料理

ベーキングでジェームズピーターソンのレシピに従ってGenoiseを作成しましたが、オプションのバターは使用しませんでした。私は電動ハンドミキサーを使用しました。写真のように、ケーキはうまく出ました。2回目は、バターを加えて全体を収縮させることにしました。私は何を間違えましたか？バターをバッターに追加するにはどうすればよいですか？ ピーターソンのレシピでは、手持ち式のリボンステージで卵と砂糖を20分間叩き、スパチュラで小麦粉をたたみ、残りの1/5の生地で溶かしたバターを焼き戻します。

7 cake  sponge-cake 

中国料理、タイ料理、ベトナム料理などのアジア料理レストラン（少なくともアメリカでは）で一般的な卵巻きは、箸や手で食べることを想定していますか？

7 chinese-cuisine  thai-cuisine  vietnamese-cuisine 

自家製のモッツァレラを作りたいと思います。レンネットが必要なことは知っていますが、入手方法に困っています。私はまた、人工または自然のうち、どのタイプが必要なのかもわかりません。自分用に作る方法はありますか？私の検索は矛盾する情報を見つけており、私はここの森で少し迷っています。

7 cheese-making  mozzarella 

スペインでは、ピミエント・デ・パドロンという素晴らしいタパを食べました。グリーンチリはオリーブオイルで揚げ、塩漬け。この料理を再現するために、アメリカではどのような種類のチリを見つけることができますか？チリは穏やかで、奇妙なスパイシーなものでなければなりません。

7 substitutions  chili-peppers  spanish-cuisine 

私はこれに関する情報を検索し、いくつかの場所で「カラメル玉ねぎ」（作るのに十分簡単）を見て、それからキャラメリゼ玉ねぎではなく「クリスピー玉ねぎ」を示す暴力的な反応としてしか説明できないものムジャダラへの適切な付属品。 ムジャダラのサクサクの玉ねぎを作るために何が違いますか、また何を知る必要がありますか？

7 onions  middle-eastern-cuisine 

内臓と見なされるものに文化的な違いはありますか？ 私の母は先日、若い牛の尾が「本物の」肉とは見なされず、育った農場で牛が殺されたときに、尾が屠殺を手伝った労働者に与えられたことを嘆きました。40年前から、牛の尾が流行に敏感になり、今では最も高価な肉になっています。 それでは、特定の文化的規範や価値観を備えたトライプや内臓の変化と考えられたものや、前世紀にわたってその定義が合理的に一定のままであったものは何でしたか？

7 meat 

私は特にお菓子を作るのが大好きですが、私はプロではありません。 今回は、カップケーキを飾るために、すぐにロールアイシングを作ることを初めて試みましたが、それは恐ろしいものでしたどちらも見つかりません）ので、生地はかろうじて保持していました。 私の質問は次のとおりです。液体グルコースと粉砂糖を何に置き換えることができますか？ PS。私はこの種の材料を見つけるのが難しい国に住んでいます。

7 sugar  icing  glucose-syrup 

可能性のある重複： ペストの優れた松の実の代替品は何ですか？ 松の実はここでは非常に高価です。次のいずれかを代用できるかどうか疑問に思っています。 クルミ ヒマワリの種 アーモンド これらのどれがペストソースに適していますか？

7 substitutions  italian-cuisine  nuts 

私は黒と白の両方のトリュフを別々の機会に試しましたが、隣り合わせではありませんでした。フレーバーに関しては、両者に有意な違いはありますか？

7 mushrooms  truffles 

このレシピは、先日アンドレイ・ラスマンから作成していましたが、その一部にいくつかの問題がありました： ライムの残りの半分を細かく刻み、カラメルになるまでフルーツ砂糖を放出するために別のフライパンで穏やかに調理します。 しかし、ライムを刻んだ後、それは石灰ジュースに似ており、いくつかの塊があり、非常に酸味のある混合物になるまで熱でそれを残しました。少し熱を上げると、少しカラメル化が始まるように見えましたが、ほとんどはパンの底にくっついた薄いフィルムでした。少量の水を加えて激しく攪拌すると、鍋からリリースされましたが、まだ甘い味はなく、ライムの風味が凝縮されています。 半固体の石灰の非常に酸っぱい塊になってしまいましたが、これは残りのレシピではうまく機能しませんでした。 誰もが石灰をカラメル化した経験がありますか？もしそうなら、ラスマンよりも詳細に、望ましい結果を達成するためにこれを行う方法を説明できますか？

7 caramelization  lime 

中に黒い糸がいくつかあることに気づいたとき、私はマンゴーを切っていました。 それらは何ですか？ それらは非常に丈夫で、茶黒で、長さ約1インチ（2.5 cm）です。

7 mango 

私が尋ねているのは、彼らがそれをどのように行うかではなく、それぞれが実際に厚くなる方法です。 例えば： 小麦粉による増粘は、沸点で増粘されます-さらに調理してもソース/液体が破壊されません。冷却すると、増粘効果がかなり増加します。 ジャガイモ粉で増粘すると、煮るとグッピーなグミ状の液体ができます。等 私が主に疑問に思っているのは： 小麦粉 ジャガイモ粉 ジャガイモでんぷん コーンフラワー コーンスターチ ゼラチン タピオカ もちろん、これらのいずれかをグループ化できる場合、それも素晴らしいです！

7 thickening  gelling-agents 

私は私の食べ物のほとんどが美味しくて熱いのが好きです。パイが冷えるのを待ってから料理する理由はありますか？または、火傷を防ぐためだけですか？

7 baking  food-safety  pie 

長い間StackOverflowユーザー（および家庭料理）。私の妻は今ではほぼ5ヶ月妊娠しており、最初はスーサイドビデオを提供したくありませんでした（彼女は何もしたくありませんでした）。 牛肉の低温殺菌を検討した結果、食品が低温殺菌されている限り、それは非常に安全であると思われます（他の方法よりも安全でない場合）。 ですから、食品が適切な時間で低温殺菌された温度に達する限り、食品の安全性の問題はありません（妊婦などに関して）と私は考えています。 技術的に言うと、8時間かけてゆっくりと調理した場合、136Fで調理したレアなステーキを提供できますか？ 同様に、私が試みようとした最初の食事は、スービッドリブ、164Fで8時間でした（安全のため）。 ありがとう！

7 sous-vide  pasteurization 

深刻な影響を受けている果物は販売できないため、石の果物の割れた穴は農家にとって本当の問題になります。ただし、外部からの損傷が明らかでない場合、果物はいつものように店に行きます。 消費者であり料理をする私にとって、スプリットピットピーチとネクタリンは、通常の果物よりもやや多くの作業が必要なため、最良の場合は厄介です。最悪の場合、ピットの内側にもカビが感染します。肉。 桃やネクタリンを切り分ける前に、それらを分割ピットで認識する方法はありますか？できれば店で？

7 fruit  ingredient-selection