スモークソルトで養生

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ルールマンの自家製のベーコンレシピについて質問があります。私は喫煙者がいないので、喫煙手順はオプションですが、提案されたモートンまたはダイヤモンドクリスタルの代わりにマルドンスモークシーソルトフレークを使用すると、ベーコンに素敵なスモーキーフレーバーが与えられると考えていました。誰もこれを試しましたか、意見がありますか？

bacon  smoking  curing  smoke-flavor  pork-belly 
— マイケル
ソース
ジャーキーレシピでスモークパプリカを使用して、パーティーに煙を吹き込みます。それは実際にそれを実際に喫煙するまで決して測定しません。
— ダーピー

回答:

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スモークソルトを使用することもできますが、それはそれほどスモーク風味を与えず、通常のコーシャソルトと比較して非常に高価です。食料品店で入手できるほとんどのウェットキュアベーコンはliquid液で風味付けされているため、簡単な代替策は、The Splendid Tableで説明されているように、ローストする前に腹をliquid液でこすることです。

サイドノートとして、ルールマンのレシピは、重要なハーブの風味を持つベーコンを生み出します。あなたは、標準のベーコンに近い何かを探していた場合は、スプレンディッド表から1等のシンプルなレシピみてください、この1塩と煙の食品からの

— ディジェリドリュー
ソース
素晴らしい、ヒントをありがとう。ルールマンのレシピ（ニンニク、タイム、またはベリーなし）を通常の塩で使用しました。液体スモークを注文したばかりなので、ローストする前にそれを使用します。
— マイケル
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