回答:
何かを長時間ブラインした場合に何が起こるかは、ブラインの濃度に依存します。これは、何かを長時間調理したときに起こることが温度に影響するのと同じです。
したがって、より濃度の低い溶液で、平衡ブラインとブラインを長時間適用できます。私は試していませんが、リンクされたソースによると、白身の肉に通常よりも1〜1.5％の塩を20〜30％長くブラインすると、望ましい結果が得られます。ソリューションはあなたの肉が望むよりも塩辛くないので、基本的には好きなだけ塩水に入れておくことができます（もちろん、標準的な食品安全性の問題が適用されます）。
私は一晩中鉱山を塩水で洗っていますが、2〜3日も好きです。私が読んだレシピの大部分は、一杯に塩水で煮ると言っていますが、2〜3日間水煮した七面鳥は、これまでで最高でした。私が一晩ブラインに使用したのと同じレシピ。水または液体1ガロンあたりのコーシャ塩1杯（野菜のストックまたはチキンストック、またはその両方）ブラウンシュガー1ガロンあたりカップの半分、ローズマリーの小枝、セージ、オレンジを4等分して絞り、時には他のもの追加します。それは簡単な要約です。また、私が肉汁を作る場合、両方の場合、一晩と2〜3日間の塩漬けは驚くべきことであり、まったく塩辛いことはありません。もつ汁とパンのしずくを組み合わせて食べます。七面鳥を塩水から取り出し、内側と外側をよくすすいでいることを言及することが重要だと思います。その後、ペーパータオルで軽くたたいて乾かします。最後にもう1つ、エメリルのレシピで15ポンド（できれば14ポンド）を超えて七面鳥を絶対に買わないように読んだことがありましたが、私は通常2を作ります。以来、味の悪い七面鳥。これが誰かを助けることを願っています。
肉はしっとりと美味しくなりますが、しずくで作った肉汁は塩辛いので、ほとんど食べられません。48時間を超えるものはおそらく多すぎるでしょう。塩分を抽出するために、過剰ブライン後に水に浸すことができます。
塩辛い肉汁の問題に....私はお勧めします、鍋から滴りを取り除きます。鍋の釉薬を取り除くには、好きなマデリアまたは白ワインを使います。しずくを味わって、実際の塩味を評価してください。UNBRINEDジブレットおよび/またはネックから在庫を作ります。素焼きした鍋に、そのストックと結束したハーブを使い、取り除いた滴りを少しずつ加えて、適切な塩のバランスをとります。
異なるサイトで、ポンドあたり1時間、20ポンド以上の大きな鳥全体で最大48時間を読みました。一人のシェフが3日まで言った!!! 別のサイトによると、カリカリの皮が好きな場合は、調理の1日前に塩水から取り出し、冷蔵庫に保管してください。
私は常に少なくとも3日間は七面鳥を塩水処理します。これにより、これまでで最高の湿った七面鳥が得られます。
私は七面鳥に36〜48時間水を与えましたが、七面鳥自体に悪影響はありません。別の答えが述べたように、七面鳥のジュースから作られた肉汁は少し塩辛いかもしれません。私はこれを直接証明することができます。
食品の安全性については心配しないでください。華氏40度以下であれば大丈夫です。これは、私がそうしているように北に住んでいる場合、それを氷で冷やしたり、ガレージに保管したりすることを意味するかもしれません。