回答:
私はバニラエッセンスにミルクを変性させたアルコールがあると推測しています。
タンパク質が実際に変性している場合、できることはあまりありません。おそらく、奇妙なテクスチャを隠すいくつかのレシピで使用できます。
バターとソフトチーズは、酸を加えて固まるだけでなく、バターチーズまたはソフトチーズに液体を加えると、すぐに加えると（本質的に液体と脂肪のエマルジョンを形成しているため）分裂し、固まり。このため、クリームバターケーキでは、「バターを固まらないように溶き卵をゆっくりと追加する」などの指示がよく表示されます。
ケーキではそれほど違いはありませんが、少し濃くなりますが、バタークリームのフロスティングのように調理されていないものでは、不快で、水っぽく、ほとんどゼラチン状の口あたりが残り、分離します。冷蔵庫に入れて（脂肪を固めて混合物を一緒に引く）、それから氷砂糖を追加して（残りの液体を吸収します）、それをうまく混ぜると元に戻ります。
お役に立てれば！
マスカルポーネは、成分のいずれかが異なる温度である場合、このような混合物で凝乳する傾向が非常にあります。一般に、チーズをホイップして柔らかくし、プロセス中に少し温まります。追加したミルクがチーズよりも冷たい場合、チーズの脂肪が再び固まり、凝ったように見えます。
これを回避する最善の方法は、すべてが室温であることを確認し、液体を非常にゆっくりと追加することです。既に凝結している状態でそれを修正するには、一般に、塊をむき出すまで泡立てながらダブルボイラーで優しく加熱します（または一度に数秒電子レンジで加熱します）。滑らかになったら、室温まで冷まし、定期的に攪拌し、冷えたら再び戻します。