自家製のモッツァレラを作りたいと思います。レンネットが必要なことは知っていますが、入手方法に困っています。私はまた、人工または自然のうち、どのタイプが必要なのかもわかりません。自分用に作る方法はありますか？私の検索は矛盾する情報を見つけており、私はここの森で少し迷っています。
自家製のモッツァレラを作りたいと思います。レンネットが必要なことは知っていますが、入手方法に困っています。私はまた、人工または自然のうち、どのタイプが必要なのかもわかりません。自分用に作る方法はありますか？私の検索は矛盾する情報を見つけており、私はここの森で少し迷っています。
回答:
私がレンネットを手に入れる最も簡単な方法は、食料品店でジャンケット錠を買うことです。彼らが持っている場合、それはアイスクリームのトッピングの近くです。会社からオンラインで購入できます。それは非常に安価で、100％純粋なレンネットではありませんが、私が作ったさまざまなチーズにうまく機能します。タブレットの箱には、さまざまなチーズやアイスクリームの信頼できるレシピが付属しています。
オンラインチーズメーカーは、はるかに高価な「高品質」レンネットを販売できます。これはあなたにとって理にかなっているかもしれません-特にとにかくスイスからのような特定のチーズを作るために特殊なバクテリアやカビのためにそれらから購入している場合。
自分で作ることができます。お勧めしません。レンネットは、子牛が母乳を消化するために使用する酵素です。歴史的に、ふくらはぎが屠殺されたとき、正しい胃（私は最初のものだと思われます）が切り刻まれ、しばらく水に浸かっていました。次に胃を取り除き、レンネットを溶かした水を使用してチーズを作ります。
あなたが子牛にアクセスでき、私よりも体質が厳しい場合は、確かにこれを試すことができます。
最近では、レンネットのほとんどは組み換え生産されています。遺伝子組み換えされたバクテリアの友人に反対する人には、非組換えレンネットを見つけることができます。同様の特性を持つ野菜やカビに由来するベジタリアンレンネットも利用できます。もちろん、組換え体ははるかに安価です。
合計25ドルを超える注文の場合、送料無料で人気のある通信販売業者からJunket rennetタブレットを入手しました。おそらく地元より安くはないでしょうが、地元で買い物をする運はありませんでした。
自家製ビールはますます人気が高まっています。多くの都市には自家醸造の店があり、それらの店の多くはチーズ作りの材料も（ワイン造りとともに）扱っています。
そのため、地元の自家醸造/ワイン製造店がある場合は、それらがチーズ製造用品も持っているかどうかを確認するかもしれません。
例として、私の地元のオースティンホームブリューサプライ、および同様のシアトルホームブリューストア、サウンドホームブリューサプライ。これらの会社はどちらもオンラインでの購入も許可しています。したがって、地元のチーズ製造業者がいなければ、それらから調達することができます。