料理

私はhttp://www.bbc.co.uk/food/recipes/creamychickenkormawi_90196で提供されているMadhur JaffreyのChicken Kormaレシピを見ています。しかし、私は鶏の胸肉しか持っていません。最終的な煮るプロセスまたはスパイス/フレーバーのバランスをどのように変更するか、またはこの不一致を補う必要がありますか？

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砂糖シロップの結晶化を防ぐために、どのくらいの歯石のクリームを使用しますか？

2 sugar 

ルールマンの自家製のベーコンレシピについて質問があります。私は喫煙者がいないので、喫煙手順はオプションですが、提案されたモートンまたはダイヤモンドクリスタルの代わりにマルドンスモークシーソルトフレークを使用すると、ベーコンに素敵なスモーキーフレーバーが与えられると考えていました。誰もこれを試しましたか、意見がありますか？

2 bacon  smoking  curing  smoke-flavor  pork-belly 

オーストラリアでは、細断された牛肉は簡単に購入できるものではありません。レストラン以外では見たことがない。 私は自分のレストランの品質の細切り牛肉をどのように作ることができるか知りたいです。「メキシコ」のレストランに現れるのと同じ種類。プロセスとともに使用する牛肉のカットに関する情報も提供してください。

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私は現在、この夏に調理する小さなガスオーブンを持っています。たくさんのピザを調理するのが好きですが、いつも標準的な電気オーブンで調理していました。 私はこことここでいくつか読んでいますが、まだ十分な情報があるとは思いません。 通常、私はピザを15インチの石で調理し、店では新鮮な生地を買い、次の手順に従います。 425 Fで少なくとも30分間、石で予熱オーブン 生地を約2分間入れます トッピングのレイヤー 10〜15分間オーブンに押し戻します（オーブンによって異なります） 私の現在のオーブンは、13インチのピザストーンに適合し、底部に1本のフレームロッド（と呼ばれるもの）があり、背面から始まり、前面に向かって延びています。地殻。 いくつか質問があります： ピザはある温度で調理するのにどれくらい時間がかかりますか？（<= 500 F） 生地をそのままオーブンに入れる必要がありますか？ 懸念事項： ドアを開けすぎてピザをチェックできない 燃焼（SO参照の1つは調理に90秒と述べている）

2 oven  pizza  gas  pizza-stone 

高速のスチールカットオーツを準備する方法を探しています。 私は電子レンジを持っていないので、朝食に食べたいのですが、朝に調理するのに40分ほど調理することはできません。 私は、水がなくなるまで10分ほど煮込んで調理しようとしましたが、味は良くありませんでした（実際には調理されていませんでした）。 牛乳に入れて一晩置いてみましたが、どちらも簡単に食べられませんでした（チューインガムのようでした） 注1：はいそれらを迅速に準備する方法。 注2：推奨される高速な方法が温かいレシピと冷たいレシピのどちらであるかは気にしません。暖かくても寒くても大丈夫です。

2 cooking-time  breakfast  oats 

鶏と雛は食べられると聞いた。どうやって準備しますか？

2 food-processing 

だから私はそれを使っていくつかのレシピを試して計画することができます。：D

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私はさまざまなショップのビーフバーガーを食べてきましたが、すべて同じブランドと製品を使用していることを尋ねました。ここ東ロンドンでは、彼らはすべて標準のフラットトップグリル（基本的には長方形のパン）も使用しています。特にある店で食事をすると、いつもとても塩辛いので、他の店ではそうではないことに気づきました。塩辛い店で生のハンバーガーをいくつか買って自宅で料理したのですが、塩味がしませんでした。彼らは最近数日間閉鎖し、現在ハンバーガーを再開しましたが、塩味はもうありませんが、同じハンバーガーを販売する他のすべての店と同じです。私の推測では、調理した後にハンバーガーを塩辛くすることができたものをリセットまたは変更したということです。塩が浸透するのに最適なグリル温度があるように調理されました。冷蔵庫の温度が低く、これによりハンバーガーがブラインになった可能性があります。それは何か他のものであったかもしれません。 なぜ、ハンバーガーの味がとても塩辛いのか知っていますか。店が閉店するまで数ヶ月間同じ結果を出したため、それはバクの問題ではありません。また、彼らはすべて同じハンバーガーを販売しており、ハンバーガーには2グラムがあります。最終的なハンバーガーに見られる塩が肉組織に浸透する原因となる要因を知っていますか？ 自宅でビーフバーガーを調理するときにこの結果を得るためにできることはありますか？ ありがとう

