料理

日付による私のレモンジュース濃縮物の使用は数ヶ月前に過ぎました。ずっと冷蔵庫に保管していました。それを使用しても安全ですか？

7 food-safety  lemon-juice 

昨夜私は最初のブリスケットを吸った。私は私に与えられた木炭の喫煙者を使いました。私はマニュアルとインターネットからのいくつかの素早い読書と相まって前の所有者によって私に与えられたアドバイスに従った。私のブリスケットは風味豊かで、乾燥していませんでしたが、少し噛み付きました。それが私が肉を用意する方法であるかどうか私は思っています。これが私が使ったプロセスの概要です。 約5ポンド。ブリスケット ブリスケットにはマリネなし 鍋に1ガロンのアップルジュース 石炭の約1/3が灰で白くなったときに喫煙を開始しました 錫箔で包んだアルダーチップの浸漬 喫煙者の一番上のラックにブリスケットを置いた 理想の左側に保たれた温度（前の所有者からのアドバイス） さらに浸したアルダーチップと木炭を2 1/2時間追加 4時間強焼きました 喫煙者は最初の1時間は日光浴をしていました 私の意味を説明する写真 理想の左側 ： これは私の質問に私を導く： スモークは一般的に燻製時に噛みつきますか。 良いマリネは咀嚼を妨げるだろうか？ 準備に何か問題がありますか（調理時間、温度など）。

7 meat  smoking  cut-of-meat  charcoal 

ゼラチンを液体と一緒に使用することを前提としています（または少なくとも液体を硬化させるために使用することがほとんどです）。そして、なぜそれを絞るのですか？私はそれを取り除くことだと思います 何か しかし、私の検索では結果が返されません。

7 gelatin 

私はメキシコ料理に慣れていませんが、今まで食べたことを楽しんだ。私には、それらはすべて非常によく似ています。ファヒータ、エンチラーダ、タコスの間に本当の違いはありますか？ タコスはおそらくハードシェルのために、最も識別可能ですが、私は同様にソフトトルティーヤの写真を見ました。しかし、fajitasとenchiladasは両方ともトルティーヤで肉+野菜+ソースを巻いていますね。 いくつかのウェブサイトや写真をチェックしましたが、良い基準が見つかりません。 本当の違いはありますか？もしそうなら、それは何ですか？

7 mexican-cuisine 

私はいくつかのアイテムが私のスービード最高のマシンに少し浮かんでいた。主に野菜です。どうやって彼らが浮き上がって水没しないようにするには？

7 sous-vide 

あなたが店に行くスープの中で、どうしてあなたはただのスープの缶を決して得ないのですか？ あなたがスープが大きなバットで作られたならば、最初の数缶は非常に小さいブロスを持つだろうそして最後の数缶はもっぱらブロスを持つだろうと思うでしょう…しかしそれは明らかにそうではありません。

7 soup  canning  food-processing 

ダグラスボールドウィンのチャートを見て、ミートスースを加熱する時間を求めます（ 表2.2 ）、直径Xの円柱は厚さXの厚板よりもはるかに速く熱を通します。これは私には理にかなっています。あなたがより大きなXに到達するとき、しかし必要な時間の変化はかなり劇的になることができます。 しかし、牛肉の殺菌時間を見ると（ 表5.1 ）肉の形状は考慮に入れていないようです。理解できません。確かに、肉の温度が早くなると、低温殺菌も速くなります。 上の表から、50mm（厚さ）ステーキは134.5Fで低温殺菌するのに3 1/4時間かかります。もしそれがスラブなら、133.5Fに達するまでには3時間半かかります。それがシリンダーなら、それは2時間しかかかりません。私は本当に低温殺菌のためにその追加の11.4時間を本当に必要としますか？ 異なる形状の肉の低温殺菌時間を調整できますか？もしそうなら、どのように私はその変化が何であるか、そして私が私が本当に殺菌にどれくらいの時間を必要とするかを計算することができますか？

7 sous-vide  pasteurization 

私はイギリスで育ちました。そこでは私の標準的な食事の1つ（多くのアレルギーを伴ううるさい食事として）は、エンドウ豆とマッシュポテトを添えたある種の肉でした。今、私はアメリカに住んでいます、そして私の残念なことにここのエンドウ豆の味は完全に異なっています、そして私はその理由を理解しようとしています。 ブランドの違いではないと思います。私はそれがエンドウ豆の種類にあるのか、それともピッキング後にエンドウ豆がどのように扱われるのかと思います。正しい結果が得られると確信しているなら、自分で成長したいです。 これがリンクです 代表サンプルの製品ページへそれが説明なのかバラエティーなのかわからないが、それらは現在「ガーデンピース」と呼ばれているようだ。 それで、イギリスとアメリカのシェフ - 池の両側のエンドウ豆の違いは何ですか？

7 vegetables 

がある たくさんの商品 レモン絞りを容易にするために市場で。私はそれらのどれも使ったことがない。 使用することに何か利点はありますか？さまざまなタイプの長所と短所は何ですか？

7 equipment  lemon 

私は黒い森のケーキを焼いています、そしてそれはzwieback乾杯を要求します。私はこれをどこにも見つけることができません。誰かがこれが何か、または私がそれを見つけることができる場所を知っていますか？

7 baking  substitutions  shopping  language 

私はクローブが私の粉砕機のプラスチックを曇らせることができることを読んでいます エンジニアのための料理 これは他のスパイスでも起こりますか？

7 spices  grinding 

私が卵を密猟すると、水の表面にオフホワイトの泡/スカムが形成され、時に卵に付着します。誰がそれを引き起こすのか、そしてどうすればそれを回避できるのかを知っていますか？ 編集： 私は白酢ではなく麦芽酢を使用していますが、これは泡/スカムを変色させ、より不快に見えるので、白酢に変更すると思います。

7 eggs  poaching 

最近Frankies Spuntino Cookbookを購入したので、ブラチョーラを作ってみたいと思います。レシピは、ペコリーノロマーノとプロヴォロンを詰めたポークステーキを求めています。 しかし、英国ではプロヴォローンはイタリアのデリの外側では手に入りにくく、イタリアのデリは比較的まれです。私はそれがモッツァレラチーズに似ているが乾燥していることを理解しています。 それで、プロボロンの良い代替品は何ですか？それは通常風味のために使用されていますか、それともその溶融感触のためにですか？

7 substitutions  cheese  italian-cuisine 

卵が2個あれば。1私は普通の水で沸騰させる。もう一つはカレーソースと言う。沸騰してはがした後、彼らはお互いに違った味がするのでしょうか？ 貝殻は風味を通していますか？

7 eggs  food-science  hard-boiled-eggs 

私はいくつかのニンジン、多分いくつかのビーツ、そして今シーズンの残りの農場シェアのまともな塊をglいたいと思っています。インターネット上にはたくさんのレシピがあると確信していますが、方法に関する一般的なアドバイスを探しています。

7 vegetables