スポンジケーキにバターを追加するにはどうすればよいですか？

ベーキングでジェームズピーターソンのレシピに従ってGenoiseを作成しましたが、オプションのバターは使用しませんでした。私は電動ハンドミキサーを使用しました。写真のように、ケーキはうまく出ました。2回目は、バターを加えて全体を収縮させることにしました。私は何を間違えましたか？バターをバッターに追加するにはどうすればよいですか？

ピーターソンのレシピでは、手持ち式のリボンステージで卵と砂糖を20分間叩き、スパチュラで小麦粉をたたみ、残りの1/5の生地で溶かしたバターを焼き戻します。

スポンジケーキのレシピを調べると、小麦粉に溶かしバターを加えることを求める人がいることに気付きました。後で追加することを求める人もいます。

重要なことは、卵を泡立てながら作成された泡のネットワークを保持するようにそのバターで折り畳むことです（あなたのレシピが砂糖で卵全体を泡立てるか、卵白を砂糖と卵白で別々に泡立てるかどうかは不明ですが、両方ともケーキを盛り上げるために不可欠なバブル構造を作成します）。 比率は、小麦粉の折り畳みがそのネットワークを維持するのに役立つことを言及しています（あなたがオーバーハンドルしない限り）。

折りたたみ中にハンドルをオーバーした場合-そして、バターを追加するときにライン上でそれをひっくり返した場合-あなたはそのバブルネットワークを破壊し、あなたが望むようにケーキが上​​がりません。アンダーハンドルすることも可能です。これにより、上部に薄いスポンジの層ができ、下に厚いバターのようなケーキができます。

この問題を克服する1つの方法を次に示します。卵や砂糖などを打ちます

最後の段階で、バターを溶かし、卵と砂糖の粉バターを1カップ取り、バターに入れます。次に、バターの混合物をメインバッターにそっと注ぎ、もう一度静かに折ります。これできれいになります！

その秘密は泡の中にあります。卵白（卵の泡）、卵黄+砂糖、バター+小麦粉（ベシャメルソースなど）で泡を作ることができます。

それぞれを別々に準備し、卵黄+砂糖とバター+小麦粉を一緒に入れ、最後に慎重に卵の泡を加えます。

私はあなたが言及しているレシピに精通していませんが、ほとんどのスポンジケーキ（例えばビクトリアスポンジ）では、バターは最初のステップとして砂糖と非常によく混ぜなければなりません。私が見つける最も簡単な方法は、電子レンジで数秒間溶かして柔らかくし、木製のスプーンを使用して砂糖を混ぜることです。そこから、卵、小麦粉、コカなどの追加物を追加します。

：Genoise /ジェノベーゼケーキはさまざまな方法で行うことができ、あなたは、より一般的なフランスの方法を試みることができる
、「リボンステージ」まで砂糖と卵黄を泡立てるを
、メレンゲ（泡立て卵白と堅いピークに少し砂糖を）折りたたみ
溶融したクール追加しますバターやその他の香料、
ふるいにかけた小麦粉で折り畳む。

エンジェルフードケーキにも同様の方法がありますが、バターと小麦粉はメレンゲの前に段階的に混合されます。最終段階でメレンゲを折りたたむと、ケーキの生地の空気が最大限になります。

バターと砂糖は、ほとんどすべてのケーキの最初の2つの成分です。最高のテクスチャーを一緒に混ぜて、ほぼ白になるまで混ぜます（砂糖が白で、それ以外の場合は非常に薄くなります）。これにより、空気の最大量が組み込まれます。フードミキサーの最高の設定がこれに最適だと思います。