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英国の業務用kitchen房で調理する場合、シフト中に食べ物や飲み物を消費する際のルールは何ですか？ 私は以前、キッチンで食べたり飲んだりしないように訓練されていました。水分補給が必要な場合は、割り当てられた流しで水を飲んで仕事に戻らなければなりませんでした。私が今いる場所は、ワークトップのあちこちにお茶や水を入れたままボトルやマグを残しておくことができるようです。 職場に依存するのですか、それとも食品衛生法がありますか？

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私は何年もスーパープレッツェルを販売し、それらを電子レンジで加熱しました。しかし、同じ会社が作った「いとこ」を販売していますが、甘いクリームチーズ、ハラペーニョとモゼレラチーズ、ピザソースとチーズが詰められています。外側は視覚的には大丈夫だと思いますが、同じようにすると内側の詰め物はあまり良くありません。それはよりゴム状です。これらをどのように加熱すると、オーブンに入れたように見えますが、すぐに行うことができます。私はコンセッショントレーラーにいるので、スペース、パワー、時間はすべて重要です。

2 pretzels 

友人のプロジェクトのために、ラボで使用されるものほど正確ではないファリノグラフを作成することを考えています。私は、ファリノグラフがブレードのトルクを測定し、生地の粘度を推定することを知っています。動作原理に関して次の質問があります。 測定されたトルクとバーベンダー単位の関係は何ですか？ 私はファリノグラフの動作のより詳細な説明を探しています。私が知っていることは非常に粗雑であり、私はそれを構築するのに役立ちません。作業を説明する文献を誰でも私に提供してください（技術的な側面について）。 トルクを測定するだけで、製造された生地の品質を理解できるのは本当ですか？

2 bread  dough 

私はスロークッカーダルのために以下のレシピを作りましたが、かなり苦い味があります。私は疑問に思っています：-この苦味を引き起こす成分は何ですか？-苦味に対抗するために追加できるものはありますか？ 2 teaspoons whole cumin seeds 2 teaspoons whole mustard seeds 1 teaspoon whole fennel seeds 2 cups split red lentils, rinsed 5 cups water 1 (15-ounce) can diced tomatoes 1 medium onion, diced 1-inch piece fresh ginger, peeled and finely grated 1 tablespoon ground turmeric 1 bay leaf 1 …

2 lentils 

卵の代替品として豆乳を使用して、自宅でビーガンガーリックマヨネーズを作っています。味は私がバッチを作り、びん詰めにする日によいです。ただし、何らかの理由で、2日後にマヨネーズが1つのボトルで豆腐になり、別のボトルが破裂し、マヨネーズが発泡します。何が間違っていたのか分かりません。誰が何が起こったのか、それを修正する方法について経験や知識を持っていますか？ 私が使用する成分：豆乳（やや甘め）、ひまわり油、ニンニク、マスタード、モルトビネガー、アガベシロップ、コショウ、塩、レモン汁、増粘剤（キサンタンガム）。

2 vegan  mayonnaise  soymilk 

ジェイミーオリバーチーズケーキ用にマスカルポーネミックスを作りました。 混合物に追加した成分は次のとおりです。 フルクリームミルク、 バニラエッセンス、 粉砂糖。 なぜこの混合物は固まるのでしょうか？どの成分にも酸は含まれていません。 そして、この凝結したマスカルポーネ混合物を修正するにはどうすればよいですか？

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