖がすぐにミキシングボウルの側面に付着し、それから私は自分の卵白の周りに浮かぶ小さな岩のお菓子を持ちます。何がおかしいのですか？私が目にするものはすべてそれがとても単純に見えるようにし、私は他の誰かがこの問題に遭遇しているのを見つけることができません。ありがとうございます。
- 熟成卵白115g
- 歯石のクリーム3g
- グラニュー糖150g
- 卵白と歯石のクリームを中程度の柔らかさになるまで（〜2分）ビートし、スピードを遅くします。
- グラニュー糖と57gの水を鍋に入れて中火にかけます。砂糖が横に付いている場合は、湿ったペストリーブラシを使って砂糖の結晶を取り除きます。
- それが華氏235度に達するまで砂糖を調理する。
- ミキサーが中速のときに砂糖が素早く235度になるとミキサーボウルの側面に向かってゆっくりと注ぐ
- 光沢があるまで約4分間泡立てます
レシピを追加しました:)
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Drew Fleming
だから、あなたが '砂糖 "と言ったとき、あなたは砂糖シロップについて話しているね、そしてそれはまだ暑いですか？あなたのレシピはそれをミキサーボウルの側面に注ぐように言うが（ビーターを避けて）あなたのボールは冷たすぎる可能性がありますか？
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Catija
はい - 単純な砂糖シロップです。ボウルをどのように加熱するのかわからないが、それは問題を防ぐことができます。
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Drew Fleming
ええと、卵白は冷たくてはいけません……冷蔵庫からまっすぐ取っていますか？
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Catija
泡立てる前に卵白を部屋の温度にしています。ミキシングボウルはステンレス製で、ガラスのボウルを使っている人がたくさんいます。
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Drew Fleming