料理

Wikipediaで、動物の皮膚と骨でできていることがわかりました。記事では、技術的な観点からゼラチン製造の手順について説明しています。 ゼラチンの製造プロセスは3つの主要な段階で構成されています。 主要な抽出ステップに向けて原料を準備し、最終的なゼラチン製品の物理化学的特性に悪影響を与える可能性のある不純物を除去するための前処理、 コラーゲンをゼラチンに加水分解するための多段抽出として、通常、熱水または希酸溶液で行われる主要な抽出ステップ、そして最後に、 ろ過、清澄化、蒸発、滅菌、乾燥、わだち掘れ、ふるい分けなどの精製および回収処理により、ゼラチン溶液から水分を除去し、抽出されたゼラチンをブレンドし、乾燥、ブレンド、粉砕された最終製品を取得します。 自分のキッチンでゼラチンをゼロから作るにはどうしたらいいですか？

8 gelatin  gelling-agents 

この質問に対する受け入れられた回答では、バーボンはバニラの半分以上の代替品を作ることができると言われました。フレーバーの主要成分がバニリンであり、私が知る限り、バーボンにはバニリンが含まれていないため、私はその方法を理解できません。 バーボンのどのような特徴がバニラに類似していますか？類似性はバニラ抽出物のアルコール含有量によるものですか？それとも別の理由がありますか？

8 flavor  vanilla 

休業。この質問には、より焦点を当てる必要があります。現在、回答を受け付けていません。 この質問を改善してみませんか？質問を更新して、この投稿を編集するだけで1つの問題に焦点を当てます。 4年前休業。 小規模オフィス（約10人）に最適なコーヒーソリューションは何ですか？次のようなものを探しています。 おいしい 速い かんたん バリスタ品質である必要はありませんが、私たちはかなり差別的な味を持っています。機械、根拠、プロセスなどの適切な組み合わせについての推奨事項は大歓迎です。

8 equipment  coffee 

私には、感謝祭の2日前に冷蔵室がないというロジスティック上の問題があります...私はいつも七面鳥を塩水で洗っていますので、質問はありませんが、通常は8〜10時間の塩水です。 七面鳥を「塩水上」にすることは可能ですか？それを覆い、冷たく保つとしましょう（七面鳥が暖かくなっているため、食品の安全性については触れません）。

8 food-safety  food-science  turkey  thanksgiving  brining 

息子と私はカエルの形をしたケーキを作りたいです。私たちの計画は、2つの層を焼き、形に切り、1つを他の層の上に積み重ね、次にカエルの形にケーキを切り分けることです。 昔は、ケーキをカットして形にするのは非常に困難でした。カットしようとするとケーキが崩れる。 これを行うための最善の方法のヒントを探しています。ベーキング中に使えるアイデアか、カット/カービング中に使うテクニックのどちらかが素晴らしいです。 私は通常、ケーキを焼くときにミックスを使用します。食料品店のミックスのほとんどは、「しっとり」と「ミックスのプリン」と言っています。別のミックスを使用した場合、ケーキは固くなるでしょうか？カービングのための固いケーキになるミックスを選択するときに探すことができるものはありますか？

8 baking  cake 

ランブータンでピットや種のようなものを分離するのに問題があります。それは簡単に出ますが、果物の白い部分に「樹皮」の粘着性の層を残します。この樹皮のような物質は、多くを無駄にすることなく果物から分離するのが本当に難しいです。 使用できる特別なテクニックはありますか？ 以下は参考画像です：

8 fruit 

昨日、炊飯してココナッツミルクを入れました。缶が予想よりも大きいことが判明したため、内容が少し「緩い」になりました。 もちろん、米をもう少し炊く方法でした。しかし、私は物を厚くするために一般的に使用できる別の成分はあるのだろうか？ 私は考えています-厚すぎる場合は、水または牛乳を注ぎます。おそらくオイルも。しかし、私が反対を達成したい場合はどうなりますか？

8 soup  thickening 

パンとピザの生地を作りたいのですが、オンラインで見つけたすべてのレシピには、興味のある小麦粉以外の種類の小麦粉が含まれています。クリケット小麦粉だけで作ることはできますか？許容できる成分は、クリケットの粉、卵、酵母、水、塩、ベーキングパウダーです。

