煙の風味を取り除く[複製]

私は何かを間違えたが、食べ物が焼けて煙のように味わった（しかし完全にではない）のですが、どうすればいいですか？風味を変えることができるスパイスはありますか？

料理の一部を救う運があるかもしれない特定のケースがいくつかあります。これは、焦げた風味を取り除くのではなく、焦げていない部分を取り除くことです。

• チリソースやスパゲッティソースのような大きな鍋の場合、それが底で燃えていることに気付いたら、表面の未燃部分をすくい取ることができます。かき混ぜたり、底をこすったりしないでください。焦げた部分をパンの底に残しておきます。

  いくつかのフレーバーが浸透するので、それはまだ燃えていないほど良くはありませんが、完全に恐ろしいわけではありません。

• ローストのような肉の大きなカットでは、焼けた部分を切り取り、残りを救うことができます。

しかし、一般に、何かが燃えたら、煙とエグ味がかなり徹底的に浸透し、それを取り除く本当の方法はありません。追加のスパイスでフレーバーをマスクすることは非常に難しく、容認できないほど大量のスパイスが必要になります（あなたがデイブの狂気ソースのファンでない場合は、気にしないかもしれません）。

あなたは、食べ物を口に合わないかどうかを判断する必要があります。

自宅で誤って食べ物を燃やすとき、通常は下の部分を言います...私たちがやることは、皿に（焦げた食べ物が入った）水を半分ほど浸すことです。約10分間そのままにします。料理にくっついているものを除いて、すべての食べ物を取り出します。それは本当にスモーキーな風味を取り除くのに役立ちます。

私たちはこれを何度も成功させてきました...しかし、この方法は、すぐに皿を熱から取り除くときに最も効果的です。

それもあなたのために働くことを願っています！

焦げた...ほんの少し。
ソース-上記のように、鍋の底をかき混ぜたり、こすったりせずにソースを別の容器に注ぎます。焼いたエッジ/パンくずをナイフで削ります。肉-大きな肉の場合は、焼いた部分を切り取ります。焦げた部分の上に少しお湯を流してみてくださいパンを脱グレーズします。私はちょうどその目的のためにペシビノのボトルを保持します。焦げた風味のバランスをとるのに役立ちます。

つまり、トースト、タマネギ、いくつかのソースなどは、上記の試みで最後の材料を使用しない限り、すばやく簡単に作り直すことができます。しかし、煙のように燃えると、蒸気のような煙が皿の残りの部分に浸透するため、はるかに困難です。私は煙の点まで焼けたものをほんの少し焼けているとは思わない。それが本当にスモークポイントに達した場合、バーベキューやメキシコのほくろソースのようなスモーキーな風味を通常探しているものに料理を変えてみてください。