8 bread  flour  pizza  entomophagy 

私はベジタリアンと非ベジタリアンのテイスターの両方のために、私自身の自家製のファジータを作ることを試みています。 私は彼らが食料品店プレミックスファヒータ調味料を持っていることを知っています、しかし、私は私自身を作る方法を知りたいです。

7 seasoning  mexican-cuisine 

私はどこかで、特定のビールはほとんどの人が最適な風味を得るためにそれらを飲むよりもずっと室温に近い場所で飲まれるべきであると読んだことを覚えています。具体的には、頑丈なビールとナッツブラウンのエールは「やや冷えている」としか思われない。私は、最適なフレーバーのための温度は55℉（13℃）であると読んだと思います。しかし、私が彼らにこれを話すといい風邪で誓うと、私が出会ったほとんどの人はショックを受けます。私自身の個人的な経験は「やや冷えている」ことを確認しているようです。私は夢中ですか？

7 temperature  beer 

私は最近いくつかの野生を与えられました 黒モレルキノコ 。私はあなたがそれらを生で食べることになっていないことを知っています。 今 私はそれを知っています...私が小さい部分を生で食べただけで良いことです！） しかし、安全のためにどれくらいの時間調理する必要がありますか？ 私はそれらを「十分に」調理すると確信しているが、それらをオムレツにすること、またはピザのトッピングとしてそれらを焼くことを考えていた。どちらの場合も、暖房は最小限に抑えられます（私は通常、オムレツを作って中央の卵がまだ少し濡れているようにします）。 私は最初にモレルを調理してからピザトッピング/オムレツ充填としてそれらを追加する必要がありますか？それとも無理か？

7 food-safety  mushrooms 

私が卵代用品を探しているとき、（私にとって）最も簡単なものの1つは、亜麻の種子と水のスラリーを作ることです。しかし、私は亜麻の種子全体を使用することとそれらを粉砕することの間に違いがあることに気づいた。種が丸ごとではない場合、スラリーはより厚くなります。または少なくとも、それは私が観察していることだと思います。 卵代替品として使用する場合は、壊れたまたは丸ごとの亜麻の種子のみを使用した方がよいでしょうか。亜麻の種子全体を使用した場合と分解した場合の利点はありますか。 私は見た この 質問、それはそれらを分割することを述べていますが、それは具体的に卵を代用することについてではありません。 注：私が作っているものが何であれ、それを気にするかどうかによっても異なると思いますが、気にする必要はありません。

7 substitutions  vegan  flax 

オーストラリアの本からのミートローフのレシピ（明らかに用語集） 国によって異なります ）1カップ（250 mL / 8 fl oz）のトマトピューレと2杯のトマトソースが必要です。 上のWikipediaの記事 トマトピューレ ピューレとペーストの主な違いは厚さだが、トマトソースは違った味をしていると主張している。 トマトピューレの代わりにトマトペーストを使用できますか？そうでなければ、それは味、または水の量が異なるためですか？ もしそうなら、トマトのピューレ1杯の代りに「トリプル濃縮」トマトペーストをいくら使うべきでしょうか？ 編集する トマトペーストの成分は、濃縮トマト（98％）、塩です。 製品ページへのリンク 。

7 tomatoes 

ほとんどの場合、私は無糖茶を飲みます。しかし、私が甘いお茶を飲むことはめったにありませんが、無糖のお茶ほど早くは冷えないようです。これには理由があるのでしょうか、それとも物事を想像しているだけなのでしょうか。それが天然糖の冷却特性と関係があるかどうか私は不思議に思っていました、しかしそれは単なる推測です。 通常、お茶にはかなりの量の氷を入れ、ストローを使用するので、カップの底から飲みます。 実験として、私は甘いお茶を飲むときにストローをカップの上（氷の真ん中）に引っ張り、お茶はかなり冷たく感じました。 何かご意見は？

7 tea 

私の旅行用マグカップが壊れました:(代替品を見ると、私は以前のマグカップがセラミックだったのに対し、デザインのほとんどの旅行用マグカップはステンレス鋼の傾向があることがわかります。材料を選ぶ際に考慮すべき他の考慮事項 （注：私はお茶を入れます）

7 equipment  temperature  tea  reheating